Influence of hot water blanching an

Influence of hot water blanching and grinding between 80
and 100 ◦C on beany and non-beany flavor compounds of
soymilk
Milling soaked soybeans with hot water at temperatures above
80 ◦C is one effectivemethod of reducing beany flavors (Kwok and
Niranjan 1995). In this study, beany and non-beany flavor compounds
in soymilk obtained by hot water blanching and grinding
between 80 and 100 ◦C were analyzed using the HS-SPME
method. The concentrations of 5 beany flavor compounds significantly
decreased during the hot water blanching and grinding
time from 2 to 10 min. When the beans were subjected to hot
water blanching and grinding for 2, 4, and 6 min, the contents
of 5 beany flavor compounds, n-hexanal, 1-hexanol, 1-octen-3-
ol, trans-2-hexenal, and trans, trans-2, 4-decadienal, was reduced,
respectively, by 97%, 18%, 67%, 22%, 67%; 98%, 55%, 75%, 44%,67%; and 99%, 59%, 83%, 44%, 100% of the original content.
In addition, the contents of the 3 non-beany flavor compounds,
trans-2-octenal, nonanal and trans-2-nonenal, was reduced, respectively,
by 40%, 33%, 9%; 47%, 33%, 27%; and 70%, 50%, 55%
of the original content (Table 3). At 8 to 10 min, the contents of
4 beany flavor compounds except for 1-hexanol and 3 non-beany
flavor compounds were insignificantly different (α = 0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

อิทธิพลของน้ำร้อน blanching และบดระหว่าง 80และ 100 ◦C บนรส beany และไม่ beany สารประกอบของกระดาษป้องกันเชื้อราถั่วเหลืองมิลลิ่งที่เปี่ยมล้นไปด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิดังกล่าว80 ◦C เป็น effectivemethod หนึ่งลดรส beany (ซเซสเตอร์ลุคโกวง และNiranjan 1995) ในการศึกษานี้ รส beany และไม่ beany สารประกอบในกระดาษป้องกันเชื้อราได้ โดยอุ่น blanching และบดระหว่าง 80 และ 100 ◦C ได้วิเคราะห์โดยใช้ HS SPMEวิธีการ ความเข้มข้น 5 beany รสสารอย่างมีนัยสำคัญลดลงในระหว่างน้ำอุ่น blanching และบดเวลาจาก 2 ไป 10 นาที เมื่อถั่วถูกต้องร้อนน้ำ blanching และบด สำหรับ 2, 4, 6 นาที เนื้อหา5 beany รสสาร n-hexanal, 1-hexanol, 1-octen-3 -ol ทรานส์-2-hexenal และ ทรานส์ ทรานส์-2, 4-decadienal ถูกลดลงโดย 97%, 18%, 67%, 22%, 67% ตามลำดับ 98%, 55%, 75%, 44%, 67% และ 99%, 59%, 83%, 44%, 100% ของเนื้อหาต้นฉบับนอกจากนี้ เนื้อหาของ 3 ไม่ใช่ beany รสสารทรานส์-2-octenal, nonanal และทรานส์-2-nonenal ถูกลด ตามลำดับโดย 40%, 33%, 9% 47%, 33%, 27% และ 70%, 50%, 55%ของเนื้อหาต้นฉบับ (ตาราง 3) ที่ 8-10 นาที ราย4 รส beany สารประกอบยกเว้น 1 hexanol และ 3 ไม่ใช่ beanyสารรสแตกต่างกัน insignificantly (ด้วยกองทัพ = 0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อิทธิพลของน้ำร้อนลวกและบดระหว่าง 80
และ 100 ◦Cใน Beany และสารประกอบรสชาติที่ไม่ Beany ของนมถั่วเหลืองมิลลิ่งถั่วเหลืองแช่ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า80 ◦Cเป็นหนึ่งของการลด effectivemethod รสชาติ Beany (กว๊อกและNiranjan 1995) ในการศึกษานี้ Beany และสารประกอบรสชาติที่ไม่ Beany ในนมถั่วเหลืองที่ได้จากการลวกน้ำร้อนและบดระหว่าง 80 และ 100 ◦Cถูกวิเคราะห์โดยใช้ HS-อยูวิธี ความเข้มข้นของสาร Beany 5 รสชาติอย่างมีนัยสำคัญลดลงในช่วงน้ำร้อนลวกและบดเวลา 2-10 นาที เมื่อถั่วถูกยัดเยียดให้ร้อนลวกน้ำและบด 2, 4, และ 6 นาทีเนื้อหา 5 Beany สารรส n-hexanal 1-hexanol, 1 octen-3 เฒ่า, ทรานส์ 2 hexenal, และทรานส์ทรานส์ 2, 4-decadienal ถูกลดลงตามลำดับโดย97%, 18%, 67%, 22%, 67%; 98%, 55%, 75%, 44%, 67%; และ 99%, 59%, 83%, 44%, 100% ของเนื้อหาต้นฉบับ. นอกจากนี้เนื้อหาของ 3 ที่ไม่ Beany สารรสชาติทรานส์2 octenal, nonanal และทรานส์ 2 nonenal ถูกลดลง ตามลำดับโดย40%, 33%, 9%; 47%, 33%, 27%; และ 70%, 50%, 55% ของเนื้อหาต้นฉบับ (ตารางที่ 3) ที่ 8 ถึง 10 นาทีเนื้อหาของ4 Beany สารรสยกเว้น 1 hexanol และ 3 ที่ไม่ Beany สารรสชาติที่แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญ (α = 0.01)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลกระทบของการลวกด้วยน้ำร้อนและบดระหว่าง 80 และ 100 ◦
C บนหมวก และไม่มีหมวกรสสาร

โม่ถั่วเหลืองนมถั่วเหลืองแช่ด้วยน้ำร้อนที่อุณหภูมิสูงกว่า 80 ◦
C เป็นหนึ่ง effectivemethod ลดรสถั่ว ( กัวและ
niranjan 1995 ) ในการศึกษานี้ , ถั่วถั่วและสารประกอบในถั่วเหลืองปลอดรส
ได้โดยการลวกด้วยน้ำร้อนและบด
ระหว่าง 80 และ 100 ◦ C โดยใช้ hs-spme
วิธี ความเข้มข้นของกลิ่นรสถั่ว 5 สารประกอบอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงระหว่างน้ำร้อนลวกและบด
เวลาจาก 2 ถึง 10 นาที เมื่อเมล็ดถูกน้ำร้อนลวกและคัฟ
2 , 4 และ 6 นาที เนื้อหา
5 ถั่วรสสารอย่างรวดเร็ว , 1-hexanol 1-octen-3 -
OL trans-2-hexenal , และทรานส์trans-2 4-decadienal , ลดลง ,
, ตามลำดับ , 97% , 18% , 67% , 22% , 67 % ; 98% , 70% , 75% , 44 , 67 % ; และ 99% 59% , 83% , 44 % , 100 % ของเนื้อหาต้นฉบับ
นอกจากนี้ เนื้อหาของ 3 โนนถั่วรสสาร trans-2-octenal โนนานาล และ trans-2-nonenal
, ,
ลดลงตามลำดับ โดย 40% 33% , 9% ; 47% , 33% 27% ; และ 70 % , 50% , 55 %
ของเนื้อหาต้นฉบับ ( ตารางที่ 3 ) ที่ 8 ถึง 10 นาทีเนื้อหาของ
4 สารประกอบกลิ่นรสถั่วยกเว้น 1-hexanol 3 โนนถั่ว
รสสารที่แตกต่างกันอย่างไม่มีนัยสำคัญทางสถิติ ( α = 0.01 )