abstractIn many food products, colo

abstract
In many food products, colorants derived from natural sources are increasingly popular due to consumer
demand. Anthocyanins are one class of versatile and abundant naturally occurring chromophores that
produce different hues in nature, especially with metal ions and other copigments assisting. The effects
of chelation of metal ions (Mg2+, Al3+, Cr3+, Fe3+, and Ga3+) in factorial excesses to anthocyanin concentration
(0–500
) on the spectral characteristics (380–700 nm) of cyanidin and acylated cyanidin derivatives
were evaluated to better understand the color evolution of anthocyanin-metal chelates in pH 3–8. In all
pH, anthocyanins exhibited bathochromic and hyperchromic shifts. Largest bathochromic shifts most
often occurred in pH 6; while largest hyperchromic shifts occurred in pH 5. Divalent Mg2+ showed no
observable effect on anthocyanin color while trivalent metal ions caused bathochromic shifts and hue
changes. Generally, bathochromic shifts on anthocyanins were greatest with more electron rich metal
ions (Fe3+ Ga3+ > Al3+ > Cr3+).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อในผลิตภัณฑ์อาหารหลายชนิด colorants จากแหล่งธรรมชาตินิยมมากขึ้นเนื่องจากผู้บริโภคความต้องการ Anthocyanins มีชั้นหนึ่งของ chromophores ธรรมชาติหลากหลาย และอุดมสมบูรณ์ที่สร้างสีสันที่แตกต่างในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับโลหะไอออนและ copigments อื่น ๆ ให้ความช่วยเหลือ ผลกระทบรวมของโลหะไอออน (Mg2 + Al3 + Cr3 + Fe3 + และ Ga3 +) ในแฟกทอเรียล excesses ทสูงความเข้มข้นของ(0-500) ลักษณะสเปกตรัม (380-700 nm) cyanidin และ cyanidin อนุพันธ์ acylatedมีประเมินเพื่อให้ เข้าใจวิวัฒนาการของโลหะนั้นรวดเร็วหมดจดใน pH 3 – 8 สี ในทั้งหมดวัดค่า pH, anthocyanins แสดง bathochromic และกะ hyperchromic กะ bathochromic ที่ใหญ่สุดมักจะเกิดขึ้นใน pH 6 ในขณะที่กะ hyperchromic ที่ใหญ่ที่สุดเกิดขึ้นใน pH 5 Divalent Mg2 + แสดงให้เห็นว่าไม่มีผลที่สังเกตได้สีนั้นในขณะที่เกิดจากไอออนโลหะ trivalent กะ bathochromic และเว้การเปลี่ยนแปลง โดยทั่วไป bathochromic กะบน anthocyanins ถูกสุด ด้วยเพิ่มเติมอิเล็กตรอนอุดมไปด้วยโลหะไอออน (Fe3 + Ga3 + > Al3 + > Cr3 +)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นามธรรม
ในผลิตภัณฑ์อาหารหลายสีที่ได้มาจากแหล่งน้ำธรรมชาติเป็นที่นิยมมากขึ้นเรื่อย ๆ เนื่องจากผู้บริโภค
มีความต้องการ anthocyanins เป็นหนึ่งในชั้นเรียนของ chromophores เกิดขึ้นตามธรรมชาติที่หลากหลายและอุดมสมบูรณ์ที่
ผลิตเฉดสีที่แตกต่างกันในธรรมชาติโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไอออนของโลหะและการให้ความช่วยเหลืออื่น ๆ copigments ผลกระทบ
ของการขับของโลหะไอออน (Mg2 + Al3 + Cr3 + Fe3 + และ GA3 +) ในตะกละปัจจัยความเข้มข้น anthocyanin
(0-500?) กับลักษณะสเปกตรัม (380-700 นาโนเมตร) ของ cyanidin และ acylated อนุพันธ์ cyanidin
ได้รับการประเมินเพื่อ เข้าใจวิวัฒนาการสีของ chelates anthocyanin โลหะในค่า pH 3-8 ในทุก
วัดค่า pH, anthocyanins แสดงกะ bathochromic และ hyperchromic bathochromic ใหญ่ที่สุดกะส่วนใหญ่
มักจะเกิดขึ้นในค่า pH 6; ในขณะที่ใหญ่ที่สุดในการเปลี่ยนแปลงที่เกิดขึ้นใน hyperchromic ค่า pH 5. Divalent Mg2 + พบว่าไม่มี
ผลกระทบที่สังเกตได้ในขณะที่สี anthocyanin โลหะไอออน trivalent ก่อให้เกิดการเปลี่ยนแปลงและเว้ bathochromic
เปลี่ยนแปลง โดยทั่วไปกะ bathochromic ใน anthocyanins เป็นที่ยิ่งใหญ่ที่สุดที่มีอิเล็กตรอนมากขึ้นที่อุดมไปด้วยโลหะ
ไอออน (Fe3 + + GA3> Al3 +> Cr3 +)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อในผลิตภัณฑ์อาหารหลายสีได้มาจากแหล่งธรรมชาติจะได้รับความนิยมมากขึ้น เนื่องจากผู้บริโภคความต้องการ แอนโทไซยานินเป็นหนึ่งห้องเอนกประสงค์ และการมีบุตรยากที่อุดมสมบูรณ์ตามธรรมชาติที่เกิดขึ้นผลิตสีในธรรมชาติ โดยเฉพาะอย่างยิ่งกับไอออนโลหะและอื่น ๆ copigments เกื้อ ผลของ chelation ของไอออนโลหะ ( mg2 + al3 + + + fe3 ทางเคมี , และ GA3 + ) ในช่วงความเข้มข้นมาตรฐานให้แอนโธไซยานิน( 0 - 500 ) ในลักษณะสเปกตรัม ( 380 - 700 nm ) ของ acylated ไซยานิดินและอนุพันธ์ไซยานิดินศึกษาเพื่อให้เข้าใจวิวัฒนาการของโลหะสีแอนโทไซยานินคีเลตใน pH 3 – 8 ในทั้งหมดพีเอช แอนโทไซยานินและมีกะ bathochromic hyperchromic . ที่ใหญ่ที่สุด bathochromic กะเกิดขึ้นบ่อยใน pH 6 ; ในขณะที่กะที่ใหญ่ที่สุด hyperchromic เกิดขึ้นใน pH 5 ขนาด mg2 + พบว่าไม่มีสังเกตผลในแอนโธไซยานินสีในขณะที่ไอออนโลหะสามเกิดและกะ bathochromic เว้การเปลี่ยนแปลง โดยทั่วไปแล้ว กะ bathochromic ในแอนโธไซยานินมีมากที่สุดกับอิเล็กตรอนที่อุดมไปด้วยโลหะไอออน ( GA3 fe3 + + + + > > al3 ทางเคมี )