ovotransferrin . Lysozyme and ovomu

ovotransferrin . Lysozyme and ovomucoid denature around 75e79 C, whereas ovalbumin denatures
at 84 C and ovoglobulins even later. Ovomucin does not denature. The threedimensional
network of egg white gel is formed by hydrophobic,electrostatic and SS bonds of denatured proteins. Ovalbumin is the most important protein in egg white
because of its high abundance and its free SH groups
which are important for gel formation. The free SH groups of
ovalbumin are exposed during heating and can then form intermolecular
SS bonds . During egg storage, ovalbumin is
converted into S-ovalbumin , a more thermostable
form with a denaturation temperature about 8 C higher than that
of the native form. The higher thermostability
of S-ovalbumin impacts the protein network formation in
pound cake baking and impacts texture.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ovotransferrin Lysozyme และ ovomucoid denature รอบ 75e79 C ขณะ ovalbumin denaturesที่ 84 C และ ovoglobulins แม้ในภายหลัง ไม่ denature Ovomucin Threedimensional การเครือข่ายเจไข่ขาวจะเกิดขึ้นโดยฝ่ามือ ไฟฟ้าสถิต และพันธบัตร SS ลแปลงโปรตีน Ovalbumin เป็นโปรตีนสำคัญในไข่ขาวเนื่องจากความอุดมสมบูรณ์สูงและกลุ่ม SH ของฟรี ซึ่งมีความสำคัญสำหรับการก่อเจ กลุ่ม SH ฟรีของovalbumin สัมผัสระหว่างความร้อน และสามารถจากนั้นฟอร์ม intermolecularพันธบัตร SS เป็นช่วงเวลาที่เก็บไข่ ovalbuminแปลง S-ovalbumin, thermostable มากขึ้นแบบฟอร์ม มีอุณหภูมิแปรสภาพ 8 C ที่สูงกว่าที่ของรูปแบบดั้งเดิม Thermostability สูงของ S ovalbumin ส่งผลกระทบต่อการก่อตัวของเครือข่ายโปรตีนในเค้กปอนด์เนื้ออบและผลกระทบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ovotransferrin ไลโซไซม์และ ovomucoid ลบล้างรอบ 75e79 องศาเซลเซียสในขณะที่ ovalbumin denatures
ที่ 84 องศาเซลเซียสและ ovoglobulins แม้ต่อมา Ovomucin ไม่ลบล้าง threedimensional
เครือข่ายของไข่เจลสีขาวจะเกิดขึ้นโดยไม่ชอบน้ำไฟฟ้าสถิตและเอสเอสหุ้นกู้แปลงสภาพของโปรตีน ovalbumin เป็นโปรตีนที่สำคัญที่สุดในไข่ขาว
เพราะความอุดมสมบูรณ์สูงและกลุ่ม SH ของฟรี
ที่มีความสำคัญสำหรับการก่อเจล กลุ่ม SH ฟรี
ovalbumin กำลังเผชิญในช่วงการทำความร้อนและจากนั้นสามารถสร้างโมเลกุล
พันธบัตรเอสเอส ระหว่างการเก็บรักษาไข่ ovalbumin จะถูก
แปลงเป็น S-ovalbumin ที่ทนต่อความร้อนมากขึ้น
รูปแบบมีอุณหภูมิ denaturation เกี่ยวกับ 8 องศาเซลเซียสสูงกว่า
ในรูปแบบพื้นเมือง ทนต่อความร้อนที่สูงขึ้น
ของผลกระทบ S-ovalbumin การสร้างเครือข่ายของโปรตีนใน
ปอนด์เค้กเบเกอรี่และผลกระทบพื้นผิว