Starch becomes soluble in water whe

Starch becomes soluble in water when heated. The granules swell and burst, the semicrystalline
structure is lost and the smaller amylose molecules start leaching out of the
granule, forming a network that holds water and increasing the mixture's viscosity. This
process is called starch gelatinization. During cooking, the starch becomes a paste and
increases further in viscosity. During cooling or prolonged storage of the paste, the
semi-crystalline structure partially recovers and the starch paste thickens, expelling
water. This is mainly caused by retrogradation of the amylose

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งจะละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อน เม็ดบวม และ ระเบิด การ semicrystallineโครงสร้างหายไป และปริมาณแอมิโลสโมเลกุลเล็กเริ่มละลายออกมาจากการเม็ดเล็ก รูปเครือข่ายที่เก็บน้ำ และเพิ่มความหนืดของส่วนผสม นี้กระบวนการเรียกว่าแป้ง gelatinization ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งกลายเป็น การวาง และเพิ่มขึ้นต่อความหนืด ระหว่างการเก็บรักษาความเย็น หรือเป็นเวลานานของวาง การโครงสร้างกึ่งผลึกบางส่วนกู้คืน และวางแป้งให้ หนา ขับไล่น้ำ ซึ่งส่วนใหญ่มีสาเหตุจาก retrogradation ของอมิ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งจะกลายเป็นละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อน เม็ดบวมและระเบิดที่กึ่งผลึก
โครงสร้างจะหายไปและมีขนาดเล็กกว่าโมเลกุลของอะมิโลสเริ่มต้นการชะล้างออกมาจาก
เม็ดสร้างเครือข่ายที่มีน้ำและเพิ่มความหนืดของส่วนผสม นี้
กระบวนการที่เรียกว่าการเกิดเจลสตาร์ช ระหว่างการปรุงอาหาร, แป้งจะกลายเป็นวางและ
เพิ่มขึ้นต่อไปในความหนืด ในระหว่างการระบายความร้อนหรือจัดเก็บวางเป็นเวลานานที่
โครงสร้างกึ่งผลึกบางส่วนและกู้แป้งข้นไล่
น้ำ นี้ส่วนใหญ่เกิดจาก retrogradation สวยมี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งจะละลายในน้ำเมื่อถูกความร้อน เม็ดบวมและระเบิด , semicrystallineโครงสร้างโมเลกุลขนาดเล็กที่อาจจะหายไปและเริ่มละลายออกจากทราย เป็นเครือข่ายที่มีน้ำเป็นส่วนผสมและเพิ่มความหนืด นี้กระบวนการที่เรียกว่าค่าแป้ง ในระหว่างการปรุงอาหาร แป้งจะวางและเพิ่มเพิ่มความหนืด ในช่วงเย็นหรือกระเป๋านานของการวางโครงสร้างกึ่งผลึกบางส่วนกู้คืนและแป้งวางข้นขับไล่น้ำ นี้ส่วนใหญ่มีสาเหตุมาจากการถดถอยของอะไมโลส