Publisher SummaryIn addition to the

Publisher Summary
In addition to their crucial importance in nutrition, food proteins play a key functional role, the magnitude and nature of which depend on the type of food product. With the birth and subsequent development of the food industry, toward the middle of the 19th Century, man became aware that this functional role follows more or less specific patterns and his attempts to study and classify them gradually led to the creation of the concept of functional property. The functional property of a protein raw material may be defined as a specific technological property that influences the physical appearance and behavior of a food product in a characteristic manner and that results from the intrinsic physico-chemical nature of the protein raw material. Some of the most important functional properties are solubility, emulsifying ability, foaming capacity, gelling capacity, water retention, texturizability, and organoleptical properties. The functional properties depend to a large extent on the molecular weight, amino acid composition, structure, and reactivity of the protein. In many cases, non-protein components of the protein raw materials also affect their functional properties. On the other hand, the relative importance of the functional properties depends on the type of food product, that is, it depends upon whether the food is a fluid emulsion, a spray-dired powder, a spread, a jelly, a whipped topping, a dough, and a meat analog (fibrous structure).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สรุปเผยแพร่นอกจากความสำคัญในด้านโภชนาการ อาหารโปรตีนมีบทบาทสำคัญทำงาน ขนาดและลักษณะที่ขึ้นกับชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร คนเป็นไม่ทราบว่า บทบาทนี้ทำงานตามรูปแบบเฉพาะมากหรือน้อยและความพยายามของเขาเพื่อศึกษา และจัดประเภทพวกเขาค่อย ๆ นำไปสู่การสร้างแนวคิดของงานกับการเกิดและการพัฒนาของอุตสาหกรรมอาหาร ไปทางตรงกลางของศตวรรษที่ 19 พักที่ทำงานของโปรตีนดิบอาจถูกกำหนดเป็นคุณสมบัติทางเทคโนโลยีเฉพาะที่มีอิทธิพลต่อลักษณะทางกายภาพและลักษณะการทำงานของผลิตภัณฑ์อาหารในรูปลักษณะ และมีผลจากธรรมชาติดิออร์ลักษณะโปรตีนดิบ บางส่วนของคุณสมบัติการทำงานสำคัญที่สุดจะละลาย สกัดความสามารถ กำลังผลิตโฟม สารเจลซิจุ กักเก็บน้ำ texturizability และ organoleptical คุณสมบัติ คุณสมบัติการทำงานในระดับใหญ่ขึ้นอยู่กับน้ำหนักโมเลกุล องค์ประกอบของกรดอะมิโน โครงสร้าง และเกิดปฏิกิริยาของโปรตีน ในหลายกรณี ส่วนประกอบไม่ใช่โปรตีนของวัตถุดิบโปรตีนมีผลต่อคุณสมบัติของการทำงาน บนมืออื่น ๆ ความสำคัญของการทำงานขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร คือ มันขึ้นอยู่กับว่าอาหารเป็นอิมัลชันของเหลว ผงสเปรย์ปลา อาหาร วุ้น เตรียมการ เป็นก้อน และเนื้อแบบแอนะล็อก (โครงสร้างของเส้นใย)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ข้อมูลอย่างย่อสำนักพิมพ์
นอกจากสำคัญสำคัญของพวกเขาในด้านโภชนาการโปรตีนอาหารมีบทบาทการทำงานที่สำคัญขนาดและลักษณะของการซึ่งขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร กับการเกิดและการพัฒนาต่อมาของอุตสาหกรรมอาหารไปสู่ช่วงกลางของศตวรรษที่ 19 ที่มนุษย์เริ่มตระหนักว่าบทบาทการทำงานต่อไปนี้รูปแบบมากขึ้นหรือน้อยที่เฉพาะเจาะจงและความพยายามของเขาในการศึกษาและจัดให้ค่อย ๆ นำไปสร้างแนวความคิดของการทำงานที่ คุณสมบัติ คุณสมบัติการทำงานของวัตถุดิบโปรตีนอาจจะกำหนดเป็นคุณสมบัติเฉพาะเทคโนโลยีที่มีผลต่อลักษณะทางกายภาพและพฤติกรรมของผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะที่ลักษณะและผลที่ได้จากธรรมชาติทางกายภาพและทางเคมีที่แท้จริงของวัตถุดิบโปรตีน บางส่วนของคุณสมบัติการทำงานที่สำคัญที่สุดคือการละลายความสามารถ emulsifying จุฟองความจุกักเก็บน้ำ texturizability และคุณสมบัติ organoleptical ก่อเจล คุณสมบัติการทำงานขึ้นอยู่กับขอบเขตขนาดใหญ่บนน้ำหนักโมเลกุลอะมิโนกรดโครงสร้างและการเกิดปฏิกิริยาของโปรตีน ในหลายกรณีส่วนประกอบที่ไม่ใช่โปรตีนของโปรตีนวัตถุดิบยังมีผลต่อคุณสมบัติการทำงานของพวกเขา บนมืออื่น ๆ ที่สำคัญญาติของคุณสมบัติการทำงานขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหารที่เป็นก็ขึ้นอยู่กับว่าอาหารเป็นอิมัลชันของเหลวผงสเปรย์ dired, แพร่กระจาย, วุ้น, ราดหน้าวิปปิ้ง แป้งและเนื้อสัตว์แบบอะนาล็อก (โครงสร้างเส้นใย)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุป สำนักพิมพ์นอกจากความสําคัญของโปรตีนในโภชนาการอาหารเล่นคีย์บทบาทหน้าที่ , ขนาดและลักษณะที่ขึ้นอยู่กับประเภทของผลิตภัณฑ์อาหาร กับการเกิดและการพัฒนาต่อไปของอุตสาหกรรมอาหาร ทางตอนกลางของศตวรรษที่ 19 มนุษย์เริ่มตระหนักว่า บทบาทการทำงานตามมากกว่าหรือน้อยกว่ารูปแบบเฉพาะและความพยายามของเขาเพื่อการศึกษาและจำแนกประเภทของพวกเขาค่อยๆ นำไปสู่การสร้างแนวคิดของ คุณสมบัติ หน้าที่ คุณสมบัติเชิงหน้าที่ของโปรตีนของวัตถุดิบจะถูกกำหนดเป็นคุณสมบัติเฉพาะเทคโนโลยีที่มีอิทธิพลต่อพฤติกรรมและลักษณะทางกายภาพของผลิตภัณฑ์อาหารในลักษณะและลักษณะที่เป็นผลจากลักษณะทางกายภาพและเคมีของโปรตีน ประกอบด้วยวัตถุดิบ บางส่วนของที่สำคัญที่สุดการทำงานคุณสมบัติการละลาย ความสามารถในการเกิดฟองความจุ 3.0 , gelling ความจุกักเก็บน้ํา , texturizability และคุณสมบัติ organoleptical . คุณสมบัติการทำงานขึ้นอยู่กับขอบเขตขนาดใหญ่บนโมเลกุล กรดอะมิโนองค์ประกอบ โครงสร้างและปฏิกิริยาของโปรตีน ในหลายกรณี ไม่ใช่โปรตีน ส่วนประกอบของโปรตีนดิบยังส่งผลกระทบต่อการทำงาน คุณสมบัติ บนมืออื่น ๆ , ความสําคัญของคุณสมบัติที่ขึ้นอยู่กับชนิดของผลิตภัณฑ์อาหาร นั่นคือ มันขึ้นอยู่กับว่าอาหารที่เป็นอิมัลชันของเหลว สเปรย์ dired ผง , การแพร่กระจาย , เยลลี่ , วิปปิ้งราดหน้า , แป้ง , และอนาล็อกเนื้อ ( โครงสร้างเส้นใย )