ABSTRACTPoultry meats are highly pe

ABSTRACT
Poultry meats are highly perishable due to bacterial contamination; thus, elimination
of bacterial contaminants is a challenge for food safety industry. This study
was designed to evaluate the bacterial counts and oxidative properties of chicken
breast contaminated with Salmonella Typhimurium (ST) exposed to gaseous
ozone during refrigerated storage. Slices of chicken breast were inoculated with ST
by immersing them in peptone water containing 1.0 × 107 cfu of ST per milliliter
peptone water. Samples were placed in a container with normal air (no ozone) or
in a container equipped with an ozone generator that produce a continuous flux
of ozone (10 × 10−6 kg O3/m3/h) and negative ions. Gaseous ozone exposure significantly
reduced ST and the total aerobic and anaerobic bacterial counts during
storage compared with the nontreatment group (P < 0.05). Gaseous ozone exposure
significantly reduced CIE L* and increased CIE b* surface color values after 3
and 2 days of storage, respectively (P < 0.05). Gaseous ozone exposure significantly
inhibited catalase and glutathione peroxidase activity after 3 days
(P < 0.05). A higher TBARS (2-thiobarbituric acid reactive substances) value
(P < 0.05) was found in chicken breast subjected to ozone exposure after 3 days of
storage. In conclusion, gaseous ozone exposure reduced the bacterial counts in
chicken breast from the beginning of the study and affected the oxidative properties
on the last day of the study.
PRACTICAL APPLICATIONS

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อเนื้อสัตว์ปีกจะต้องสูงเนื่องจากการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้น การตัดออกแบคทีเรียปนเป็นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารความปลอดภัย การศึกษานี้ออกแบบมาเพื่อประเมินการนับจำนวนแบคทีเรียและออกซิเดชันของไก่เต้านมที่ปนเปื้อนกับ Salmonella Typhimurium (ST) สัมผัสกับก๊าซโอโซนในตู้เย็นเก็บ ของอกไก่ได้ inoculated ด้วยโดยแช่ใน peptone น้ำที่มี 1.0 × 107 โยงของ ST ต่อมิลลิเมตรน้ำ peptone ตัวอย่างที่วางอยู่ในภาชนะที่มีอากาศปกติ (ไม่มีโอโซน) หรือในภาชนะที่มีกำเนิดโอโซนที่ผลิตแบบไหลต่อเนื่องโอโซน (10 ×เวลา 10-6 กก. O3/m3/h) และประจุไฟฟ้าลบ เปิดรับก๊าซโอโซนมากST และรวมแอโรบิก และนับเชื้อแบคทีเรียที่ไม่ใช้ออกซิเจนในระหว่างเก็บข้อมูลเปรียบเทียบกับกลุ่ม nontreatment (P < 0.05) เปิดรับก๊าซโอโซนอย่างมีนัยสำคัญลด L CIE * และเพิ่ม CIE b * พื้นผิวสีค่าหลังจาก 3และ 2 วันในการเก็บข้อมูล ตามลำดับ (P < 0.05) เปิดรับก๊าซโอโซนมากcatalase ยับยั้งและกิจกรรมฮอสกลูตาไธโอนภายใน 3 วัน(P < 0.05) ค่า TBARS (2 thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร) สูง(P < 0.05) พบในอกไก่ที่อยู่ภายใต้การเปิดรับโอโซนหลังจาก 3 วันเก็บข้อมูล ในการสรุป เปิดรับก๊าซโอโซนลดจำนวนแบคทีเรียในไก่อกจากจุดเริ่มต้นของการศึกษา และคุณสมบัติออกซิเดชันได้รับผลกระทบในวันสุดท้ายของการศึกษาประยุกต์ใช้งานจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
เนื้อสัตว์ปีกที่เน่าเสียง่ายอย่างมากเนื่องจากการปนเปื้อนของแบคทีเรีย ดังนั้นการกำจัด
สารปนเปื้อนของเชื้อแบคทีเรียเป็นความท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมความปลอดภัยของอาหาร การศึกษาครั้งนี้
ได้รับการออกแบบเพื่อประเมินปริมาณเชื้อแบคทีเรียและคุณสมบัติออกซิเดชันของไก่
เต้านมปนเปื้อนด้วยเชื้อ Salmonella Typhimurium (ST) สัมผัสกับก๊าซ
โอโซนระหว่างการเก็บรักษาในตู้เย็น ชิ้นของเต้านมไก่ถูกเชื้อกับเซนต์
โดยการแช่ไว้ในน้ำที่มีเปปโตน 1.0 × 107 CFU เซนต์ต่อมิลลิลิตร
น้ำเปปโตน ตัวอย่างที่ถูกวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศปกติ (ไม่มีโอโซน) หรือ
ในภาชนะที่มีการติดตั้งเครื่องกำเนิดไฟฟ้าที่ผลิตโอโซนไหลอย่างต่อเนื่อง
ของโอโซน (10 × 10-6 กก. O3 / m3 / เอช) และประจุลบ การสัมผัสโอโซนเป็นก๊าซอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลง ST และแอโรบิกรวมและแบบไม่ใช้ออกซิเจนปริมาณแบคทีเรียในระหว่างการ
จัดเก็บเมื่อเทียบกับกลุ่ม nontreatment (P <0.05) การสัมผัสโอโซนเป็นก๊าซ
ที่ลดลงอย่างมีนัยสำคัญ CIE L * และเพิ่มค่าสี CIE B * พื้นผิวหลังจาก 3
และ 2 วันของการจัดเก็บตามลำดับ (P <0.05) อย่างมีนัยสำคัญการสัมผัสโอโซนเป็นก๊าซ
ยับยั้งกิจกรรม catalase และกลูตาไธโอนเปอร์ออกหลังจากนั้น 3 วัน
(P <0.05) TBARS สูงกว่า (2 thiobarbituric กรดสารปฏิกิริยา) มูลค่า
(P <0.05) พบว่าในเต้านมไก่ภายใต้การสัมผัสโอโซนหลังจาก 3 วันของการ
จัดเก็บข้อมูล ในการสรุปการสัมผัสโอโซนเป็นก๊าซลดปริมาณแบคทีเรียใน
เต้านมไก่จากจุดเริ่มต้นของการศึกษาและได้รับผลกระทบคุณสมบัติออกซิเดชัน
ในวันสุดท้ายของการศึกษา.
การใช้งานจริง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อเนื้อสัตว์ สัตว์ปีก ขอแบบ เนื่องจากการขจัดการปนเปื้อนเชื้อแบคทีเรีย ดังนั้นการปนเปื้อนของแบคทีเรียเป็นสิ่งท้าทายสำหรับอุตสาหกรรมอาหารปลอดภัย การศึกษานี้ถูกออกแบบมาเพื่อประเมินนับแบคทีเรียและสมบัติออกซิเดชันของไก่นมปนเปื้อน Salmonella Typhimurium ( ST ) สัมผัสกับก๊าซโอโซนในตู้เก็บของ ชิ้นของเต้านมไก่ถูก inoculated กับเซนต์โดยแช่ไว้ในน้ำที่มี extract 1.0 × 107 CFU ต่อมิลลิลิตรของเซนต์เปปโตนน้ำ ตัวอย่างถูกวางไว้ในภาชนะที่มีอากาศปกติ ( ไม่มีน้ำหอม ) หรือในภาชนะที่ติดตั้งกับเครื่องกำเนิดโอโซนที่ผลิตฟลักซ์อย่างต่อเนื่องโอโซน ( O3 10 × 10 − 6 kg / m3 / h ) และไอออนลบ ก๊าซโอโซน แสงอย่างมากลดต้นและการแอโรบิค และ anaerobic แบคทีเรียนับในระหว่างกระเป๋าเมื่อเทียบกับกลุ่ม nontreatment อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) เปิดรับโอโซน ก๊าซลด CIE L * และ b * เพิ่ม : สีผิวค่าหลังจาก 3และ 2 วันของการจัดเก็บตามลำดับ ( p < 0.05 ) ก๊าซโอโซน แสงอย่างมากยับยั้งเอนไซม์คาตาเลสและกิจกรรม กลูต้าไธโอน หลังจาก 3 วันอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) สูงกว่าปกติ ( 2-thiobarbituric กรดปฏิกิริยาสาร ) ค่าอย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( P < 0.05 ) พบในเต้านมไก่ภายใต้การสัมผัสโอโซนหลังจาก 3 วันกระเป๋า . สรุป การลดจำนวนแบคทีเรียในอากาศ ก๊าซไก่จากจุดเริ่มต้นของการศึกษาและทำให้สมบัติออกซิเดชันในวันสุดท้ายของการศึกษาการประยุกต์ใช้ในทางปฏิบัติ