The relationship between muscle pH,

The relationship between muscle pH, temperature, and rigor onset is critical in the development of pale, soft, exudative (PSE) pork. The PSE condition is caused by a rapid rate of postmortem glycolysis during the early postmortem period (35 c), resulting in excessive protein denaturation and inferior meat quality attributes. In particular, PSE has a higher degree of myoWbrillar protein denaturation compared to normal muscle. The PSE condition is more likely to develop in white muscles than red muscles. This is most likely the result of white, fast-twitch Wbers having a more rapid pH decline than red Wbers due to their inherently higher ATPase capacity and glycolytic nature. DiVerences in the inhere susceptibility of various muscle Wbers types to myoWbrillar protein denaturation may also account for the diVerential meat quality attributes between red and white muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

The relationship between muscle pH, temperature, and rigor onset is critical in the development of pale, soft, exudative (PSE) pork. The PSE condition is caused by a rapid rate of postmortem glycolysis during the early postmortem period (<1 h). Numerous studies have shown that a rapid metabolism results in a low muscle pH while the carcass temperature is still high (>35 c), resulting in excessive protein denaturation and inferior meat quality attributes. In particular, PSE has a higher degree of myoWbrillar protein denaturation compared to normal muscle. The PSE condition is more likely to develop in white muscles than red muscles. This is most likely the result of white, fast-twitch Wbers having a more rapid pH decline than red Wbers due to their inherently higher ATPase capacity and glycolytic nature. DiVerences in the inhere susceptibility of various muscle Wbers types to myoWbrillar protein denaturation may also account for the diVerential meat quality attributes between red and white muscles.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความสัมพันธ์ระหว่างความเป็นกรดด่างของกล้ามเนื้อ, อุณหภูมิและเริ่มมีอาการความรุนแรงเป็นสิ่งสำคัญในการพัฒนาของอ่อนนุ่มฟกช้ำ (PSE) เนื้อหมู สภาพ PSE มีสาเหตุมาจากอัตราที่รวดเร็วของ glycolysis การชันสูตรศพในช่วงระยะเวลาการชันสูตรศพในช่วงต้น (<1 ชั่วโมง) การศึกษาหลายชิ้นแสดงให้เห็นว่าผลการเผาผลาญอย่างรวดเร็วในกล้ามเนื้อค่า pH ต่ำในขณะที่อุณหภูมิซากยังคงสูง (> 35 ค) ผลในการสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนมากเกินไปและคุณลักษณะที่มีคุณภาพด้อยกว่าเนื้อสัตว์ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง PSE มีระดับที่สูงขึ้นของโปรตีน denaturation myoWbrillar เมื่อเทียบกับกล้ามเนื้อปกติ สภาพ PSE มีแนวโน้มที่จะพัฒนาในกล้ามเนื้อสีขาวกว่ากล้ามเนื้อสีแดง นี้เป็นส่วนใหญ่น่าจะเป็นผลของสีขาวอย่างรวดเร็วชัก Wbers มีค่า pH ลดลงอย่างรวดเร็วมากกว่า Wbers สีแดงเนื่องจากกำลังการผลิตที่สูงขึ้นโดยเนื้อแท้ ATPase และธรรมชาติ glycolytic ของพวกเขา DiVerences ในความอ่อนแอมันจะคงอยู่ของชนิด Wbers กล้ามเนื้อต่างๆที่จะสูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีน myoWbrillar อาจบัญชีสำหรับคุณภาพเนื้อ diVerential แอตทริบิวต์ระหว่างกล้ามเนื้อสีแดงและสีขาว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความสัมพันธ์ระหว่างอุณหภูมิและ pH ของกล้ามเนื้อ , การก่อตัวเป็นวิกฤตในการพัฒนาอ่อน , นุ่ม , exudative ( PSE ) หมู PSE อาการเกิดจากอย่างรวดเร็วอัตราเสียชีวิตในช่วงเช้า หลังจากไกลโคไลซิส ( < 1 H ) การศึกษามากมายได้แสดงให้เห็นว่าผลลัพธ์ใน pH ของกล้ามเนื้ออย่างรวดเร็วเผาผลาญต่ำในขณะที่ซากอุณหภูมิยังคงสูง ( > 150 C )ส่งผลให้โปรตีนที่มากเกินไปและคุณลักษณะ ( เนื้อคุณภาพด้อยกว่า โดยเฉพาะอย่างยิ่ง , PSE ที่มีระดับสูงของโปรตีน myowbrillar ( เทียบกับกล้ามเนื้อปกติ PSE เงื่อนไขมีแนวโน้มที่จะพัฒนาในกล้ามเนื้อมากกว่ากล้ามเนื้อขาวแดง นี้น่าจะเป็นผลขาวรวดเร็วกระตุก wbers มี pH ลดลงอย่างรวดเร็วมากกว่าสีแดง wbers เนื่องจากของพวกเขาโดยเนื้อแท้สูง ? ความจุและ glycolytic ธรรมชาติ diverences ในความอ่อนแอของกล้ามเนื้อชนิดต่าง ๆ wbers คงอยู่เพื่อ myowbrillar โปรตีน ( อาจบัญชีสำหรับเนื้อ diverential คุณภาพคุณลักษณะระหว่างกล้ามเนื้อสีแดง และสีขาว