3.5. Chemical quality characteristi

3.5. Chemical quality characteristics
3.5.1. Sugars
Exposure of red chilli peppers to ozone at 0.9 lmol mol

1
led to
significantly higher content of fructose compared with control
samples (Table 3) while the content of glucose was not affected.
At higher dose, i.e. 2 lmol mol

1
, the content of glucose was
reduced which could be associated with increased respiration
due to tissue damage – the dose of ozone being too high. On the
other hand, except the fact that sugar content increased over the
storage period in all treatments (Table 3) possibly due to ripening,
there was no clear pattern of response in case of green chilli
peppers.
3.5.2. Ascorbic acid content
In red chilli peppers the content of AsA was not affected until
the end of the storage period, when AsA content was significantly
increased in chilli peppers exposed to ozone at 0.9 and
2 lmol mol

1
(Table 4). On the other hand, the content of DHA –
oxidised form of AsA, was found to be reduced in those samples.
The highest content of DHA, which is often considered as an indication of stress was observed in the control samples (Table 4),
however care is needed, as DHA can undergo further conversion,
e.g. an irreversible hydrolysis to 2,3-diketogulonic acid.
In green chilli peppers, no significant differences among the
treatments were observed until the end of the storage period
(day 14), when AsA content decreased and DHA content increased
in peppers exposed to ozone at 2 lmol mol

1
(Table 5), which suggests that these samples were under excess oxidative stress and
nutritional quality was reduced. Exposure to ozone at
2 lmol mol

1
probably led to an increase in ROS, which then
needed to be scavenged by AsA. Plant cells have the capability to
reduce the damage caused by ROS using antioxidant enzymes –
superoxide dismutase (SOD), ascorbate peroxidase (APX), glutathione reductase (GR), catalase (CAT) and metabolites, including
AsA and glutathione (GSH) – to transform ROS to less toxic compounds, e.g. water, using AsA as an electron donor (Mittler,
2002). In the reaction catalysed by APX, AsA is changed into
DHA. The loss of AsA can be reduced when the activity of dehydroascorbate reductase (DHAR), an enzyme responsible for converting DHA to AsA is increased.
Changes in the content of AsA during 10 days of storage are in
agreement with results observed by others, where AsA content
was not altered in whole tomatoes cyclically exposed to gaseous
ozone at 4 lmol mol

1
for 30 min every 3 h (Aguayo et al., 2006)
or continuously exposed to ozone at 1 lmol mol

1
for 6 days
(Tzortzakis et al., 2007). Highest AsA: DHA ratio observed in red
chilli peppers exposed to ozone at 0.9 lmol mol

1
indicates higher
efficiency of AsA-GSH cycle, which is responsible for regeneration
of AsA and has been suggested to play a role in extending the
shelf-life of fresh produce (Shigenaga, Yamauchi, Funamoto, &
Shigyo, 2005).
3.5.3. Total phenolic content
There were no significant differences among the treatments in
terms of total phenolic content. At the end of the storage period,
however, total phenolic content was slightly but not significantly
reduced in chilli peppers exposed to ozone at 2 lmol mol

1
. Thi

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ment โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ (L⁄35.00 ± 0.5236.06 ± 0.37 ตัวอย่างควบคุมใน 0.47 ±± 0.40 และ 36.65 36.31และผู้ที่สัมผัสกับโอโซนที่ 0.45, 0.9 และ lmol 2 โมล1ตามลำดับ), สีเขียวเข้มลักษณะที่อาจจะแนะนำฟอกขาว โดยโอโซน เนื่องจากคลอโรฟิลล์เร่งการย่อยสลายต่อไปนี้เป็น confirmed โดยเว้มุมถูก significantlyลดลงจาก 0.6 ± 132.2 ควบคุมถึง 128.6 ± 0.3, 129.4 ± 0.2127.8 ± 0.2 ในพริกสัมผัสกับโอโซนที่ 0.45, 0.9 และ2 lmol โมล1. อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้เสมอสายตาเห็นได้ชัดก่อนหน้านี้มีรายงานว่า แสงต่อเนื่องโอโซนที่ 0.1 – 0.3 โมล lmol1ก็ไม่มีผลงมากบนผิวสีของพริกแดง (Glowacz et al. 2015b) ในทำนองเดียวกัน สีไม่รับผลกระทบในประมวลผล minimally พริกด้วยโอโซนที่ 0.7 lmol mol1ถึง 5 นาที (Horvitz & Cantalejo2012) . findings จากการศึกษานี้ อย่างไรก็ตามแนะนำที่: ผม) มีเป็นเกณฑ์ในปริมาณโอโซน สัมผัสอย่างต่อเนื่องเช่นที่ข้างต้น1 โมล lmol1ที่จะมีผลต่อสีของพริกแดง ii)พริกสีเขียวมีความไวต่อการโอโซนกว่าคนสีแดง3.4. ความกระชับทั้ง สีเขียว และสีแดงพริกอ่อนในระหว่างแสดงเก็บ (ตาราง 2) ในพริก พริก firmness ลดลงในช่วงจัดเก็บในการรักษาทั้งหมด แต่ถูกเด่นชัดน้อยกว่าในตัวอย่างสัมผัสกับโอโซน กำลังสูงสุดที่ 0.9 โมล lmol1. ในกรณีที่พริกสีเขียวพบว่า ไม่ต่างงมากระหว่างควบคุมตัวอย่างสัมผัสกับโอโซน คำนึงของยาที่ใช้ อย่างไรก็ตาม การบำรุงรักษา firmness ดูเหมือนจะการปรับปรุงในโอโซนสัมผัสพริกวัน 10 เช่นการสูญเสียของ firmness ถูกลด/ล่าช้า บำรุงรักษาปรับปรุง firmnessในการสัมผัสโอโซนพริก พริกอยู่ในข้อตกลง findings รายงานสำหรับพริกสัมผัสกับโอโซนที่30 lmol โมล110 นาทีก่อนเก็บที่ 8 C (Chitravathiet al. 2015)มาที่ในสินค้าโภคภัณฑ์ ที่สัมผัสกับโอโซนสามารถ significantly ลดการสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษาfirmness การบำรุงรักษาที่จะดีขึ้น (Glowacz et al.,2015b) และข้อตกลงนี้ น้ำหนักพบว่าเพื่อเป็นลดโอโซนสัมผัสพริก (Chitravathi et al.,2015)หลายการศึกษาได้รายงานการเก็บรักษา firmnessในโอโซนสัมผัสผลไม้ เช่นในแตงกวาและ courgettes อย่างต่อเนื่องสัมผัสกับโอโซนที่ 0.1 โมล lmol1(Glowacz et al.,2015b), ในมะเขือเทศ cyclically สัมผัสกับโอโซนที่ 4 โมล lmol130 นาทีทุก 3 ชั่วโมง (Aguayo, Escalona และอาร์เท ส 2006), และอย่างต่อเนื่องสัมผัสกับโอโซนที่ 0.05 โมล lmol1และ 1 โมล lmol1(Tzortzakis, Borland เดี่ยว และบาร์ นส์ 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ment โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังจาก 14 วันของการจัดเก็บ (L
/
35.00 ± 0.52,
36.06 ± 0.37, 36.31 ± 0.40 และ 36.65 ± 0.47 ในตัวอย่างการควบคุม
และผู้ที่สัมผัสกับโอโซนที่ 0.45, 0.9 และ 2 lmol mol
1
ตามลำดับ) บอก ที่มีลักษณะสีเขียวเข้มอาจจะ
ฟอกขาวโดยโอโซนเนื่องจากความเสื่อมโทรมของคลอโรฟิลเร่ง
นี่คือ Fi Con เพิ่มเติม rmed มุมเว้ถูกอย่างมีนัยสำคัญ
ลดลงจาก 132.2 ± 0.6 ในการควบคุมเพื่อ 128.6 ± 0.3 129.4 ± 0.2
127.8 ± 0.2 ในพริกสัมผัสกับโอโซนที่ 0.45, 0.9 และ
2 lmol mol 1

อย่างไรก็ตามความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้เสมอสายตา
ที่เห็นได้ชัด
มันได้รับการรายงานก่อนหน้านี้ว่าการได้รับอย่างต่อเนื่องเพื่อ
โอโซนที่ 0.1-0.3 lmol mol
1
ไม่มีผล Fi ลาดเทนัยสำคัญกับสีผิวของพริกหวานสีแดง (Glowacz et al., 2015b) ในทำนองเดียวกันสี
ก็ไม่ได้รับผลกระทบในพริกประมวลผลน้อยที่สุดการรักษาด้วย
โอโซนที่ 0.7 lmol mol
1
ถึง 5 นาที (Horvitz & Cantalejo,
2012) ndings Fi จากการศึกษาครั้งนี้ แต่ขอแนะนำว่า i) มี
เป็นเกณฑ์ในปริมาณโอโซนคือการสัมผัสอย่างต่อเนื่องดังกล่าวข้างต้นที่
1 lmol mol
1
ที่จะส่งผลกระทบต่อสีของพริกแดง ii)
พริกสีเขียวมีความไวต่อโอโซนกว่าคนสีแดง
3.4 ความแน่น
ทั้งสีเขียวและสีแดงพริกแสดงให้เห็นว่าการชะลอตัวในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูล (ตารางที่ 2) ในพริกพริกแดง Fi rmness ลดลงในระหว่างการ
จัดเก็บข้อมูลในการรักษาทั้งหมด แต่น้อยเด่นชัดในตัวอย่าง
สัมผัสกับโอโซนเป็นสูงสุดที่ 0.9 lmol mol 1

ในกรณีของ
พริกสีเขียวไม่แตกต่างกัน Fi ลาดเทนัยสำคัญก็สังเกตเห็น
ระหว่างตัวอย่างการควบคุมและผู้ที่สัมผัสกับโอโซนโดยไม่คำนึงถึง
ปริมาณที่ใช้ แต่การบำรุงรักษา Fi rmness ดูเหมือนจะ
ดีขึ้นในโอโซนสัมผัสพริกในวันที่ 10 คือการสูญเสีย
ของ Fi rmness ลดลง / ล่าช้า การบำรุงรักษา Fi rmness ที่ดีขึ้น
ในโอโซนสัมผัสพริกอยู่ในข้อตกลงกับ ndings Fi รายงานก่อนหน้านี้สำหรับพริกสัมผัสกับโอโซนที่
30 lmol mol
1
เป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะมีการเก็บรักษาที่ 8? C (Chitravathi
et al., 2015)
มันได้รับการชี้ให้เห็นว่าในตลาดสินค้าโภคภัณฑ์ที่สัมผัสกับโอโซนสามารถนัยสำคัญอย่างมีลดการสูญเสียน้ำระหว่างการเก็บรักษา
การบำรุงรักษา rmness Fi จะได้รับการปรับปรุงให้ดีขึ้น (Glowacz et al.,
2015b) และในข้อตกลงกับเรื่องนี้การสูญเสียน้ำหนักนอกจากนี้ยังพบ
ว่าจะลดลงใน โอโซนสัมผัสพริก (Chitravathi et al.,
2015)
การศึกษาหลายแห่งได้รายงานการเก็บรักษา Fi rmness ที่ดีกว่า
ในผลไม้โอโซนสัมผัสเช่นในแตงกวาและ courgettes สัมผัสอย่างต่อเนื่องเพื่อโอโซนที่ 0.1 lmol mol
1
(Glowacz et al.,
2015b) ในมะเขือเทศสัมผัส cyclically โอโซนที่ 4 lmol mol
1
สำหรับ 30 นาทีทุก 3 ชั่วโมง (Aguayo, Escalona และศิลป์ 2006) อย่างต่อเนื่องและสัมผัสกับโอโซนที่ 0.05 lmol mol
1
และ 1 lmol mol
1
(Tzortzakis บอร์แลนด์, โทนและบาร์นส์ 2007)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ติดขัด โดยเฉพาะอย่างยิ่งหลังของกระเป๋า 14 วัน ( ล.⁄35.00 ± 0.52 ,36.06 ± 0.37 , 36.31 ± 0.40 , 0.47 และ± 36.65 ในตัวอย่างควบคุมและผู้ที่สัมผัสกับโอโซนที่ 0.45 , 0.9 และ 2 lmol โมล1ตามลำดับ ) แนะนำว่า ลักษณะสีเป็นสีเขียวเข้มฟอกขาวด้วยโอโซน เนื่องจากการเร่งการสลายตัวคลอโรฟิลล์นี่เป็นอีกคอน จึง rmed โดยฮิวมุมถูก signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดลงจาก 132.2 ± 0.6 ในการควบคุมการ 128.6 ± 129.4 ± 0.2 , 0.3 ,127.8 ± 0.2 ในพริกตาก , 0.45 , 0.9 และ2 lmol โมล1. อย่างไรก็ตาม ความแตกต่างเหล่านี้ไม่ได้เสมอ มองเห็นชัดเจนจะได้รับก่อนหน้านี้รายงานว่า การเปิดรับอย่างต่อเนื่องโอโซนที่ระดับ 0.1 และ 0.3 lmol โมล1ไม่มี signi จึงไม่มีผลต่อสีผิวของพริกแดง ( glowacz et al . , 2015b ) ส่วนสีไม่ได้รับผลกระทบในการประมวลผลน้อยที่สุดพริกถือว่าโอโซนที่ 0.7 lmol โมล1ถึง 5 นาที ( cantalejo Horvitz & ,2012 ) จึง ndings จากการศึกษานี้ อย่างไรก็ตาม ขอแนะนำให้ : ) มีเป็นเกณฑ์ในระบบมีปริมาณ เช่น การเปิดรับอย่างต่อเนื่องที่ข้างบน1 lmol โมล1ซึ่งจะมีผลต่อสีของพริกพริกสีแดง ; 2 )พริกพริกจะไวต่อโอโซนมากกว่าสีแดง3.4 . กระชับทั้งสีเขียวและสีแดงพริก พบอาศัยในกระเป๋า ( ตารางที่ 2 ) ในพริกพริกสีแดงจึง rmness ลดลงในระหว่างกระเป๋าในการรักษาทั้งหมด แต่ก็น้อยกว่า การออกเสียงในตัวอย่างสัมผัสกับโอโซน ได้สูงสุดที่ 0.9 lmol โมล1. ในกรณีของสีเขียวพริกไม่ signi จึงไม่ได้สังเกตความแตกต่างคือระหว่างการควบคุมและตัวอย่างที่สัมผัสกับโอโซน ไม่ว่าของปริมาณรังสีที่ใช้ อย่างไรก็ตาม จึง rmness การบำรุงรักษาดูเหมือนเพิ่มโอโซน ตากพริกในวันที่ 10 คือการสูญเสียของ rmness จึงลดลง / ล่าช้า ดีขึ้นจึง rmness การบํารุงรักษาในโอโซนตากพริกอยู่ในข้อตกลงกับ ndings จึงรายงานว่า ก่อนหน้านี้ สำหรับพริกตาก ,30 lmol โมล110 นาทีก่อนการเก็บรักษาที่ 8 C ( chitravathiet al . , 2015 )จะได้รับการชี้ให้เห็นว่าในสินค้าที่การเปิดรับโอโซนสามารถ signi จึงลดลงอย่างมีนัยสําคัญเมื่อลดการสูญเสียน้ำระหว่าง กระเป๋า ,จึง rmness การบำรุงรักษาจะดีขึ้น ( glowacz et al . ,2015b ) และในข้อตกลงนี้ การสูญเสียน้ำหนัก พบว่าจะลดลงในโอโซนตากพริก ( chitravathi et al . ,2015 )การศึกษาหลายแห่งได้รายงานที่ดีจึง rmness คงอยู่โอโซนเปิดเผยในผลไม้ เช่น แตงกวา และ courgettes อย่างต่อเนื่องเปิดรับโอโซนที่ lmol 0.1 โมล1( glowacz et al . ,2015b ) ในมะเขือเทศ cyclically เปิดรับโอโซนที่ 4 lmol โมล130 นาที ทุก ๆ 3 ชั่วโมง ( aguayo escalona , และ , การพัฒนา , 2006 ) , และอย่างต่อเนื่องเปิดรับโอโซนที่ระดับ lmol โมล11 lmol โมล1( tzortzakis Borland , โรงพยาบาล , และ , บาร์นส์ , 2007 )