Ten, twenty and thirty percent (g/1

Ten, twenty and thirty percent (g/100 g) of wheat flour was substituted with partially gelatinized corn
starch or ungelatinized corn starch and the rheological properties of the resultant dough samples were
investigated. The apparent viscosity of dough increased with the increase in the concentration and
degree of gelatinization of partially gelatinized starch samples except in the case of dough substituted
with starch sample with high gelatinization degree (96.78%) at 30 g/100 g concentration. The presence of
partially gelatinized starch increased the storage (G0) and loss (G00) moduli values and decreased the
frequency sensitivity of dough samples. The dough prepared from wheat flour alone (control) showed
the highest creep compliance and the lowest elastic recovery. In brief, the rheological properties of dough
were influenced by the degree of substitution more than by the degree of gelatinization of substitutes.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

สิบ ยี่สิบ และสามสิบเปอร์เซ็นต์ (g/100 g) ของแป้งข้าวสาลีถูกแทนที่ ด้วยข้าวโพด gelatinized บางส่วนแป้ง หรือแป้งข้าวโพด ungelatinized และ rheological คุณสมบัติของตัวอย่างแป้งผลแก่ตรวจสอบ ความหนืดของแป้งชัดเจนขึ้นกับการเพิ่มขึ้นของความเข้มข้น และระดับ gelatinization อย่างแป้ง gelatinized บางส่วนยกเว้นในกรณีของแป้งแทนมีตัวอย่างแป้งด้วยระดับสูง gelatinization (96.78%) ที่ความเข้มข้น 30 กรัม/100 กรัม สถานะของแป้งบางส่วน gelatinized เพิ่มเก็บ (G0) และขาดทุน (G00) moduli ค่า และลดการความไวความถี่ตัวอย่างแป้ง แป้งที่เตรียมจากแป้งเพียงอย่างเดียว (ตัวควบคุม) แสดงให้เห็นว่าปฏิบัติตามกฎระเบียบคืบสูงสุดและการกู้คืนความยืดหยุ่นต่ำ อย่างย่อ rheological คุณสมบัติของแป้งได้รับอิทธิพลจากระดับการทดแทนได้ โดยระดับของ gelatinization ทดแทนมากกว่า

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สิบยี่สิบและร้อยละสามสิบ (กรัม / 100 กรัม) แป้งข้าวสาลีถูกสับเปลี่ยนกับข้าวโพด gelatinized
บางส่วนแป้งมันหรือแป้งข้าวโพดungelatinized
และคุณสมบัติของการไหลของตัวอย่างแป้งผลลัพธ์ที่ได้รับการตรวจสอบ ความหนืดที่เห็นได้ชัดของแป้งเพิ่มขึ้นด้วยการเพิ่มความเข้มข้นและระดับของการเกิดเจลของ gelatinized ตัวอย่างบางส่วนแป้งยกเว้นในกรณีที่แป้งแทนตัวอย่างแป้งที่มีระดับการเกิดเจลสูง(96.78%) ณ วันที่ 30 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้น การปรากฏตัวของแป้ง gelatinized บางส่วนที่เพิ่มขึ้นการจัดเก็บข้อมูล (G0) และการสูญเสีย (G00) ค่าโมดูลและลดความไวความถี่ของตัวอย่างแป้ง แป้งที่ทำจากแป้งสาลีคนเดียว (ควบคุม) แสดงให้เห็นว่าการปฏิบัติตามคืบสูงสุดและการกู้คืนความยืดหยุ่นที่ต่ำที่สุด ในช่วงสั้น ๆ คุณสมบัติการไหลของแป้งได้รับอิทธิพลจากระดับของการทดแทนมากกว่าโดยระดับของการเกิดเจทดแทน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สิบ ยี่สิบ สามสิบเปอร์เซ็นต์ ( กรัม / 100 กรัม ) แป้งถูกทดแทนด้วยบางส่วน ได้ข้าวโพด
แป้งหรือแป้งข้าวโพด ungelatinized และสมบัติการไหลของกลุ่มตัวอย่างซึ่งเป็นแป้ง
สอบสวน และความหนืดของแป้งเพิ่มขึ้น ด้วยการเพิ่มความเข้มข้นและ
ระดับอุณหภูมิของแป้งตัวอย่างบางส่วนได้ ยกเว้นในกรณีของแป้งกับแป้งแทน
ตัวอย่างที่มีระดับอุณหภูมิสูง ( 96.78 % ) 30 กรัม / 100 กรัมความเข้มข้น การปรากฏตัวของ
บางส่วนได้แป้งเพิ่มกระเป๋า ( G0 ) และขาดทุน ( g00 ) และค่าโมดูลัสความไวลดลง
ความถี่ตัวอย่างแป้งแป้งที่เตรียมจากแป้งสาลีอย่างเดียว ( control ) พบ
สูงสุดคืบความสอดคล้อง และการกู้คืนความยืดหยุ่นที่ถูกที่สุด ในบทสรุป , สมบัติการไหลของแป้ง
ได้รับอิทธิพลจากระดับการทดแทนมากกว่า โดยระดับค่าของทั้งหมด