Most conventional methods for produ

Most conventional methods for producing low and reduced-alcohol wine involve the removal of alcohol from fully fermented wines with membrane or distillation techniques or partial fermentation. As reported by Pickering, Heatherbell, and Barnes (2001), many authors reported that the sensory quality of such products was not satisfactory. An alternative process was proposed (Pickering et al., 2001). This process involves the enzymatic removal of the glucose component of grape juice. These authors quantified the volatile compounds of such reduced-alcohol wines immediately after fermentation by GC–MS. They detected four compounds unique to the reduced-alcohol wine among which 2(5H)-furanone and 4-ethyl-cyclohexa-none. Surprisingly, these wines also appeared to have a higher concentration in esters. Some caution should be applied to interpret these results as analyses were done immediately after fermentation and wine esters are known to hydrolyse in the months after fermentation. As underlined by the authors, further sensory work is needed to elucidate the relationship between the chemical composition and the perceived quality of such products:

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วิธีธรรมดาที่สุดสำหรับการผลิตไวน์ แอลกอฮอล์ลดลงต่ำสุด และเกี่ยวข้องกับการกำจัดแอลกอฮอล์จากไวน์หมักอย่างสมบูรณ์ด้วยเทคนิคเมมเบรนหรือกลั่นหรือหมักบางส่วน รายงานของ Pickering, Heatherbell และ Barnes (2001), ผู้เขียนในรายงานว่า คุณภาพทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์ดังกล่าวไม่เป็นที่พอใจ กระบวนการสำรองถูกนำเสนอ (Pickering et al., 2001) กระบวนการนี้เกี่ยวข้องกับการกำจัดส่วนประกอบของน้ำตาลในน้ำองุ่นที่เอนไซม์ในระบบ เหล่านี้ผู้เขียน quantified สารระเหยเช่นไวน์แอลกอฮอล์ลดลงทันทีหลังจากหมักโดย GC – MS เขาพบสารสี่เฉพาะไวน์แอลกอฮอล์ลดลงระหว่างที่ 2(5H)-furanone และ 4-เอทิล-cyclohexa-ไม่มี จู่ ๆ ไวน์เหล่านี้ยังปรากฏ มีความเข้มข้นสูงใน esters ควรใช้ความระมัดระวังบางแปลผลลัพธ์เหล่านี้เป็นวิเคราะห์ทำทันทีหลังจากทราบว่าหมักและไวน์ esters hydrolyse ในเดือนหลังจากการหมัก เป็นขีดเส้นใต้โดยผู้เขียน เพิ่มเติมทางประสาทสัมผัสทำงานจะต้อง elucidate ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบทางเคมีและการรับรู้คุณภาพของผลิตภัณฑ์เช่น: