Starch and flour from the same rice

Starch and flour from the same rice grain source (with 20, 25 and 30% moisture content) were exposed to heat–moisture treatment (HMT) at 100 °C for 16 h in order to investigate whether there were differences in their susceptibility to modification by HMT and, if any, to determine the main causes of the differences. HMT had a far greater effect on paste viscosity of flour than of starch. A significant increase in paste viscosity after removal of proteins from HMT flour – as well as images of fast green-stained HMT flour gels – indicated that an important role was played by proteins in affecting properties of the modified samples. Greater effects of HMT on thermal parameters of gelatinization and gel hardness values of flours were observed – more so than those for starches. Following this observation, it was ascertained that components in rice flour other than rice starch granules also underwent alterations during HMT.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

แป้งและแป้งจากแหล่งเมล็ดข้าวเดียวกัน (มี 20, 25 และ 30% ความชื้น) ได้สัมผัสกับความร้อนความชื้นรักษา (hmt ทำ) ที่ 100 ° C เป็นเวลา 16 ชม.เพื่อตรวจสอบ ว่ามีความแตกต่างในความไวในการปรับเปลี่ยนโดย hmt ทำ และ ถ้า มี การตรวจสอบสาเหตุหลักของความแตกต่างทาง Hmt ทำได้วางความหนืดของแป้งกว่าแป้งผลมากกว่า เพิ่มความหนืดวางหลังจากการกำจัดโปรตีนจากแป้ง hmt ทำเป็นภาพสีเขียวเร็ว hmt ทำแป้งเจ – ระบุว่า บทบาทสำคัญเล่น โดยโปรตีนในผลต่อคุณสมบัติของตัวอย่างแก้ไข พารามิเตอร์ความร้อน gelatinization และเจค่าความแข็งของแป้งมากกว่าผลของ hmt ทำข้อสังเกต – มากกว่าสำหรับแป้ง ต่อการสังเกตนี้ มันถูกตรวจสอบว่า ส่วนประกอบในแป้งข้าวนอกจากข้าวแป้งเม็ดยังผ่านการเปลี่ยนแปลงระหว่าง hmt ทำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

แป้งและแป้งจากแหล่งข้าวเดียวกัน (20 ความชื้น 25 และ 30%) ได้สัมผัสกับความร้อนความชื้นรักษา (HMT) ที่ 100 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 16 ชั่วโมงเพื่อตรวจสอบว่ามีความแตกต่างในความอ่อนแอของพวกเขาเพื่อการปรับเปลี่ยน โดย HMT และถ้ามีการตรวจสอบสาเหตุหลักของความแตกต่าง HMT มีผลไกลมากขึ้นเกี่ยวกับความหนืดของแป้งกว่าของแป้ง เพิ่มขึ้นอย่างมากในความหนืดหลังจากการกำจัดของโปรตีนจากแป้ง HMT - เช่นเดียวกับภาพของอย่างรวดเร็วสีเขียวสี HMT เจลแป้ง - ชี้ให้เห็นว่ามีบทบาทสำคัญคือการเล่นโดยโปรตีนที่มีผลต่อคุณสมบัติของกลุ่มตัวอย่างที่มีการแก้ไข ผลกระทบที่มากขึ้นของ HMT พารามิเตอร์ความร้อนของเจลเจลและความแข็งค่าของแป้งถูกตั้งข้อสังเกต - มากไปกว่าเหล่านั้นสำหรับแป้ง ดังต่อไปนี้ข้อสังเกตนี้มันก็แน่ใจว่าองค์ประกอบในแป้งข้าวอื่นที่ไม่ใช่ข้าวเม็ดแป้งที่มีการปรับเปลี่ยนก็เปลี่ยนไปในช่วง HMT

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

แป้งและแป้งจากข้าวแหล่งเดียวกัน ( 20 , 25 และ 30 เปอร์เซ็นต์ความชื้น ) ได้รับการรักษาความร้อนและความชื้น ( hmt ) 100 ° C เป็นเวลา 16 ชั่วโมงเพื่อศึกษาว่ามีความแตกต่างในความไวของการ HMT และถ้าใด ๆ เพื่อหาสาเหตุหลักของ ความแตกต่าง HMT ได้ไกลมากขึ้นมีผลต่อความหนืดของแป้งวางมากกว่าแป้ง เพิ่มขึ้นอย่างมากในการวางความหนืดหลังจากการกำจัดโปรตีนจากแป้ง HMT ( รวมทั้งภาพเร็วสีเขียวเปื้อน HMT แป้งเจล–พบว่าบทบาทสำคัญเล่นโดยโปรตีนที่มีผลต่อคุณสมบัติของแบบตัวอย่าง ผลที่มากขึ้นของ HMT พารามิเตอร์อุณหภูมิความร้อนและค่าความแข็งของเจลแป้งที่พบ–เพิ่มเติมดังนั้นกว่าแป้ง . ดังต่อไปนี้การสำรวจครั้งนี้ มันคือการส่วนประกอบในแป้งข้าวนอกจากข้าวแป้งเม็ดยังได้รับการดัดแปลงใน HMT .