Pasting viscosity and in vitro dige

Pasting viscosity and in vitro digestibility of oven-dried powders of waxy and normal corn starch gels (40%
solids) retrograded under an isothermal (4 ◦C) or temperature cycled (4/30 ◦C) storage were investigated.
Temperature cycling induced higher onset temperature for melting of amylopectin crystals than isothermal
storage under a differential scanning calorimeter whereas little difference in crystalline type was
observed under X-ray diffraction analysis. Temperature cycling caused higher pasting temperature and
viscosity for the retrograded starches than isothermal storage. The retrograded waxy corn starch powders
exhibited pasting behaviors similar to that of native waxy corn starch. However, the retrograded
normal corn starch powders showed very much different pasting patterns with lower pasting viscosity
but higher pasting temperature than native starch counterpart. The retrogradation increased slowly
digestible starch content without changing resistant starch content, more effectively by the temperature
cycling than the isothermal storage.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

วางความหนืดและ digestibility ในของเตาอบแห้งผงของเจแป้งข้าวโพดแว็กซี่ และปกติ (40%retrograded ของแข็ง) ภายใต้การ isothermal (4 ◦C) หรือเก็บอุณหภูมิล้ม (4/30 ◦C) ถูกตรวจสอบอุณหภูมิเริ่มสูงอาจอุณหภูมิสำหรับการหลอมละลายของผลึก amylopectin กว่า isothermal ขี่จักรยานจัดเก็บภายใต้แตกต่างกันที่แกนแคลอรีมิเตอร์ในขณะที่มีความแตกต่างเล็กน้อยในผลึกชนิดสังเกตภายใต้การวิเคราะห์เอ็กซ์เรย์การเลี้ยวเบน ขี่จักรยานวางอุณหภูมิสูงสาเหตุอุณหภูมิ และเกรดความหนืดสมบัติ retrograded กว่าเก็บ isothermal ผงแป้งข้าวโพดแว็กซี่ retrogradedจัดแสดงการวางลักษณะการทำงานคล้ายกับแป้งข้าวโพดพื้นเมืองแว็กซี่ อย่างไรก็ตาม ที่ retrogradedผงแป้งข้าวโพดปกติแสดงให้เห็นว่าต่างกันมากการวางรูปแบบ มีความหนืดต่ำวางอุณหภูมิวางแต่สูงกว่าแป้งพื้นเมืองกัน Retrogradation เพิ่มขึ้นช้าแป้ง digestible เนื้อหาโดยไม่เปลี่ยนเนื้อหาแป้งทน มีประสิทธิภาพมากขึ้นตามอุณหภูมิขี่จักรยานกว่าเก็บ isothermal

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วางความหนืดและการย่อยในหลอดทดลองของผงเตาอบแห้งข้าวเหนียวและเจลแป้งข้าวโพดปกติ (40%
ของแข็ง) ภายใต้การรีโทรเกรด isothermal (4 ◦C) หรืออุณหภูมิวนรอบ (4/30 ◦C) จัดเก็บข้อมูลที่ถูกตรวจสอบ.
ขี่จักรยานเหนี่ยวนำให้เกิดอุณหภูมิที่สูงขึ้น อุณหภูมิการโจมตีสำหรับการละลายของผลึก amylopectin กว่า isothermal
จัดเก็บข้อมูลภายใต้ความร้อนการสแกนที่แตกต่างกันในขณะที่ความแตกต่างเล็ก ๆ น้อย ๆ
ในรูปแบบผลึกถูกตั้งข้อสังเกตภายใต้การวิเคราะห์การเลี้ยวเบนรังสีเอกซ์ การขี่จักรยานที่เกิดจากอุณหภูมิอุณหภูมิที่สูงขึ้นและวางความหนืดสำหรับแป้งรีโทรเกรดกว่าการจัดเก็บ isothermal
ผงแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวรีโทรเกรดแสดงพฤติกรรมวางคล้ายกับที่ของแป้งข้าวโพดข้าวเหนียวพื้นเมือง
อย่างไรก็ตามการรีโทรเกรดผงแป้งข้าวโพดปกติแสดงให้เห็นที่แตกต่างกันอย่างมากรูปแบบการวางที่มีความหนืดต่ำวางแต่วางอุณหภูมิที่สูงขึ้นกว่าคู่แป้ง retrogradation เพิ่มขึ้นอย่างช้า ๆปริมาณแป้งที่ย่อยโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงปริมาณแป้งทนได้อย่างมีประสิทธิภาพโดยอุณหภูมิขี่จักรยานกว่าการจัดเก็บ isothermal