The gelatinization of starch is a p

The gelatinization of starch is a process that permits the release of starch macromolecules from
granules. It can be carried out by exposing starch granules to heat and shear in the presence of
moisture. In the gelatinization of starch during extrusion, it is important to have strict control
of the energy applied and the moisture content. The gelatinization process is depicted in
Figure 1. The application of excessive heat and shear, such as that observed during extrusion
processing of starch at low moisture content, leads to its thermo-mechanical degradation
(Gomez & Aguilera, 1983, 1984, Lai & Kokini, 1991). Products of starch degradation are mainly
dextrin, and in more extreme cases oligomer and sugar (Gomez & Aguilera, 1983, 1984). Once
starch granules are disrupted, the resulting gelatinized starch (GS) can be mixed with a

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Gelatinization แป้งเป็นกระบวนการที่อนุญาตให้มีการเปิดตัวของโมเลกุลแป้งจากเม็ด มันสามารถทำได้ โดยการเปิดเผยเม็ดแป้งความร้อน และแรงเฉือนในประเทศของความชื้น ใน gelatinization แป้งระหว่างการอัดรีด มันเป็นสิ่งสำคัญที่ต้องควบคุมอย่างเข้มงวดพลังงานที่ใช้และความชื้น กระบวนการ gelatinization ฎในรูปที่ 1 การประยุกต์ใช้ความร้อนมากเกินไปและแรงเฉือน เช่นที่ปฏิบัติในระหว่างการอัดรีดการประมวลผลของแป้งที่ความชื้นต่ำ นำไปสู่การลดความร้อนกล(โกเมซและคนดัง 1983, 1984 ไล & Kokini, 1991) ผลิตภัณฑ์ของการย่อยสลายแป้งเป็นส่วนใหญ่dextrin, oligomer กรณีเพิ่มเติมและน้ำตาล (โกเมซและคนดัง 1983, 1984) ครั้งหนึ่งเม็ดแป้งมีการหยุดชะงัก แป้ง gelatinized ผลลัพธ์ (GS) สามารถผสมกับการ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เจลของแป้งเป็นกระบวนการที่ช่วยให้การเปิดตัวของโมเลกุลแป้งจากที่
เม็ด มันสามารถดำเนินการได้โดยการเปิดเผยเม็ดแป้งต่อความร้อนและแรงเฉือนในที่ที่มี
ความชื้น ในการเกิดเจลของแป้งในระหว่างการอัดขึ้นรูปนั้นมันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีการควบคุมอย่างเข้มงวด
ของพลังงานที่นำมาใช้และความชื้น ขั้นตอนการเกิดเจลที่เป็นที่ปรากฎใน
รูปที่ 1 การประยุกต์ใช้ความร้อนมากเกินไปและเฉือนเช่นที่พบในระหว่างการรีดการประมวลผลของแป้งที่มีความชื้นต่ำนำไปสู่ความเสื่อมโทรมของเทอร์โมเครื่องจักรกล(Gomez & Aguilera, ปี 1983 ปี 1984 และลาย Kokini , 1991) ผลิตภัณฑ์จากการย่อยสลายแป้งส่วนใหญ่จะเป็นเดกซ์ทรินและในกรณีที่โอลิโกมากขึ้นและน้ำตาล (Gomez & Aguilera 1983, 1984) เมื่อเม็ดแป้งที่จะหยุดชะงักส่งผลให้แป้ง gelatinized (GS) สามารถผสมกับ โดยโฆษณา" style="z-index: 2147483647;">มากเกินไปความร้อนและแรงเฉือนเช่นที่พบในระหว่างการอัดขึ้นรูป

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเจลาติไนเซชันของแป้งคือกระบวนการที่อนุญาตให้ปล่อยแป้งโมเลกุลจากเม็ด มันสามารถดำเนินการโดยเปิดเผยเม็ดแป้งมันสำปะหลังและความร้อนแรงในการแสดงตนของความชื้น ในแป้งสุกของแป้งในรูป มันเป็นสิ่งสำคัญที่จะมีการควบคุมอย่างเข้มงวดของพลังงานที่ใช้ และความชื้น กระบวนการเจลาติไนเซชันเป็นภาพในรูปที่ 1 การใช้ความร้อนมากเกินไป และแรงเฉือน เช่นที่พบใน อัดขึ้นรูปการแปรรูปแป้งที่ความชื้นต่ำ จะนำไปสู่การย่อยสลายเชิงกลของเทอร์โม( Gomez & Aguilera , 1983 , 1984 , ลาย & kokini , 1991 ) ผลิตภัณฑ์ย่อยสลายแป้งเป็นหลักเดกซ์ทริน และโอลิโกเมอร์กรณีที่รุนแรงมากขึ้นและน้ำตาล ( Gomez & Aguilera , 1983 , 1984 ) เมื่อเม็ดแป้งจะหยุดชะงักที่เกิดเจลาติไนซ์สตาร์ช ( GS ) สามารถผสมกับ