This study aims to explore and impr

This study aims to explore and improve the quality of fermented tiger nut milk by investigating effects of enrichment with tiger nut proteins or dairy proteins mixed with xanthan gum on the microbiological, physicochemical and sensory properties. Enrichment with tiger nut protein decreased pH of the base system, increased microbial lag time and reduced acidification rate. Dairy proteins marginally increased the viable counts of starter culture and significantly increased acidification rate. Tiger nut milk enriched with tiger nut protein remained liquid after fermentation, whilst dairy protein enrichment caused formation of semi-solid, yogurt-like gels. Fermented gel systems containing sodium caseinate showed higher gel stiffness and lower whey drainage than gels with whey protein enrichment. However, fortification with whey proteins resulted in stirred products of higher viscosity. Frequent sensory descriptors for fermented tiger nut milk were sweet, watery, brown, almond, phase separation, woody and nutty. Fortification with dairy proteins resulted in sensory attributes that may be pivotal for improving the properties of fermented tiger nut milk.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจ และปรับปรุงคุณภาพของนมถั่วหมักเสือ โดยการตรวจสอบผลกระทบของการเพิ่มคุณค่ากับเสือถั่วโปรตีนหรือโปรตีนจากนมที่ผสมกับ xanthan gum คุณสมบัติทางจุลชีววิทยา ทางเคมีกายภาพ และประสาทสัมผัส เพิ่มคุณค่า ด้วยเสือถั่วโปรตีนลดลงค่า pH ของระบบพื้นฐาน เพิ่มจุลินทรีย์ความล่าช้า และลดอัตราการเป็นกรด โปรตีนจากนมเล็กน้อยเพิ่มนับวางอนาคตของวัฒนธรรมเริ่มต้นและอัตราเป็นกรดเพิ่มขึ้นมากขึ้น เสือนมถั่วที่อุดมไป ด้วยโปรตีนถั่วเสือยังคงเหลวหลังการหมัก ในขณะที่การเพิ่มคุณค่าโปรตีนจากนมเกิดจากการก่อตัวของกึ่งของแข็ง โยเกิร์ตเหมือนเจล ระบบหมักเจลที่มีโซเดียม caseinate พบสูงเจความแข็งแกร่งและระบายน้ำเวย์ต่ำกว่าเจกับเพิ่มคุณค่าโปรตีนเวย์ อย่างไรก็ตาม ระบบป้อมปราการกับเวย์โปรตีนส่งผลกวนผลิตภัณฑ์ความหนืดสูงสุด ตัวบอกความรู้สึกบ่อย ๆ นมถั่วหมักเสือถูกแยกหวาน น้ำ น้ำตาล อัล มอนด์ ระยะ วู๊ดดี้ และบ๊อง ระบบป้อมปราการกับโปรตีนจากนมส่งผลให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่อาจจะสำคัญสำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติของเสือหมักถั่วนม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจและปรับปรุงคุณภาพของนมถั่วเสือหมักโดยการตรวจสอบผลกระทบของการเพิ่มปริมาณโปรตีนถั่วเสือหรือโปรตีนนมผสมกับแซนแทนกัมในทางจุลชีววิทยา, เคมีกายภาพและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัส การเพิ่มปริมาณโปรตีนถั่วเสือลดลงค่า pH ของระบบฐานเพิ่มขึ้นเวลาล่าช้าจุลินทรีย์และลดอัตราการเป็นกรด โปรตีนนมเพิ่มขึ้นเล็กน้อยนับทำงานของวัฒนธรรมเริ่มต้นและอัตราการเป็นกรดเพิ่มขึ้นอย่างมีนัยสำคัญ เสือถั่วนมอุดมไปด้วยโปรตีนถั่วเสือยังคงมีสภาพคล่องหลังจากการหมักในขณะที่การเพิ่มปริมาณโปรตีนนมที่เกิดจากการก่อตัวของกึ่งของแข็งเจลโยเกิร์ตเหมือน หมักระบบเจลที่มีส่วนผสมของโซเดียม caseinate แสดงให้เห็นความฝืดเจลที่สูงขึ้นและการระบายน้ำต่ำกว่าเวย์เจลที่มีการเพิ่มปริมาณเวย์โปรตีน แต่ป้อมปราการที่มีโปรตีนเวย์ส่งผลให้ผลิตภัณฑ์กวนจากความหนืดสูง อธิบายทางประสาทสัมผัสบ่อยนมถั่วหมักเสือหวาน, น้ำ, สีน้ำตาล, อัลมอนด์, การแยกเฟส, วู้ดดี้และบ๊อง ป้อมปราการกับโปรตีนจากนมผลในคุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่อาจจะมีการพิจาณาในการปรับปรุงคุณสมบัติของนมถั่วเสือหมัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อสำรวจและปรับปรุงคุณภาพของแหนม เสือนัท นม โดยศึกษาผลของการเสริมโปรตีนหรือโปรตีนนมถั่วกับเสือผสมกับแซนแทนกัมในจุลินทรีย์ , วัสดุและคุณสมบัติ เสริมด้วยโปรตีนลดลง เสือนัท ของระบบฐาน เพิ่มจุลินทรีย์แล็กเวลาและลดกรดในอัตรา โปรตีนนมเล็กน้อยเพิ่มนับวางอนาคตของวัฒนธรรม starter และกรดเพิ่มขึ้นในอัตรา เสือนัท น้ำนมอุดมด้วยโปรตีน เสือนัทยังคงเหลวหลังจากหมักนม โปรตีนที่เกิดจากการก่อตัวของในขณะที่การกึ่งของแข็ง โยเกิร์ต เหมือนเจล . เจลหมักระบบที่มีโซเดียมเคซีเนตสูงกว่าเจลตึงและลดการระบายน้ำกว่าเจลเสริมด้วยโปรตีนเวย์โปรตีน อย่างไรก็ตาม เสริมโปรตีนเวย์ ( กวนผลิตภัณฑ์ชั้นสูงของความหนืด ในความรู้สึกที่พบบ่อยสำหรับหมักนมเสือนัทหวานได้ , น้ำ , น้ำตาล , อัลมอนด์ , การแยกเฟส วู้ดดี้ และบ้า เสริมโปรตีนจากนมทำให้คุณลักษณะทางประสาทสัมผัสที่อาจจะสำคัญสำหรับการปรับปรุงคุณสมบัติของหมัก เสือนัท มิลค์