decreased as the sorghum flour was

decreased as the sorghum flour was replaced by rice flour and/or
potato. When the formulation contained higher content of potato
flour (formulation V), quality indicators, such as cooking time,
yield and density showed better results. The introduction of dehydrated
potato flour confirms Barbiroli et al. (2012), in which the
cooking or partial flour extrusion promotes firmer pasta.
Although the replacement of wheat flour by other non-gluten
flour dilutes the strength of pasta network that holds the starch
particles together, our results for loss of solids were lower than
the results from Susanna and Prabhasankar (2012). These authors
produced pasta with maize and sorghum flours.
Loses of solids (0.85%, 0.93% and 1.10%) were also lower than
another authors when pasta with rice and beans mixed flour was
obtained (Teba, 2009), pasta with rice flour (Ormenese & Chang,
2003), pasta with green banana (Barbiroli et al., 2012; Zandonadi
et al., 2012) and pasta with amaranth flour, cassava starch and
pregelatinized cassava starch and bagasse flour (Fiorda et al.,
2013).
From the mass quality scale in relation to the loss of solids proposed
by Hummel (1966), pastas are classified as: (i) very good
quality when it lose up to 6% of solids, (ii) good quality when it lose
up to 8% and (iii) low quality loss when it lose up equal or more
than 10%. With respect to this characteristic, all the experimental
pasta showed very good cooking quality.
The low values observed for the loss of solids of the non-gluten
pasta obtained this work was probability due to use of potato flour,
addition of eggs (Fiorda et al., 2013) to the formulation and to the
oil holding capacity of sorghum flour and its emulsifier function
(Elkhalifa, Schiffler, & Bernhardt, 2005). Egg proteins, especially
albumen proteins, form a reticule that can ensure cohesiveness
of the dough by the action of heat (Alamprese, Casiraghi, &
Pagani, 2007). Egg albumin modifies the rheological properties of
the surface carbohydrates. Also be justified by the possible formation
of a complex between the emulsifier (egg proteins) and amylose,
resulting in changes in the absorption of water inside the
starch granules. This facilitates the molding procedure, resulting
in pasta products with a smoother surface, which lose fewer solids
during cooking (Fiorda et al., 2013). When Lucisano et al. (2012)
prepared formulations of gluten-free pasta with mono and diglycerides
free fatty acid and compared them with durum wheat pasta
without additive, the samples presented lower values of solids.
When the proportion of flour and potato flour was decreased,
the yield, volume and density showed better results (Table 3).
The results indicated that the relationship between these components
allowed to keep the balance of the mixture, so as to provide
a density of 1.12 g/cm3 for the baked pasta of formulation V.
The parameters of an increase in volume, weight and yield are
related to the pasta capacity of water absorption, which in turn
also depends on its shape (Ormenese & Chang, 2003; Teba,
2009), the water penetration capability (Lucisano et al., 2012)
and the drying temperature. When the drying temperature is adequate,
it contributes to starch pre-gelatinization and promotes
good water absorption in the cooking process. However, when
the temperature is excessive, it causes protein denaturation, leading
to loss of swelling capacity, and consequently reducing the
pasta weight and yield (Teba, 2009).
Cooking quality of pasta showed that the formulations can
make good quality pasta, observing the weight, cooking time,
weight increase, loss of solids, specific volume, density, yield and
reduced solids loss in cooking water.
Through the chemical analysis of the formulations it can be
observed the nutritional advantage, mainly due to the energy density
of the product. If a portion of 80 g is considered – equivalent to
a dry pasta plate (Brasil, 2003) and yield of 3.6 (Table 3), the energy
density of the pasta portion corresponds to 83.50 kcal. A similar
result was found by Zandonadi et al. (2012) for green banana pasta.
For commercial wheat dough, the energy density corresponds to an
average of 280 kcal. The results showed that mixtures of glutenfree
flour with sorghum flour may be an alternative to gluten-free
pasta formulations and for preparing products with lower energy
density.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดลงเป็นแป้งข้าวฟ่างถูกแทนที่ ด้วยข้าวแป้ง และ/หรือมันฝรั่ง เมื่อกำหนดที่ประกอบด้วยเนื้อหาที่สูงของมันฝรั่งแป้ง (กำหนด V), คุณภาพตัวบ่งชี้ เช่นเวลา การทำอาหารผลผลิตและความหนาแน่นพบว่าผลลัพธ์ที่ดีขึ้น แนะนำอบแห้งแป้งมันยืนยัน Barbiroli et al. (2012), ในที่นี้ผงแป้งทำอาหาร หรือบางส่วนส่งเสริมพาสต้าแน่นมากขึ้นเท่านั้นแม้ว่าการแทนข้าวสาลีแป้ง โดยอื่น ๆ ไม่ตังความเข้มแข็งของเครือข่ายพาสต้าที่มีแป้ง dilutes แป้งอนุภาคเข้าด้วยกัน ผลของเราสูญเสียของของแข็งต่ำกว่าผลลัพธ์จาก Susanna Prabhasankar (2012) ผู้เขียนเหล่านี้พาสต้าที่ผลิต ด้วยแป้งข้าวโพดและข้าวฟ่างการสูญเสียของของแข็ง (0.85%, 0.93% และ 1.10%) คนที่ยังต่ำกว่าผู้เขียนอื่นเมื่อพาสต้ากับแป้งผสมข้าวและถั่วรับ (Teba, 2009), พาสต้าข้าวแป้ง (Ormenese & ช้าง2003), พาสต้ากับกล้วยสีเขียว (Barbiroli et al., 2012 Zandonadiร้อยเอ็ด al., 2012) และพาสต้ากับอมาแรนท์แป้ง แป้งมันสำปะหลัง และแป้งมันสำปะหลังแป้งและชานอ้อย pregelatinized (Fiorda et al.,2013)จากระดับคุณภาพโดยรวมเกี่ยวกับการสูญเสียของของแข็งที่นำเสนอจัดประเภท โดย Hummel (1966), พาสต้าเป็น: (i) ดีมากคุณภาพเมื่อมันสูญเสียถึง 6% ของของแข็ง, (ii) คุณภาพดีเมื่อมันสูญเสียขึ้น 8% และ (iii) ต่ำสูญเสียคุณภาพเมื่อมันสูญเสียเท่ากับหรือมากกว่ากว่า 10% เกี่ยวกับคุณลักษณะนี้ ทุกการทดลองพาสต้าที่แสดงให้เห็นว่าคุณภาพอาหารดีมากค่าต่ำสุดที่สังเกตสำหรับการสูญเสียของของแข็งของไม่ใช่ตังพาสต้าที่รับงานนี้คือ ความน่าเป็นครบกำหนดการใช้แป้งมันเพิ่มไข่ (Fiorda et al., 2013) เพื่อการกำหนด และการน้ำมันถือกำลังการผลิตแป้งข้าวฟ่างและฟังก์ชันของอิมัลซิ(Elkhalifa, Schiffler และแบร์ นฮาร์ด 2005) ไข่โปรตีน โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีน albumen แบบ reticule ที่สามารถให้ cohesivenessของแป้งโดยการกระทำของความร้อน (Alamprese รีย และPagani, 2007) Albumin ไข่ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติ rheological ของคาร์โบไฮเดรตที่ผิว นอกจากนี้ยัง ได้รับการพิสูจน์ โดยการก่อตัวได้ของที่ซับซ้อนระหว่างอิมัลซิ (โปรตีนไข่) และปรับเกิดการเปลี่ยนแปลงในการดูดซึมของน้ำภายในแป้งเม็ด ซึ่งอำนวยความสะดวกในกระบวนการขึ้นรูป ผลลัพธ์ในผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีพื้นผิวเรียบ ซึ่งสูญเสียน้อยกว่าของแข็งในระหว่างการทำอาหาร (Fiorda et al., 2013) เมื่อ Lucisano et al. (2012)เตรียมสูตรพาสต้าฟรีตังโมโนและ diglyceridesกรดไขมันอิสระ และเมื่อเปรียบเทียบกับพาสต้าข้าวสาลี durumไม่ ตัวอย่างแสดงค่าต่ำกว่าของของแข็งเมื่อสัดส่วนของแป้งและแป้งมันลดลงผลตอบแทน ปริมาตร และความหนาแน่นพบว่าผลลัพธ์ที่ดีขึ้น (ตาราง 3)แสดงผลที่ความสัมพันธ์ระหว่างส่วนประกอบเหล่านี้สามารถรักษาความสมดุลของส่วนผสม เพื่อให้ความหนาแน่น g/cm3 ที่ 1.12 สำหรับพาสต้าอบของกำหนด Vพารามิเตอร์ของการเพิ่มปริมาณ น้ำหนัก และผลผลิตเกี่ยวข้องกับกำลังการผลิตพาสต้าของการดูดซึมน้ำ ที่เปิดในนอกจากนี้ยัง ขึ้นอยู่กับสภาพ (Ormenese & ช้าง 2003 Teba2009), ความสามารถในการเจาะน้ำ (Lucisano et al., 2012)และอุณหภูมิอบแห้ง เมื่ออุณหภูมิอบแห้งมีเพียงพอมันแป้ง gelatinization ก่อนสนับสนุน และส่งเสริมดูดซึมน้ำได้ดีในการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่ออุณหภูมิมากเกินไป จะทำให้โปรตีน denaturation นำการสูญเสียกำลังบวม และดังนั้น ลดการพาสต้าน้ำหนักและผลผลิต (Teba, 2009)อาหารคุณภาพของพาสต้าพบว่า สูตรที่สามารถทำให้คุณภาพดีพาสต้า สังเกตน้ำหนัก เวลา การทำอาหารน้ำหนักเพิ่ม การสูญหายของของแข็ง ปริมาตรจำเพาะ ความหนาแน่น ผลตอบแทน และลดการสูญเสียของแข็งในน้ำทำอาหารผ่านการวิเคราะห์ทางเคมีของสูตรที่ จะสามารถพบประโยชน์ทางโภชนาการ ส่วนใหญ่เนื่องจากความหนาแน่นของพลังงานของผลิตภัณฑ์ ถ้าส่วนของ 80 กรัมถือว่า – เท่ากับจานพาสต้าแห้ง (Brasil, 2003) และผลผลิตของ 3.6 (ตาราง 3), พลังงานความหนาแน่นของส่วนพาสต้าสอดคล้องกับ 83.50 กิโลแคลอรี ความคล้ายคลึงกันผลพบโดย Zandonadi et al. (2012) สำหรับพาสต้ากล้วยสีเขียวการค้าข้าวสาลีแป้ง ความหนาแน่นของพลังงานสอดคล้องกับการเฉลี่ยของ 280 กิโลแคลอรี่ ผลพบว่าส่วนผสมของ glutenfreeแป้งกับแป้งข้าวฟ่างอาจจะทางเลือกตังฟรีสูตรพาสต้า และเตรียมผลิตภัณฑ์ มีพลังงานต่ำกว่าความหนาแน่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ลดลงแป้งข้าวฟ่างก็ถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวเจ้าและ /
หรือมันฝรั่ง เมื่อสูตรที่มีเนื้อหาที่สูงขึ้นของมันฝรั่งแป้ง (สูตร V) ตัวชี้วัดคุณภาพเช่นเวลาปรุงอาหารให้ผลตอบแทนและความหนาแน่นแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีกว่า การแนะนำของแห้งแป้งมันฝรั่งยืนยัน Barbiroli et al, (2012) ซึ่งในการปรุงอาหารหรือการอัดขึ้นรูปแป้งบางส่วนส่งเสริมพาสต้ากระชับ. แม้ว่าทดแทนแป้งสาลีโดยไม่ตังอื่น ๆแป้งเจือจางความแข็งแกร่งของเครือข่ายพาสต้าที่มีแป้งอนุภาคด้วยกันผลของเราสำหรับการสูญเสียของของแข็งต่ำกว่าผลที่ได้จากซูซานนาและ Prabhasankar (2012) ผู้เขียนเหล่านี้ผลิตพาสต้ากับข้าวโพดและแป้งข้าวฟ่าง. แพ้ของของแข็ง (0.85%, 0.93% และ 1.10%) ก็ยังต่ำกว่าที่นักเขียนอีกครั้งเมื่อพาสต้าข้าวและถั่วแป้งผสมได้รับ(Teba 2009) พาสต้ากับแป้งข้าวเจ้า ( Ormenese และช้าง2003) พาสต้ากับกล้วยสีเขียว (Barbiroli et al, 2012;. Zandonadi. et al, 2012) และพาสต้าผักโขมกับแป้ง, แป้งมันสำปะหลังและ. แป้งมันสำปะหลังและแป้ง pregelatinized ชานอ้อย (Fiorda, et al, 2013) จากระดับที่มีคุณภาพจำนวนมากในความสัมพันธ์กับการสูญเสียของของแข็งที่นำเสนอโดยฮัมเมล (1966), พาสต้าจะจัดเป็น (i) ที่ดีมากที่มีคุณภาพเมื่อมันลดได้ถึง6% ของของแข็ง (ii) ที่มีคุณภาพดีเมื่อมันสูญเสียถึง8% และ (iii) การสูญเสียที่มีคุณภาพต่ำเมื่อมันสูญเสียเท่ากับหรือมากกว่านั้นกว่า10% ความเคารพที่มีลักษณะนี้ทั้งหมดทดลองพาสต้าแสดงให้เห็นคุณภาพการหุงต้มดีมาก. ค่าต่ำสังเกตสำหรับการสูญเสียของของแข็งของที่ไม่ได้ตังพาสต้าที่ได้รับงานนี้ก็น่าจะเกิดจากการใช้แป้งมันฝรั่งนอกเหนือจากไข่(Fiorda et al, . 2013) การกำหนดและกับความจุน้ำมันถือแป้งข้าวฟ่างและฟังก์ชั่นของอิมัลซิ(Elkhalifa, Schiffler และแบร์นฮาร์ด 2005) โปรตีนไข่โดยเฉพาะอย่างยิ่งโปรตีนไข่ขาว, รูปแบบ reticule ที่สามารถให้การเกาะกันของแป้งโดยการกระทำของความร้อน(Alamprese, Casiraghi และPagani 2007) อัลบูมิไข่ปรับเปลี่ยนคุณสมบัติการไหลของคาร์โบไฮเดรตพื้นผิว นอกจากนี้ได้รับการพิสูจน์โดยการก่อตัวเป็นไปได้ที่ซับซ้อนระหว่างอิมัลซินี้ (โปรตีนไข่) และอะไมโลส, ทำให้เกิดการเปลี่ยนแปลงในการดูดซึมของน้ำภายในเม็ดแป้ง อำนวยความสะดวกในขั้นตอนนี้การปั้นผลในผลิตภัณฑ์พาสต้าที่มีพื้นผิวเรียบซึ่งสูญเสียของแข็งน้อยระหว่างการปรุงอาหาร(Fiorda et al., 2013) เมื่อ Lucisano et al, (2012) จัดทำสูตรของพาสต้าตังฟรีกับโมโนและ Diglycerides กรดไขมันอิสระและเมื่อเทียบกับพวกเขาด้วยพาสต้าข้าวสาลี durum โดยไม่ต้องเติมแต่งตัวอย่างที่นำเสนอค่าที่ต่ำกว่าของของแข็ง. เมื่อสัดส่วนของแป้งและแป้งมันฝรั่งลดลง, ผลผลิตปริมาณ และความหนาแน่นแสดงให้เห็นผลลัพธ์ที่ดีกว่า (ตารางที่ 3). ผลการศึกษาพบว่ามีความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบเหล่านี้ได้รับอนุญาตให้รักษาความสมดุลของส่วนผสมเพื่อที่จะให้ความหนาแน่นของ1.12 g / cm3 สำหรับพาสต้าอบโวลต์ของการกำหนดค่าพารามิเตอร์ของเพิ่มขึ้นของปริมาณน้ำหนักและผลผลิตเป็นที่เกี่ยวข้องกับกำลังการผลิตพาสต้าของการดูดซึมน้ำซึ่งในทางกลับกันยังขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน(Ormenese และช้าง 2003; Teba, 2009), ความสามารถในการเจาะน้ำ (. Lucisano et al, 2012) และอุณหภูมิการอบแห้ง เมื่ออุณหภูมิอบแห้งเพียงพอจะก่อให้แป้งก่อนเจและส่งเสริมการดูดซึมน้ำที่ดีในขั้นตอนการปรุงอาหาร แต่เมื่ออุณหภูมิที่มากเกินไปจะทำให้สูญเสียสภาพธรรมชาติของโปรตีนที่นำสู่การสูญเสียความสามารถในการบวมและทำให้การลดน้ำหนักพาสต้าและผลผลิต(Teba 2009). ที่มีคุณภาพทำอาหารของพาสต้าแสดงให้เห็นว่าสูตรที่สามารถทำพาสต้าที่มีคุณภาพดี, การสังเกต น้ำหนักเวลาการปรุงอาหาร, การเพิ่มขึ้นของน้ำหนักการสูญเสียของของแข็งปริมาณเฉพาะความหนาแน่นของผลผลิตและลดการสูญเสียของแข็งในน้ำปรุงอาหาร. ผ่านการวิเคราะห์ทางเคมีของสูตรที่จะสามารถสังเกตเห็นประโยชน์ทางโภชนาการส่วนใหญ่เนื่องจากความหนาแน่นของพลังงานของผลิตภัณฑ์. ถ้าเป็นส่วนหนึ่งของ 80 กรัมถือว่าเป็น - เทียบเท่ากับจานพาสต้าแห้ง(Brasil, 2003) และผลผลิตของ 3.6 (ตารางที่ 3) พลังงานความหนาแน่นของส่วนพาสต้าสอดคล้องกับ83.50 กิโลแคลอรี ที่คล้ายกันผลถูกพบโดย Zandonadi et al, (2012) สำหรับพาสต้ากล้วยสีเขียว. สำหรับแป้งข้าวสาลีในเชิงพาณิชย์มีความหนาแน่นพลังงานที่สอดคล้องกับค่าเฉลี่ยของ 280 กิโลแคลอรี ผลการศึกษาพบว่าการผสม glutenfree แป้งด้วยแป้งข้าวฟ่างอาจจะเป็นทางเลือกในการตังฟรีสูตรพาสต้าและสำหรับการจัดเตรียมผลิตภัณฑ์ที่มีการใช้พลังงานที่ต่ำกว่าความหนาแน่น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เมื่อถูกแทนที่ด้วยแป้งข้าวฟ่าง ข้าว แป้ง และ / หรือ
มันฝรั่ง เมื่อกำหนดมีปริมาณเนื้อหาของแป้งมันเทศ
( สูตร 5 ) ตัวชี้วัดคุณภาพ เช่นเวลาการปรุงอาหาร
ผลผลิตและความหนาแน่นผลลัพธ์ที่ดีกว่า าแห้ง
มันฝรั่งแป้งยืนยัน barbiroli et al . ( 2012 ) ซึ่งในการปรุงอาหาร หรือ รีดแป้งบางส่วน

ส่งเสริม firmer พาสต้าถึงแม้ว่าการทดแทนแป้งสาลีด้วยแป้งอื่นๆที่ไม่ใช่ตัง
dilutes ความแข็งแกร่งของเครือข่ายที่มีแป้งพาสต้า
อนุภาคด้วยกัน ผลขาดทุนของของแข็งต่ำกว่า
และผลลัพธ์จาก Susanna prabhasankar ( 2012 ) ผู้เขียนเหล่านี้
ผลิตพาสต้า กับ ข้าวโพด และข้าวฟ่างแป้ง
แพ้ของแข็ง ( 0.85 % , 0.93 % และ 1.10% ) ยังต่ำกว่า
อีกหนึ่งผู้เขียนเมื่อพาสต้าข้าวและถั่วแป้งผสมได้ (
teba , 2009 ) , พาสต้ากับแป้ง ( ormenese &ช้าง
2003 ) , พาสต้ากับกล้วยเขียว ( barbiroli et al . , 2012 ; zandonadi
et al . , 2012 ) และพาสต้าผักโขมแป้ง , แป้งมันสำปะหลังและแป้งมันสำปะหลังพรีเจลาติไนซ์
แป้งและกากแป้ง ( fiorda et al . ,

) )จากมวลประเมินคุณภาพในความสัมพันธ์กับการสูญเสียของของแข็งเสนอ
โดย ฮัมเมล ( 1966 ) , พาสต้าจะแบ่งเป็น : ( ฉัน ) ดีมาก
คุณภาพเมื่อสูญเสียถึงร้อยละ 6 ของปริมาณของแข็ง ( 2 ) คุณภาพดี เมื่อมันสูญเสีย
ถึงร้อยละ 8 และ ( 3 ) การสูญเสียคุณภาพต่ำเมื่อ เสียเท่ากันหรือมากกว่า
กว่า 10% ด้วยความเคารพในลักษณะนี้ทั้งหมดทดลอง
พาสต้ามีคุณภาพอาหารดีมาก
ค่าต่ำพบในการสูญเสียของของแข็งของไม่มีตัง
พาสต้าได้รับงานนี้คือความน่าจะเป็นจากการใช้แป้งจากมันฝรั่ง
ไข่ ( fiorda et al . , 2013 ) กับสูตรและ
น้ำมันความจุถือแป้งข้าวฟ่างและฟังก์ชันของอิมัลซิไฟเออร์ (
elkhalifa schiffler &แบร์นฮาร์ด , , , 2548 ) โปรตีนไข่ โดยเฉพาะอย่างยิ่ง
โปรตีนไข่ขาวแบบฟอร์มที่สามารถรับประกันเอกภาพของ reticule
แป้งโดยการกระทำของความร้อน ( alamprese คาซิรากี&
, , ปากา , 2007 ) หาดทรายปรับสมบัติทางวิทยากระแสของ
พื้นผิวคาร์โบไฮเดรต ยังเป็นคนชอบธรรมโดยเป็นไปได้การพัฒนา
ของที่ซับซ้อนระหว่างอิมัลซิไฟเออร์ ( โปรตีนในไข่ ) และอะไมโลส ,
เป็นผลในการเปลี่ยนแปลงในการดูดซึมของน้ำภายใน
แป้งเม็ดนี้ในขั้นตอนการปั้น เป็นผล
ในผลิตภัณฑ์พาสต้ากับพื้นผิวที่เรียบ ซึ่งสูญเสียน้อยกว่าของแข็ง
ในระหว่างการปรุงอาหาร ( fiorda et al . , 2013 ) เมื่อ lucisano et al . ( 2012 )
เตรียมสูตรตังฟรีกับโมโนและไดกลีเซอไรด์พาสต้า
กรดไขมันอิสระ และเปรียบเทียบพวกเขากับ Durum ข้าวสาลีพาสต้า
โดยไม่ต้องเสริม ตัวอย่างที่นำเสนอ โดยมีค่า
ของของแข็งเมื่อสัดส่วนของแป้งและมันฝรั่งแป้งลดลง
ผลผลิต , ปริมาณและความหนาแน่น พบผลลัพธ์ที่ดีกว่า ( ตารางที่ 3 )
ผลการวิจัยพบว่า ความสัมพันธ์ระหว่างองค์ประกอบเหล่านี้
อนุญาตเพื่อรักษาความสมดุลของส่วนผสมเพื่อให้
ความหนาแน่น 1.12 กรัมลิตรสำหรับพาสต้าอบสูตร V .
พารามิเตอร์ของการเพิ่มน้ำหนัก และผลผลิตมี
ที่เกี่ยวข้องกับพาสต้าความจุการดูดซึมน้ำ ซึ่งในการเปิด
ยังขึ้นอยู่กับรูปร่างของมัน ( ormenese &ช้าง , 2003 ; teba
, 2009 ) , ความสามารถในการซึมน้ำ ( lucisano et al . , 2012 )
และอุณหภูมิในการอบแห้ง . เมื่ออุณหภูมิในการอบแห้งเพียงพอ มันก่อให้เกิดแป้งพรีเจลาติไนเซชัน

และ ส่งเสริมการดูดซึมน้ำที่ดีในกระบวนการทำอาหาร อย่างไรก็ตาม เมื่อ
อุณหภูมิที่มากเกินไป จะทำให้โปรตีน ( R
การสูญเสียบวมความจุและจึงลด
พาสต้าน้ำหนักและผลผลิต ( teba , 2009 ) .
คุณภาพอาหารของพาสต้า พบว่าสูตรที่สามารถทำพาสต้า
คุณภาพดี สังเกตน้ำหนัก เวลาทำอาหาร
น้ำหนักเพิ่มการสูญเสียของของแข็ง ปริมาณความหนาแน่น ผลผลิต และลดการสูญเสียในน้ำของแข็ง

อาหารผ่านการวิเคราะห์ทางเคมีของสูตรได้
สังเกตประโยชน์ทางโภชนาการ เนื่องจากความหนาแน่นพลังงาน
ของผลิตภัณฑ์ ถ้าส่วนของ 80 กรัมถือว่า–เทียบเท่า

จานพาสต้าแห้ง ( บราซิล , 2003 ) และผลผลิตของ 3.6 ( ตารางที่ 3 ) , พลังงาน
ความหนาแน่นของพาสต้า ส่วนสอดคล้องกับ 83.50 กิโลแคลอรี ผลที่คล้ายกัน
ถูกพบโดย zandonadi et al .( 2012 ) สำหรับพาสต้า กล้วยเขียว
ข้าวสาลีแป้งพาณิชย์ , ความหนาแน่นของพลังงานสอดคล้องกับ
เฉลี่ย 280 กิโลแคลอรี ผลการศึกษาพบว่า สารผสมของกลูเตนฟรี
แป้งแป้งข้าวฟ่าง อาจเป็นทางเลือกที่ฟรีตัง
พาสต้าสูตรเตรียมผลิตภัณฑ์และราคาพลังงาน
ความหนาแน่น