4.2.3. ConchingChocolate processing

4.2.3. Conching
Chocolate processing involves re-distribution of cocoa butter
and fat phase substances from dry cocoa through surface scrapping,
agitation and frictional heat, favoring release of volatiles,
acids and oxidation for flavor development. Air flows through conche
removing impurities, moisture and some volatiles. Controlled
temperature used throughout the processing varies apropos to
type of chocolate prepared (49 C for milk chocolates-82 C for
dark ones). Partial caramelized flavor developed due to elevated
temperature and Maillard reaction (milk chocolate) may accompany
PAHs formation in chocolates (Kumari, Chaturvedi, Ansari,
Murthy, & Patel, 2012).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

4.2.3 การ conchingประมวลผลช็อกโกแลตเกี่ยวข้องกับการกระจายของเนยโกโก้และสารเฟสไขมันจากโกโก้แห้งผ่านพื้นผิวที่เป็นเศษซากความปั่นป่วนและความร้อนแรงเสียดทาน นิยมรุ่น volatilesกรดและการเกิดออกซิเดชันการพัฒนารสชาติ อากาศไหลผ่าน concheเอาสิ่งสกปรก ความชื้น และ volatiles บาง ควบคุมอุณหภูมิที่ใช้การประมวลผลไป apropos จนถึงชนิดของช็อกโกแลตที่เตรียมไว้ (49 C สำหรับนมช็อคโกแลต-82 C สำหรับคนดำ) รสนพื่อบางส่วนที่พัฒนาขึ้นเนื่องจากการยกระดับอุณหภูมิและปฏิกิริยา Maillard (ช็อกโกแลตนม) อาจมาพร้อมกับก่อตัวของสาร PAHs ในช็อคโกแลต (กุมารี Chaturvedi ซา รีMurthy, & Patel, 2012)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

4.2.3 conching
ประมวลผลช็อคโกแลตที่เกี่ยวข้องกับเรื่องการกระจายของโกโก้บัตเตอร์
และเฟสสารไขมันจากโกโก้แห้งผ่านการต่อสู้ผิว
ปั่นป่วนและความร้อนแรงเสียดทานยินยอมปล่อยของสารระเหย,
กรดและออกซิเดชันสำหรับการพัฒนารสชาติ อากาศไหลผ่าน Conche
เอาสิ่งสกปรกความชื้นและสารระเหยบาง ควบคุม
อุณหภูมิใช้ตลอดการประมวลผลที่แตกต่างกันในเรื่องการ
ประเภทของช็อคโกแลตที่เตรียมไว้ (49 องศาเซลเซียสสำหรับนมช็อคโกแลต-82? C เป็น
คนเข้ม) รสคาราเมลบางส่วนได้รับการพัฒนาอันเนื่องมาจากการยกระดับ
อุณหภูมิและ Maillard reaction (ช็อกโกแลตนม) อาจมาพร้อมกับ
การก่อ PAHs ในช็อคโกแลต (กุมารีเธอร์เวดิซารี
Murthy และเทล, 2012)