Gluten-free bakery foodstuffs are a

Gluten-free bakery foodstuffs are a challenge for technologists and nutritionists because of difficulty in creating them and these are very much required for people suffering from celiac disease or for those intolerant or allergic to gluten. Buckwheat flour (BWF) was chosen as a gluten free source as this has been reported to have various polyphenolic compounds with antioxidant activity resulting in health benefits. Quality properties of BWF were compared with refined wheat flour (WF) and gums (guar gum, gum acacia, xanthan and gum tragacanth) were added in the concentration of 1 g/100 g to BWF. Incorporation of gums to BWF significantly (p < 0.05) affected various quality properties like water absorption capacity, oil absorption capacity and emulsion activity. Biscuits prepared from BWF incorporated with gums were observed to have higher moisture content, diameter, thickness, weight and decreased fracture strength. Skilled panelists evaluated the sensory quality of the biscuits using nine point hedonic scale. Panelists rated the biscuits prepared from WF with best quality and those prepared from BWF with the lowest sensorial scores. The incorporation of gums to BWF however improved the sensory scores. Among the gums, addition of xanthan gum resulted in significant improvement in biscuit color, appearance, flavor and overall acceptability.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กินตังฟรีเบเกอรี่มีความท้าทายสำหรับเทคโนโลยีและ nutritionists ความยากลำบากในการสร้างพวกเขา และเหล่านี้จำเป็นมากสำหรับคนที่ทุกข์ทรมาน จากโรค celiac หรือเหล่า intolerant หรือแพ้ตัง แป้ง buckwheat (BWF) ถูกเลือกเป็นแหล่งฟรีตัง ตามนี้ได้รับรายงาน polyphenolic สารประกอบต่าง ๆ มีกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระที่เป็นผลประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณสมบัติคุณภาพของ BWF ถูกเปรียบเทียบกับแป้งข้าวสาลีบริสุทธิ์ (ดับเบิลยูเอฟ) และเหงือก (กัม guar, tragacanth เซีย xanthan และหมากฝรั่งหมากฝรั่ง) ถูกเพิ่มในความเข้มข้นของ 1 g/100 g BWF จดทะเบียนของเหงือกกับ BWF อย่างมีนัยสำคัญ (p < 0.05) ผลคุณสมบัติคุณภาพต่าง ๆ เช่นกำลังดูดซึมน้ำ ความจุการดูดซับน้ำมัน และกิจกรรมอิมัลชัน ขนมปังกรอบที่เตรียมจาก BWF รวมกับเหงือกสุภัคให้ชื้นสูง ขนาด ความหนา น้ำหนัก และความแข็งแรงของกระดูกลดลง Panelists ผู้เชี่ยวชาญประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของขนมที่ใช้มาตราส่วน hedonic จุดเก้า Panelists อันดับขนมขบเคี้ยวที่เตรียมจากดับเบิลยูเอฟสุดคุณภาพและเตรียมจาก BWF คะแนน sensorial ต่ำสุด จดทะเบียนของเหงือกกับ BWF แต่ปรับปรุงคะแนนทางประสาทสัมผัส ระหว่างเหงือก เหงือก xanthan เพิ่มผลในการปรับปรุงที่สำคัญสีบิสกิต ลักษณะ รส และ acceptability โดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

อาหารเบเกอรี่ตังฟรีเป็นความท้าทายสำหรับนักเทคโนโลยีและนักโภชนาการเพราะความยากลำบากในการสร้างพวกเขาและสิ่งเหล่านี้จะต้องเป็นอย่างมากสำหรับคนที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac หรือสำหรับผู้แพ้หรือแพ้กลูเตน แป้งบัควีท (BWF) ได้รับเลือกให้เป็นแหล่งตังฟรีเช่นนี้ได้รับรายงานว่าจะมีสารโพลีฟีนต่างๆที่มีฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระที่เกิดขึ้นในประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณสมบัติคุณภาพของ BWF เปรียบเทียบกับแป้งสาลีกลั่น (WF) และเหงือก (เหงือกกระทิงกระถินหมากฝรั่ง xanthan และ tragacanth เหงือก) ถูกเพิ่มเข้ามาในความเข้มข้น 1 กรัม / 100 กรัมจะ BWF การรวมตัวกันของเหงือกจะ BWF อย่างมีนัยสำคัญ (p <0.05) ทรัพย์สินที่มีคุณภาพได้รับผลกระทบต่างๆเช่นความสามารถในการดูดซึมน้ำความจุการดูดซึมน้ำมันและกิจกรรมอิมัลชัน บิสกิตที่เตรียมจาก BWF รวมกับเหงือกถูกตั้งข้อสังเกตว่าจะมีความชื้นสูงขนาดเส้นผ่าศูนย์กลางความหนาน้ำหนักและความแข็งแรงลดลงแตกหัก ผู้ร่วมอภิปรายที่มีฝีมือในการประเมินทางประสาทสัมผัสที่มีคุณภาพของบิสกิตโดยใช้เก​​้าจุดขนาดความชอบ ผู้ร่วมอภิปรายจัดอันดับบิสกิตที่เตรียมจาก WF มีคุณภาพดีที่สุดและผู้ที่จัดทำขึ้นจาก BWF ที่มีคะแนนต่ำสุดประสาทสัมผัส รวมตัวกันของเหงือกที่จะปรับตัวดีขึ้น แต่ BWF คะแนนทางประสาทสัมผัส ท่ามกลางเหงือกนอกเหนือจากแซนแทนกัมมีผลในการปรับปรุงที่สำคัญในสีบิสกิต, ลักษณะกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ตังฟรีอาหาร เบเกอรี่ เป็นสิ่งท้าทายสำหรับนักเทคโนโลยีและนักโภชนาการเพราะความยากในการสร้างพวกเขาและเหล่านี้มีมากที่จำเป็นสำหรับผู้ที่ทุกข์ทรมานจากโรค celiac หรือสำหรับผู้ที่แพ้หรือแพ้กลูเตนแป้งมัน ( BWF ) ได้รับเลือกเป็นตังฟรีแหล่งนี้ได้รับรายงานว่ามีสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระต่าง ๆ กับส่งผลประโยชน์ต่อสุขภาพ คุณสมบัติคุณภาพของ BWF เปรียบเทียบกับแป้งกลั่น ( WF ) และเหงือก ( กัวร์กัมกัมอาคาเซีย , แซนแธนและ tragacanth เหงือก ) เพิ่มความเข้มข้น 1 กรัม / 100 กรัม BWF .การรวมตัวกันของเหงือกจะ BWF อย่างมีนัยสำคัญทางสถิติ ( p < 0.05 ) คุณภาพต่าง ๆเช่น ผลกระทบคุณสมบัติการดูดซึมน้ำ , การดูดซึมน้ำมันและกิจกรรมอิมัลชัน ขนมปังกรอบที่เตรียมจาก BWF รวมกับเหงือก พบว่ามีปริมาณความชื้นสูง เส้นผ่าศูนย์กลาง ความหนา และน้ำหนักลดลง แตกแรงการประเมินคุณภาพทางประสาทสัมผัสของผู้ทดสอบชิมฝีมือขนมโดยใช้เก้าจุดคือ มาตราส่วน การจัดอันดับกลุ่มขนมขบเคี้ยวที่เตรียมจาก WF ด้วยคุณภาพที่ดีที่สุดและผู้ที่เตรียมจาก BWF ที่มีต่อคะแนนต่ำสุด การรวมตัวของเหงือกจะ BWF อย่างไรก็ตามการปรับปรุงคะแนนทางประสาทสัมผัส ระหว่างเหงือก xanthan gum ซึ่งส่งผลอย่างมีนัยสําคัญในการปรับปรุงบิสกิตสี , ลักษณะกลิ่นรสและการยอมรับโดยรวม