Abstract: This paper focuses on the

Abstract: This paper focuses on the drying characteristic of anchovy fish (Anchovia engraulidae). It is necessary to understand the drying behavior, quality of the products and time required to optimize the energy consumption of the process. The optimum velocity and temperature of drying air for good quality dried anchovy fish was determined. In average, the fish are 7 cm in length and 3.0-3.5 g in mass. Although some research on fish drying has been done, the study of drying of anchovy fish and its characteristic has not been well reported. The fish to be dried were arranged on 15  15 cm2 tray in the drying chamber of 17  30 cm2. The hot air of 40 -70 °C was delivered parallel to the tray with the velocity of 0.6 and 0.9 m s-1. It is found that thermal conductivity (k) and specific heat (cp) of anchovy fish are function of the moisture content (MC). The higher moisture content results in higher thermal conductivity and specific heat. Critical water content is also found in this experiment as well as the optimum drying condition. Drying rate period of anchovy fish will change from the constant drying rate period to the falling drying rate period when critical moisture content is about 48.8%-50.3% (wet basis). At these experiments, there is no case-hardening, even at temperature of 70 °C. To achieve the optimum result, the drying process should be implemented in three steps, drying process at 70 °C for 150 min followed by drying at 50 °C for 100 min, and finally drying at 40 °C till achieving equilibrium moisture content. This research will contribute to improvement of drying method to achieve good quality of dried fish.
Key words: Anchovy fish, drying characteristic, drying optimization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อ: กระดาษนี้เน้นในลักษณะแห้งปลากะตัก (Anchovia engraulidae) จึงจำเป็นต้องเข้าใจลักษณะอบแห้ง คุณภาพของสินค้าและเวลาที่จำเป็นเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานของกระบวนการ ความเร็วสูงสุดและอุณหภูมิของอากาศคุณภาพดีแห้งแห้งกำหนดปลากะตัก ในค่าเฉลี่ย ปลามีความยาว 7 ซม.และ 3.0-3.5 g ในมวล แม้ว่าบางงานวิจัย ปลาแห้ง แล้ว การศึกษาการอบแห้งปลากะตัก และลักษณะของมันไม่ได้ดีรายงาน ปลาแห้งได้ถูกจัดเรียงบน 15  15 cm2 ถาดในห้องอบแห้งของ 17  30 cm2 อากาศร้อน 40-70 ° C ถูกส่งถาดคู่ขนานกับความเร็วของ 0.6 กับ 0.9 m s-1 พบว่าการนำความร้อน (k) และเฉพาะความร้อน (cp) ปลากะตักมีฟังก์ชันความชื้น (MC) ชื้นสูงส่งผลในการนำความร้อนสูงและความร้อนเฉพาะ นอกจากนี้ยังพบน้ำสำคัญในการทดลองนี้เป็นเงื่อนไขการอบแห้งที่มีประสิทธิภาพสูงสุด ช่วงอัตราการอบแห้งปลากะตักจะเปลี่ยนจากช่วงอัตราการอบแห้งคงที่ไปล้มแห้งอัตรารอบระยะเวลาเมื่อความชื้นที่สำคัญเนื้อหา ประมาณ 48.8 - 50.3 สา% (ฐานเปียก) ในการทดลองเหล่านี้ มีไม่กรณีแข็ง แม้ที่อุณหภูมิ 70 องศาเซลเซียส เพื่อให้บรรลุผลได้อย่างเหมาะสม ควรใช้กระบวนการอบแห้งในสามขั้นตอน การอบแห้งที่ 70 ° C สำหรับ 150 นาทีตาม ด้วยการอบที่ 50 องศาเซลเซียสสำหรับ 100 นาที และการอบแห้งที่ 40 ° C จนถึงบรรลุเนื้อหาความชื้นสมดุลในที่สุด งานวิจัยนี้จะนำไปสู่การปรับปรุงวิธีการอบแห้งให้มีคุณภาพที่ดีของปลา คำสำคัญ: ปลากะตัก ลักษณะการอบแห้ง การเพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อ : กระดาษนี้จะเน้นที่ลักษณะของปลากะตักแห้ง ( anchovia Engraulidae ) มันเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจพฤติกรรมการอบแห้ง คุณภาพของผลิตภัณฑ์ และเวลาที่ใช้ในการเพิ่มประสิทธิภาพการใช้พลังงานของกระบวนการ ความเร็วที่เหมาะสมและอุณหภูมิอากาศอบแห้งปลากะตักแห้งคุณภาพดีถูกนำ โดยเฉลี่ยปลา 7 เซนติเมตร และ 3.0-3 .5 กรัมในมวล แม้ว่างานวิจัยเกี่ยวกับปลาแห้งได้รับการทำ , การศึกษาการอบแห้งปลากะตักได้ไม่ได้ดี และลักษณะของรายงาน ปลาแห้ง ได้ในวันที่ 15  15 CM2 ถาดในอบ 17  30 cm2 อากาศร้อน 40 - 70 องศา C ให้ขนานกับถาดที่มีความเร็วเท่ากับ 0.6 และ 0.9 m ที่สุด .พบว่า ค่าการนำความร้อน ( k ) และความร้อนเฉพาะ ( CP ) ปลากะตักเป็นฟังก์ชันของความชื้น ( MC ) ความชื้นสูงกว่าผลสูงกว่าค่าการนำความร้อนและความร้อนเฉพาะ น้ำที่สำคัญเนื้อหาที่พบในการทดลองนี้เป็นเงื่อนไขที่เหมาะสมในการอบแห้ง .คะแนนช่วงปลากะตักแห้ง จะเปลี่ยนจากค่าคงที่อัตราการอบแห้งลดลงช่วงระยะเวลาการอบแห้งอัตราเมื่อความชื้นวิกฤตประมาณ 48.8 % - 50.3 % ( โดยน้ำหนักเปียก ) ในการทดลองเหล่านี้ ไม่มีการชุบผิวแข็งแม้อุณหภูมิ 70 องศา เพื่อให้บรรลุผลสูงสุด กระบวนการอบแห้ง ควรดำเนินการใน 3 ขั้นตอนการอบแห้งที่อุณหภูมิ 70 องศา C เป็นเวลา 150 นาที ตามด้วยการอบแห้งที่ 50 ° C เป็นเวลา 100 นาที และสุดท้าย อบแห้งที่อุณหภูมิ 40 องศา C ถึงขบวนการความชื้นสมดุล งานวิจัยนี้จะนำไปสู่การปรับปรุงวิธีอบแห้งเพื่อให้ได้คุณภาพที่ดีของปลาแห้ง
คำสำคัญ : ปลากะตัก , คุณลักษณะ , เพิ่มประสิทธิภาพการอบแห้ง