In the present work conjugated fatt

In the present work conjugated fatty acid content, atherogenicity index, esterase activity and sensory
analysis of semi-hard goat cheeses manufactured with autochthonous starter and adjunct or commercial
cultures were analyzed. The comparison of cheeses obtained with or without addition of autochthonous
cultures reported statistically significant differences in the fatty acid profile and estersase activity that
could be due to a different degree of lipolysis in the cheeses, but did not significantly affect the gross
composition of cheeses. Short chain and polyunsaturated fatty acid content was higher in products with
autochthonous than commercial cultures. The inclusion of these cultures into the artisanal cheese
manufacture improves the conjugated fatty acid content, flavour and the atherogenicity index of the final
product. Though, conjugated linoleic acid (CLA) level, increased during ripening time in cheese
containing autochthonous cultures from 0.6 to 1.0 g/100 g of fatty acids, offering for human consumers
among 417–427 mg/100 g of cheese. Differences on esterase activity and atherogenicity index were also
observed among cheeses, representing cheeses manufactured with autochthonous bacteria a healthier
product than those elaborated with commercial cultures.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ในการทำงานปัจจุบันผันปริมาณกรดไขมันดัชนี atherogenicity กิจกรรม esterase
และประสาทสัมผัสการวิเคราะห์ชีสแพะกึ่งแข็งที่ผลิตด้วยเริ่มต้นautochthonous
และเสริมหรือการค้าวัฒนธรรมการวิเคราะห์ การเปรียบเทียบของเนยแข็งที่ได้รับมีหรือไม่มีการเพิ่มของ autochthonous
วัฒนธรรมรายงานความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญในรายละเอียดของกรดไขมันและกิจกรรม estersase
ว่าอาจเป็นเพราะในระดับที่แตกต่างกันของการสลายไขมันในเนยแข็ง
แต่ไม่ได้ส่งผลกระทบต่อมวลรวมองค์ประกอบของชีส ห่วงโซ่สั้นและปริมาณกรดไขมันไม่อิ่มตัวสูงในผลิตภัณฑ์ที่มี
autochthonous กว่าวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์ รวมของวัฒนธรรมเหล่านี้เป็นศิลปะชีสผลิตเพิ่มผันปริมาณกรดไขมันรสชาติและดัชนี atherogenicity สุดท้ายสินค้า แม้ว่ากรดไลโนเลอิกผัน (CLA) ระดับที่เพิ่มขึ้นในช่วงเวลาที่สุกในชีสที่มีวัฒนธรรมautochthonous 0.6-1.0 กรัม / 100 กรัมของกรดไขมันที่นำเสนอให้กับผู้บริโภคของมนุษย์ในหมู่ 417-427 มก. / 100 กรัมของชีส ความแตกต่างเกี่ยวกับกิจกรรม esterase และดัชนี atherogenicity ยังตั้งข้อสังเกตในหมู่ชีสเนยแข็งที่เป็นตัวแทนของผลิตภัณฑ์ที่ผลิตด้วยแบคทีเรียautochthonous สุขภาพผลิตภัณฑ์กว่าที่เนื้อหาที่มีวัฒนธรรมในเชิงพาณิชย์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

Difficult.Difficult.Difficult.Difficult.