For the initial evaluation of the e

For the initial evaluation of the effect of raw milk acidity on the yield of cheese making, full fat (7.4%) buffalo milk was stored at environment temperature (20 ° C) for letting the acidity to increase naturally. The evaluated acidity points of the raw milk were 16° , 18° , 20° and 22° Dornic. Upon reaching to different acidity levels, four batches of the milk (8 kg every batch, for one acidity level) were weighed and were used for subsequent processing. To minimize the probable differences of raw materials and the elimination of possible errors, all of the samples were obtained from the same livestock and were divided into four batches. Each 8 kg batch was pasteurized at 63 ° C for 30 min and af terwards,
was divided into four  two Kg samples (as replications) that were cooled to 34 ° C. One percent VisBy vAc-Seri 50-G2 starter culture and 0.015% CaCl2 were added to each sample and after about 20 min, the samples were supplemented by a fungal rennet enzyme (Rennilaseiiec- Novo NorDisk- A/s, Bagsvaerd, Denmark) as recommended by the producer (1 g/25 l). After renneting, the milk was mixed well (2–3 min) and after the mixing process, it was stored unmixed for coagulation. The next step after complete coagulation, which took about one hour, was the cutting step through which the curd was cut into 2 cm3 pieces. The wheying off stage was subsequently performed in about 15 min (Whey samples were chosen for evaluation at this stage). The cut curd pieces were pressed while stored in burlaps for approximately 2.5–3 h
and the weight of the pressing materials (steady press under gravity) was considered to be almost equal to that of the curd. After pressing the curd, it was cut into cubes and then the cubes were stored in pasteurized brine (22% NaCl) at 16 °C for about 10 h. Finally, the samples were evaluated for pH, moisture content and fat content. The yield of cheese making was also calculated at this stage. As it was stated before, 3–4 batches of cheese were produced for every single test. The experimental design for this step was a completely randomized design for the analysis of variance (ANOVA). Regression analysis was also performed, if necessary, to reveal any relationship between the evaluated factors and measured parameters.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพื่อประเมินผลของกรดน้ำนมดิบในผลผลิตของชีสที่ทำครั้งแรก นมไขมันเต็มในบัฟฟาโล (7.4%) ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิแวดล้อม (20 ° C) ให้เป็นกรดเพิ่มตามธรรมชาติ จุดค่าความเป็นกรดของนมดิบถูก 16°, 18°, 20° และ 22° Dornic เมื่อถึงระดับกรดแตกต่างกัน ชุดที่สี่ของนม (8 กิโลกรัมทุกชุด กรดหนึ่งระดับ) ถูกชั่งน้ำหนัก และใช้สำหรับการประมวลผลที่ตามมา เพื่อลดความแตกต่างน่าเป็นของวัตถุดิบและการกำจัดข้อผิดพลาดได้ ตัวอย่างทั้งหมดได้รับมาจากปศุสัตว์เดียวกัน และถูกแบ่งออกเป็นสี่ชุด ชุดละ 8 กิโลกรัมเป็นพาสเจอร์ไรส์ที่ 63 ° C เป็นเวลา 30 นาทีและ af terwardsแบ่งออกเป็นสี่สองกิโลกรัมตัวอย่าง (ตามระยะ) ที่มีการระบายความร้อนถึง 34 องศาเซลเซียส ร้อยละหนึ่งวิสบีเสรี vAc 50 G2 starter วัฒนธรรมและ 0.015% CaCl2 ถูกเพิ่ม ไปแต่ละอย่าง และหลัง จาก 20 นาที ตัวอย่างได้รับการเสริม โดยมีเอนไซม์ rennet เชื้อรา (Rennilaseiiec - Novo NorDisk - a/s, Bagsvaerd เดนมาร์ก) แนะนำ โดยผู้ผลิต (1 g/25 ลิตร) ผสมน้ำนมหลังจาก renneting ดี (2-3 นาที) และหลังจากกระบวนการผสม มันถูกเก็บไว้ unmixed สำหรับการแข็งตัว ขั้นตอนต่อไปหลังจากแข็งตัวสมบูรณ์ ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง ถูกตัดขั้นตอนที่ถูกตัดนั้นเป็น 2 cm3 Wheying ปิดเวทีในเวลาต่อมาทำการประมาณ 15 นาที (เวย์เลือกตัวอย่างในการประเมินผลในขั้นตอนนี้) ชิ้นเต้าหู้ที่ตัดถูกกดดันในขณะที่เก็บไว้ใน burlaps สำหรับประมาณ 2.5 – 3 ชมและน้ำหนักของวัสดุกด (กดคงที่ภายใต้แรงโน้มถ่วง) ถือว่าเกือบเท่ากับที่นั้น หลังจากที่กดนั้น มันถูกตัดเป็นก้อน และจากนั้น ก้อนถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือพาสเจอร์ไรส์ (22% NaCl) ที่ 16 ° C เป็นเวลาประมาณ 10 ชั่วโมง ในที่สุด มีประเมินตัวอย่างสำหรับวัดค่า pH ความชื้น และไขมันเนื้อหา นอกจากนี้ยังคำนวณผลผลิตของการทำชีสในขั้นตอนนี้ เป็นมันก็ระบุไว้ก่อน 3 – 4 ชุดของชีถูกผลิตสำหรับทุกการทดสอบเดียว ออกแบบการทดลองสำหรับขั้นตอนนี้ถูกออกแบบอย่างสมบูรณ์แบบสุ่มสำหรับการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) วิเคราะห์การถดถอยยังดำเนินการ ถ้าจำเป็น เพื่อแสดงความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยประเมินและวัดพารามิเตอร์

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สำหรับการประเมินเบื้องต้นของผลกระทบของความเป็นกรดน้ำนมดิบที่มีต่อผลผลิตของการทำชีสไขมันเต็ม (7.4%) นมควายถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสภาพแวดล้อม (20 ° C) สำหรับการแจ้งความเป็นกรดจะเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ ประเมินจุดที่ความเป็นกรดของน้ำนมดิบ 16 °, 18 °, 20 °และ 22 ° Dornic เมื่อมาถึงให้อยู่ในระดับความเป็นกรดที่แตกต่างกันสี่กระบวนการของนม (8 กก. ทุกชุดสำหรับหนึ่งระดับความเป็นกรด) ได้รับการชั่งน้ำหนักและถูกนำมาใช้สำหรับการประมวลผลที่ตามมา เพื่อลดความแตกต่างที่น่าจะเป็นของวัตถุดิบและการกำจัดของข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ทั้งหมดของกลุ่มตัวอย่างที่ได้รับจากปศุสัตว์เดียวกันและถูกแบ่งออกเป็นสี่สำหรับกระบวนการ แต่ละ 8 กก. ชุดได้รับการพาสเจอร์ไรส์ที่ 63 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 30 นาทีและ AF terwards,
ถูกแบ่งออกเป็นสี่? สองตัวอย่างกิโลกรัม (เป็นซ้ำ) ที่ได้รับการระบายความร้อนถึง 34 องศาเซลเซียสหนึ่งเปอร์เซ็นต์ Visby VAC-Seri 50-G2 วัฒนธรรมเลขหมายและ 0.015% CaCl2 ถูกเพิ่มเข้าไปในแต่ละตัวอย่างและหลังจากนั้นประมาณ 20 นาทีตัวอย่างที่ถูกเสริมด้วยเอนไซม์วัวเชื้อรา (Rennilaseiiec- Novo NorDisk- A / s, Bagsvaerd เดนมาร์ก) ตามคำแนะนำของผู้ผลิต (1 กรัม / 25 L) หลังจาก renneting นมผสมกัน (2-3 นาที) และหลังกระบวนการผสมมันถูกเก็บไว้บริสุทธิ์สำหรับการแข็งตัว ขั้นตอนต่อไปหลังจากการแข็งตัวสมบูรณ์ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมงเป็นขั้นตอนการตัดผ่านซึ่งเต้าหู้ถูกตัดออกเป็น 2 ชิ้น cm3 wheying ลงจากเวทีที่ได้ดำเนินการในภายหลังประมาณ 15 นาที (ตัวอย่างเวย์ได้รับเลือกสำหรับการประเมินผลในขั้นตอนนี้) ชิ้นเต้าหู้ตัดถูกกดในขณะที่เก็บไว้ใน burlaps ประมาณ 2.5-3 ชั่วโมง
และน้ำหนักของวัสดุที่กด (กดอย่างต่อเนื่องภายใต้แรงโน้มถ่วง) ก็ถือว่าเกือบจะเท่ากับว่านมเปรี้ยว หลังจากกดเต้าหู้มันก็ตัดเป็นก้อนแล้วก้อนที่ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือพาสเจอร์ไรส์ (22% NaCl) ที่ 16 ° C เป็นเวลาประมาณ 10 ชั่วโมง สุดท้ายกลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมินสำหรับค่า pH ความชื้นและปริมาณไขมัน อัตราผลตอบแทนของการทำชีสยังที่คำนวณได้ในขั้นตอนนี้ ตามที่ได้ระบุไว้ก่อน 3-4 กระบวนการของชีสที่ผลิตสำหรับการทดสอบทุกเดียว การออกแบบการทดลองสำหรับขั้นตอนนี้เป็นแบบสุ่มสมบูรณ์สำหรับการวิเคราะห์ความแปรปรวน (ANOVA) การวิเคราะห์การถดถอยนอกจากนี้ยังได้ดำเนินการในกรณีที่จำเป็นที่จะเปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างปัจจัยการประเมินและวัดค่าพารามิเตอร์ใด ๆ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

เพื่อประเมินผลเบื้องต้นของผลของกรดน้ำนมดิบในผลผลิตของการทำชีสไขมันเต็ม ( 7.4% ) น้ำนมควายที่ถูกเก็บไว้ที่อุณหภูมิสิ่งแวดล้อม ( 20 ° C ) เพื่อให้กรดเพิ่มขึ้นตามธรรมชาติ แบบ 4 จุดของนมดิบ 16 / 18 / 20 / 22 / dornic . เมื่อถึงระดับความเป็นกรดที่แตกต่างกัน , สี่ชุดของนม ( 8 กก. ทุกชุด สำหรับระดับความเป็นกรด ) หนัก และถูกใช้สำหรับการประมวลผลที่ตามมา เพื่อลดน่าจะเป็นความแตกต่างของวัตถุดิบและการขจัดข้อผิดพลาดที่เป็นไปได้ทั้งหมดของกลุ่มตัวอย่างที่ได้จากฟาร์มเดียวกัน และถูกแบ่งออกเป็นสี่กลุ่ม 8 กก แต่ละชุดพาสเจอร์ไรซ์ที่อุณหภูมิ 63 องศา C นาน 30 นาที และ terwards AF ,แบ่งออกเป็นสี่สองกิโลกรัมตัวอย่าง ( ซ้ำ ) ที่เย็นที่ 34 องศา หนึ่งเปอร์เซ็นต์ sweden . kgm 50-g2 Vac เสรีเริ่มต้นวัฒนธรรมและ 0.015 % ผลิตเพิ่มตัวอย่างและหลังจากนั้นประมาณ 20 นาที ตัวอย่าง ( เสริมด้วยเอนไซม์เรนเนทรา ( rennilaseiiec - Novo Nordisk - A / S bagsvaerd , เดนมาร์ก ) เป็นที่แนะนำโดยผู้ผลิต ( 1 กรัม / ลิตร ) หลังจาก renneting นมผสมให้เข้ากัน ( 2 – 3 นาที ) และหลังจากกระบวนการผสม มันถูกเก็บไว้บริสุทธิ์สำหรับการแข็งตัวของ ขั้นตอนต่อไปหลังจากการเสร็จ ซึ่งใช้เวลาประมาณหนึ่งชั่วโมง เป็นขั้นตอนการตัดที่ถูกตัดเป็น cm3 เต้าหู้ 2 ชิ้น การ wheying ปิดเวทีต่อมาได้แสดงในประมาณ 15 นาที ( ตัวอย่างเวย์ถูกเลือกสำหรับการประเมินในขั้นตอนนี้ ) ตัดเต้าหู้ชิ้นถูกกดในขณะที่เก็บไว้ใน burlaps ประมาณ 2.5 - 3 ชั่วโมงและ น้ำหนักของวัสดุที่กด ( กดคงที่ภายใต้แรงโน้มถ่วง ) คือถือว่าเป็นเกือบเท่ากับที่ของนมเปรี้ยว หลังจากกดแล้วมันก็ตัดเป็นก้อนแล้วก้อนที่ถูกเก็บไว้ในน้ำเกลือพาสเจอร์ไรส์ ( 22 % NaCl ) ที่ 16 ° C ประมาณ 10 ชั่วโมง ในที่สุด ตัวอย่างที่ทดสอบความเป็นกรดด่าง ความชื้น และปริมาณไขมัน ผลผลิตของการทำเนยแข็งก็คำนวณได้ในขั้นตอนนี้ มันถูกระบุไว้ก่อน , 3 – 4 ชุดของชีสที่ถูกผลิตสำหรับทุกการทดสอบ การออกแบบการทดลองขั้นนี้คือ Completely Randomized Design สำหรับการวิเคราะห์ความแปรปรวน ( ANOVA ) การวิเคราะห์การถดถอยก็ทำถ้าจำเป็นที่จะเปิดเผยความสัมพันธ์ระหว่างการประเมินปัจจัยและวัดค่า