แต่เราจะสามารถทานแบบสายพานและนั่งหน้าเคาร์เตอร์ได้แค่ในห้างหรือตามร้านในอาหารในเมืองเท่านั้น ซึ่งหาทานได้ยาก ส่วนใหญ่ในไทยจะเป็นร้านอาหารญี่ปุ่นที่มีซูชิเป็นเมนูต่างๆ ไม่ใช่ร้านที่ขายแต่ซูชิ อีกหนึ่งสิ่งที่ฉันเห็นความแตกต่างก็คือ หน้าของซูชิ ในญี่ปุ่นจะใช้อาหารทะเลสด ผัก ไข่ เห็ด อาหารทะเลที่นำมาจะใช้เป็นเนื้อดิบและมีความหลากหลาย ส่วนมากเป็นปลาเช่น ปลาaji ปลาunagi ปลาayu สำหรับในไทยหน้าของซูชิจะนำมาดัดแปลงและรสชาติเข้ากับคนไทยมากขึ้น เช่น California roll ไก่ หมู ปลากะพง จะเห็นได้ว่าไทยไม่นิยมใช้อาหารทะเลสดเหมือนญี่ปุ่น และข้าวที่ใช้ต้องเป็นข้าวญี่ปุ่น แต่คนไทยใช้ข้าวสวยผสมกับข้าวเหนียว ก็จะได้ข้าวที่คล้ายกับของญี่ปุ่นแต่มีราคาถูกกว่า แต่สิ่งที่ฉันเห็นว่าแตกต่างมากที่สุดก็คงเป็นเรื่องของการทานซูชิ ในไทยถ้าเราอยากทานชิ้นไหนเราก็จะเลือกทานเลย แต่วิธีทานที่ถูกต้อง ต้องเริ่มจากทานซูชิจากสีขาวจบด้วยซูชิรสชาติเข้ม จะทำให้รู้รสซูชิ ถ้าไปทานรสชาติเข้มก่อนจะไม่สามารถรู้รสของพวกปลาที่มีเนื้อสีขาวได้ ในญี่ปุ่นจะทานซูชิพร้อมกับวาซาบิและโชยุ แก้เลี่ยนด้วยขิงดอง ส่วนคนไทยจะเพิ่มมายองเนสเข้าไป