The level and type of additives can

The level and type of additives can affect the stability of an amorphous sugar matrix. The addition of corn syrup to sugar confections both inhibits sucrose nucleation and increases the induction time before onset of nuclei formation. In hard candies, corn syrup prevents unwanted crystallization, or graining. The effect of corn syrup on sucrose nucleation may either be through its effect on Tg or by some specific interaction. Gabarra and Hartel (1998) found that the amount of sucrose that crystallized in a sucrose–corn syrup mixture decreased with increasing percentage of corn syrup added. Tjuradi and Hartel (1995) found that higher dextrose equivalent (DE) corn syrups inhibited the rate of crystallization most, whereas Bamberger, Segall, and Lee (1980) showed that lower DE corn syrups inhibited crystallization most. This discrepancy may be explained by the different experimental conditions between studies, but further work is needed to understand the mechanisms of corn syrup inhibition of sucrose crystallization.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ระดับและชนิดของสารมีผลต่อความมั่นคงของเมทริกซ์การน้ำตาลไป การเพิ่มน้ำเชื่อมข้าวโพดกับน้ำตาล confections ทั้งยับยั้ง nucleation ซูโครส และเพิ่มเวลาเหนี่ยวนำก่อนที่จะเริ่มก่อตัวแอลฟา ในฮาร์ candies น้ำเชื่อมข้าวโพดทำให้ไม่ต้องเกิด หรือ graining ผลของน้ำเชื่อมข้าวโพด nucleation ซูโครสจะได้ผ่านผลของ Tg หรือ โดยโต้ตอบเฉพาะบาง Gabarra และ Hartel (1998) พบว่า จำนวนของซูโครสที่ตกผลึกในส่วนผสมน้ำเชื่อมซูโครส – ข้าวโพดลดลง ด้วยการเพิ่มเปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่ม Tjuradi และ Hartel (1995) พบว่า สูงขึ้นเทียบเท่า (DE) ข้าวโพด syrups ห้ามอัตราการตกผลึกที่สุด ในขณะที่ Bamberger, Segall และลี (1980) พบว่าล่างเด syrups ข้าวโพดห้ามตกผลึกส่วนใหญ่ ความขัดแย้งนี้อาจจะอธิบาย โดยเงื่อนไขการทดลองแตกต่างกันระหว่างศึกษา แต่การต้องเข้าใจกลไกการยับยั้งการตกผลึกซูโครสน้ำเชื่อมข้าวโพด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ระดับและชนิดของสารเติมแต่งที่จะมีผลต่อความมั่นคงของเมทริกซ์น้ำตาลรูปร่าง นอกจากนี้จากการน้ำเชื่อมข้าวโพดขนมน้ำตาลทั้งยับยั้งนิวเคลียสซูโครสและเพิ่มเวลาการเหนี่ยวนำก่อนที่การโจมตีของการก่อนิวเคลียส ในลูกกวาด, น้ำเชื่อมข้าวโพดช่วยป้องกันการตกผลึกที่ไม่พึงประสงค์หรือ graining ผลของน้ำเชื่อมข้าวโพดในนิวเคลียสซูโครสอย่างใดอย่างหนึ่งอาจจะผ่านผลกระทบต่อ Tg หรือบางส่วนโดยเฉพาะการทำงานร่วมกัน Gabarra และ Hartel (1998) พบว่าปริมาณของน้ำตาลซูโครสที่ตกผลึกในส่วนผสมน้ำเชื่อมน้ำตาลข้าวโพดลดลงร้อยละที่เพิ่มขึ้นของน้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่ม Tjuradi และ Hartel (1995) พบว่าเทียบเท่าเดกซ์โทรสสูงกว่า (DE) น้ำเชื่อมข้าวโพดยับยั้งอัตราการตกผลึกมากที่สุดในขณะที่ Bamberger, Segall และลี (1980) พบว่าลดลงน้ำเชื่อมข้าวโพด DE ยับยั้งการตกผลึกมากที่สุด ความแตกต่างนี้อาจจะอธิบายได้ด้วยเงื่อนไขการทดลองที่แตกต่างกันระหว่างการศึกษา แต่การทำงานเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นที่จะเข้าใจกลไกของการยับยั้งน้ำเชื่อมข้าวโพดของการตกผลึกน้ำตาลซูโครส

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วัตถุเจือปนในระดับและประเภทจะมีผลต่อเสถียรภาพของเมทริกซ์น้ำตาลไป . นอกเหนือจากข้าวโพดน้ำเชื่อมน้ำตาลขนมทั้งยับยั้งซูโครส nucleation และเพิ่มการก่อตัวของเวลาก่อนที่นิวเคลียสข้อมูล ในลูกอม , น้ำเชื่อมข้าวโพดป้องกันที่ไม่พึงประสงค์ การตกผลึก หรือ graining .ผลของซูโครสน้ำเชื่อมข้าวโพดในขนาดอาจจะผ่านผลกระทบต่อการบินไทย หรือปฏิสัมพันธ์เฉพาะบางอย่าง และ gabarra hartel ( 2541 ) พบว่า ปริมาณของซูโครสที่ตกผลึกในน้ำเชื่อมซูโครสและส่วนผสมมีค่าลดลงตามเปอร์เซ็นต์ของน้ำเชื่อมข้าวโพดเพิ่มและ tjuradi hartel ( 2538 ) พบว่า ความเข้มข้นสูงเทียบเท่า ( de ) น้ำเชื่อมข้าวโพดยับยั้งอัตราการตกผลึกมากที่สุด ส่วนแบมเบอร์เกอร์เซกัล , , และ ลี ( 1980 ) พบว่าลดลง เดอ ข้าวโพดน้ำเชื่อมยับยั้งการตกผลึกมากที่สุด ความแตกต่างนี้อาจจะอธิบายสภาวะการทดลองที่แตกต่างกันระหว่างศึกษาแต่งานจำเป็นต้องเข้าใจกลไกของการยับยั้งของน้ำเชื่อมข้าวโพด ตาลึก