(Example 1)A chocolate-like food fo

(Example 1)

A chocolate-like food for baking was prepared

5 according to the formulation of 6 parts of cacao mass, 11.4

parts of cocoa, 24.6 parts of sugar, 8 parts of lactose, 20

parts of whole fat milk powder (including 14.8 parts of

non-fat milk solids), 30 parts of vegetable fat A, 0.4 part

of lecithin, 0.08 part of flavor, and 0.4 part of ซูโครส

10 แฟตตี้แอซิด เอสเตอร์ having HLB of 15 (DK Ester F160,

manufactured by DKS Co., Ltd.) by subjecting to roll

refining and conching in a conventional method. The

component composition of whole fat milk powder used herein

was 2.6g of water, 27.1g of protein, 25.5g of fat, 38.9g of

15 carbohydrate, and 5.9g of ash per 100g of total whole fat

milk powder. The chocolate-like foods for baking was

subjected to temperature adjustment to 25° C. After that,

each 7g of the chocolate-like foods were filled into

aluminum cup and baked with oven at 160° C for 17 minutes to

20 obtain baked confectionery having good melting property in

the mouth and novel crumbly soft and crispy เนื้อสัมผัส
different from the conventional chocolate-like food. In addition, it showed good heat resistance at 35° C without stickiness of the surface.

25 The vegetable fat A was prepared by blending 9.0 parts

by weight of parts a, 20.4 parts by weight of parts b, and
0.6 part by weight of fully hydrogenated high erucic acid rapeseed oil. Fatty acid composition of the fully
hydrogenated high erucic acid rapeseed oil was determined

5 by gas chromatography. As a result, the composition was 45

wt% of behenic acid, 10 wt% of arachic acid, 40 wt% of

stearic acid, and 5 wt% of palmitic acid, and all of them

are saturated fatty acids.

The SFC was 40.3 at 10° C, 22.7 at 20° C, 12.5 at 25° C,

10 5.7 at 30° C, and 2.4 at 35° C. This SFC was based on total

fat of the chocolate-like food for baking, more

specifically, the mixture of 30 parts of vegetable fat A,

cacao butter (3.3 parts) in 6 parts of cacao mass, cacao

butter (1.3 parts) in 11.4 parts of cocoa, and milk fat (5

15 parts) in whole fat milk powder. Hereinafter, "SFC" means
an SFC of total fats of chocolate-like food for baking. SFC value was measured in conformity with IUPAC. 2 150 SOLID CONTENT DETERMINATION IN FATS BY NMR.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

(ตัวอย่างที่ 1)มีเตรียมอาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับเบเกอรี่5 ตามกำหนดส่วน 6 ของ cacao มวล 11.4ส่วนของโกโก้ น้ำตาล 24.6 ส่วน 8 ส่วนของแล็กโทส 20ส่วนของนมผงไขมันทั้งหมด (รวมถึงส่วน 14.8นมไม่มีไขมันของแข็ง), A, 0.4 ส่วนไขมัน 30 ชิ้นส่วนของพืชของเลซิติน 0.08 ตามลำดับส่วนของรสชาติ และ 0.4 ของซูโครสมี HLB 15 (DK เอส F160 เอสเตอร์ 10 แฟตตี้แอซิดผลิต โดย DKS Co., Ltd.) โดยแล้วก็กดชัตเตอร์จะม้วนกลั่นและ conching ในวิธีแบบเดิม ที่องค์ประกอบส่วนประกอบของนมผงไขมันทั้งหมดที่ใช้นี้มี 2.6g น้ำ 27.1 กรัมโปรตีน 25.5 กรัมของไขมัน 38.9g ของคาร์โบไฮเดรต 15 และ 5.9g ของเถ้าต่อ 100 กรัมของไขมันรวมทั้งนมผง อาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับอบได้การปรับปรุงในอุณหภูมิ 25 องศาเซลเซียส หลังจากนั้นg ละ 7 อาหารเช่นช็อคโกแลตเต็มไปเป็นถ้วยอลูมิเนียม และอบ ด้วยเตาอบที่ 160° C ใน 17 นาที20 รับขนมอบที่มีคุณสมบัติดีละลายในปากและนวนิยาย crumbly นุ่ม และกรอบเนื้อสัมผัสแตกต่างจากอาหารธรรมดาเช่นช็อคโกแลต พบว่าทนความร้อนดีที่ 35° C โดย stickiness ของพื้นผิวผัก 25 A ไขมันถูกเตรียม โดยผสมส่วน 9.0โดยน้ำหนักของชิ้นส่วน a, 20.4 ตามน้ำหนักของชิ้นส่วน b และ0.6 ส่วน โดยน้ำหนักของน้ำมันเมล็ดต้นกรด erucic สูงเต็ม hydrogenated องค์ประกอบกรดไขมันของเต็ม กำหนดกรด erucic สูง hydrogenated น้ำมัน rapeseed5 โดย chromatography ก๊าซ ดังนั้น ส่วนประกอบ 45wt %กรด behenic, 10 wt %ของกรด arachic, 40 wt %กรด stearic และ 5 wt %กรด palmitic และพวกเขาทั้งหมดมีกรดไขมันอิ่มตัวSFC ถูก 40.3 ที่ 10° C, 22.7 ที่ 20° C, 12.5 ที่ 25° C5.7 10 ที่ 30° C และ 2.4 ที่ 35 องศาเซลเซียส SFC นี้เป็นไปตามผลรวมไขมันของช็อคโกแลตเหมือนอาหารเบเกอรี่ เพิ่มเติมโดยเฉพาะ ส่วนผสม 30 ชิ้นผักไขมัน Acacao เนย (3.3 ส่วน) ใน 6 ส่วนของ cacao cacao มวลเนย (1.3 ส่วน) ในส่วน 11.4 น่าโกโก้ เนย (5ส่วน 15) ในนมผงไขมันทั้งนั้น ซึ่งต่อไปนี้ "SFC" หมายถึงการ SFC รวมไขมันของอาหารเช่นช็อคโกแลตอบ ค่า SFC ถูกวัด โดยยิ่ง ๆ 2 กำหนดเนื้อหาแข็ง 150 ในไขมันโดย NMR

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

(ตัวอย่างที่ 1) อาหารช็อคโกแลตเหมือนสำหรับการอบถูกจัดทำขึ้น5 ตามกำหนด 6 ส่วนของมวลโกโก้ 11.4 ส่วนของโกโก้ 24.6 ส่วนของน้ำตาล, 8 ส่วนของแลคโตส 20 ส่วนของนมผงไขมันทั้งหมด (รวม 14.8 ส่วนของนมที่ไม่มีไขมัน) 30 ส่วนของไขมันพืช A, 0.4 ส่วนหนึ่งของเลซิติน0.08 ส่วนหนึ่งของรสชาติและ 0.4 ส่วนหนึ่งของซูโครส10 แฟตตี้แอซิดเอสเตอร์มี HLB 15 (DK Ester F160, ผลิตโดย DKS จำกัด ) โดยเรื่องที่จะม้วนกลั่นและconching ในวิธีการทั่วไป องค์ประกอบส่วนประกอบของนมผงไขมันทั้งใช้ในที่นี้เป็น 2.6g น้ำ 27.1g โปรตีน 25.5g ของไขมัน 38.9g ของ 15 คาร์โบไฮเดรตและเถ้า 5.9g ต่อ 100 กรัมของไขมันรวมทั้งนมผง ช็อคโกแลตเหมือนอาหารสำหรับการอบที่ถูกยัดเยียดให้ปรับอุณหภูมิถึง 25 องศาเซลเซียสหลังจากนั้น 7g ของอาหารเช่นช็อคโกแลตในแต่ละเต็มไปลงในถ้วยอลูมิเนียมและอบด้วยเตาอบที่160 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 17 นาทีในการ20 ได้รับขนมอบมี สถานที่ให้บริการที่ดีในการละลายปากและนวนิยายร่วนกรอบนุ่มและเนื้อสัมผัสที่แตกต่างจากอาหารช็อคโกแลตเหมือนเดิม นอกจากนี้ยังแสดงให้เห็นความต้านทานความร้อนที่ดีที่ 35 องศาเซลเซียสโดยไม่ต้องยึดติดของพื้นผิว. 25 ไขมันพืชที่ถูกจัดทำขึ้นโดยการผสม 9.0 ส่วนโดยน้ำหนักของชิ้นส่วนที่20.4 ส่วนโดยน้ำหนักของชิ้นส่วนขและ0.6 ส่วนโดยน้ำหนักของอย่างเต็มที่ ไฮโดรเจนกรด erucic สูงน้ำมัน rapeseed องค์ประกอบของกรดไขมันอย่างเต็มที่กรด erucic สูง hydrogenated น้ำมัน rapeseed ถูกกำหนด 5 โดยแก๊ส chromatography เป็นผลให้องค์ประกอบ 45% โดยน้ำหนักของกรด behenic 10% โดยน้ำหนักของกรด arachic 40% โดยน้ำหนักของกรดสเตียและ5% โดยน้ำหนักของกรดปาล์มิติและทั้งหมดของพวกเขาจะมีกรดไขมันอิ่มตัว. SFC เป็น 40.3 ที่ 10 องศาเซลเซียส 22.7 ที่ 20 ° C 12.5 ที่ 25 ° C, 10 5.7 ที่อุณหภูมิ 30 องศาเซลเซียสและ 2.4 ที่ 35 องศาเซลเซียส SFC นี้ขึ้นอยู่กับรวมไขมันของอาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับการอบมากขึ้นโดยเฉพาะอย่างยิ่งส่วนผสมของ 30 ส่วนของไขมันพืช A, เนยโกโก้ (3.3 ส่วน) ใน 6 ส่วนของมวลโกโก้โกโก้บัตเตอร์(1.3 ส่วน) ใน 11.4 ส่วนของโกโก้และนมไขมัน (5 15 ส่วน) ในนมผงไขมันทั้งหมด ซึ่งต่อไปนี้ "SFC" หมายถึงSFC ของไขมันรวมของอาหารเช่นช็อคโกแลตสำหรับการอบ ค่า SFC วัดตาม IUPAC 2 150 การวิเคราะห์หาปริมาณของแข็งไขมันจำแนก NMR

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

( ตัวอย่างที่ 1 )

ช็อกโกแลตเหมือนอาหารอบเตรียมไว้

5 ตามสูตรที่ 6 ส่วนของโกโก้แมส เนื่องจากทั้ง

ส่วนของโกโก้ รักษาส่วน 8 ส่วนของน้ำตาลแลคโตส 20

ส่วนของผงนมไขมันทั้งหมด ( รวมถึง 14.8

ไม่ใช่ส่วนของไขมันนม ของแข็ง ) , 30 ส่วนของผักไขมัน 0.4 ส่วน

ของเลซิติน , 0.08 ส่วนของรสและ 0.4 ส่วนหนึ่งของซูโครส

10 แฟตตี้แอซิดเอสเตอร์มี hlb 15 ( DK

f160 เอสเทอร์ , ผลิตโดย dks Co . , Ltd . ) โดย subjecting กลิ้ง

คาดว่า conching ในวิธีการแบบดั้งเดิม

องค์ประกอบองค์ประกอบของทั้งไขมันนมผงใช้ในที่นี้

คือ 2.6g น้ำ 27.1g โปรตีน 25.5g ไขมัน 38.9g ของ

15 คาร์โบไฮเดรต และ 5.9g เถ้าต่อ 100 กรัมของไขมันรวมทั้ง

นมผงช็อคโกแลตเป็นอาหารอบ

ต้องปรับอุณหภูมิ 25 ° C หลังจากนั้น

แต่ละสูตรของช็อกโกแลต เช่น อาหารที่ถูกเติมลงในถ้วยอลูมิเนียมและ

อบเตาอบที่ 160 องศา C เป็นเวลา 17 นาที

20 ได้รับอบขนมที่มีคุณสมบัติในการละลายที่ดี

ปากและ นวนิยายร่วนนุ่มและกรอบเนื้อสัมผัส
แตกต่างจากปกติ ช็อกโกแลต ชอบอาหารนอกจากนี้ พบว่ามีความต้านทานความร้อนที่ดีที่ 35 องศา C ไม่มีความเหนียวของพื้นผิว .

25 ผักไขมันถูกเตรียมโดยการผสม 9.0 ส่วน

โดยน้ำหนักของชิ้นส่วน , 20.4 ส่วนโดยน้ำหนักของชิ้นส่วน B และ
0.6 ส่วนโดยน้ำหนักของไฮโดรเจนกรด eruca สูงเต็มเมล็ดน้ำมัน องค์ประกอบกรดไขมันของไฮโดรเจนกรดสูงเต็มที่
eruca Rapeseed Oil ตั้งใจ

5 โดยวิธีแก๊สโครมาโตกราฟี เป็นผลให้องค์ประกอบ 45

โดยน้ำหนักของกรดยกขึ้น 10 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของกรด arachic 40 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของ

กรดสเตียริกและ 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักของกรดปาล์มิติก และทุกคน

มีกรดไขมันอิ่มตัว .

ที่ 10 ° C SFC ได้ 40.3 กิโลกรัม / ที่ 20 ° C 12.5 25 ° C ,

10 5.7 ที่ 30 ° C และ 2.4 ที่ 35 องศา SFC นี้ขึ้นอยู่กับไขมัน

รวมของช็อกโกแลต เช่น อาหารอบ มากกว่า

โดยเฉพาะส่วนผสมของ 30 ส่วนของไขมันพืช ,

เนยโกโก้ ( 3 ส่วน ) ใน 6 ส่วนของมวลโกโก้ , โกโก้

เนย ( 1 ส่วน ) ในภาคส่วนของโกโก้และนมไขมันเต็ม ( 5

15 ส่วน ) ในผงนมไขมันเต็ม ต่อไปนี้ " SFC " หมายถึง
เป็น SFC ของไขมันรวมของช็อกโกแลต เช่น อาหารอบ ค่า SFC ได้สอดคล้องกับสากล . 2 150 ปริมาณของแข็งปริมาณไขมันโดยคุณ