14.02%, 16.48%, 17.66% and 20.02% p

14.02%, 16.48%, 17.66% and 20.02% palm oil shortening (Table 2). The
TAG profiles clearly show that fat migration occurred, and at greater
levels in cookies made with higher amounts of fat. TAG found at higher
levels in palm oil than in cocoa butter (PLO, POO, POP and PLP) increased
in the chocolate chip after baking, indicating that palm oil migrated
from the cookie dough into the chip. In addition, TAG found at
higher levels in cocoa butter (SOS, POS) decreased in amount in the
chip after baking. Supplementary TAG analysis, not presented here,
showed increased SOS and POS levels in baked palm oil cookie, confirming
that the observed decrease in SOS and POS levels in the chocolate
chips was due to migration and not solely a result of dilution.
This indicates that palm oil migrated from the cookie into the chip at
the same time cocoa butter migrated out of the chip.
The average degree of migration was calculated from Eqs. (1) and
(2) based on PLO, POO, POP, PLP, SOS and POS levels. As expected,
higher fat levels in cookie dough led to higher levels of fat migration,
as seen in Fig. 3. From Fig. 1, about 18% palm oil in the cookie dough
was required to inhibit bloom on chocolate chips baked in cookies.
Thus, the degree of migration required to inhibit bloom was approximately
16%.
TAG levels were alsomeasured for chocolate chips baked in cookies
made with olive oil. Levels of OOO, POO and PLO increased in the chocolate
chip after baking and levels of POS, SOS and POP decreased
(Table 3). In addition, levels of SOS and POS increased in the cookie
dough after baking. Based on these TAG, the average degree of migration
was calculated using Eqs. (1) and (2). From Fig. 1, 12% olive oil in
the cookie dough was required to inhibit bloom on chocolate chips
baked in cookies. Thus, the degree of migration required to inhibit
bloom was approximately 16% (Fig. 4).
Roughly equivalent degrees of migration were necessary to inhibit
bloom in both palm oil and olive oil cookies (Fig. 5). In general, approximately
16% oil migration was required to prevent bloom formation
on chocolate chips baked in cookies, regardless of the fat used in
the cookie dough. Further work is needed to determine the degree of
migration necessary for cookies made with other fats and to verify
these findings.
3.4. Sand–fat mixtures
In order to observe the effect of cookie dough fat content on chocolate
chip bloom without the influence of other components of cookie
dough, chocolate chips were baked in cups filled with mixtures of fat
and washed sea sand. If it is indeed fat migration in cookies that provided
bloom protection, then the bloom inhibition on chocolate chips
baked in sand should be equivalent to bloom inhibition on chips baked
in cookies.
3.4.1. Temperature profile for chocolate chips during baking in sand
To confirm that chocolate chips baked in sand–fat mixtures melted
completely and broke temper during baking, the internal temperature
of the chip was recorded. Chocolate chips baked in plain sand with no
palm oil shortening reached 105.7 °C in 12 min and chocolate chips
baked in sand mixed with 13% palm oil shortening reached 102 °C.
The temperatures observed here were sufficiently high to completely
melt the chocolate chips. As a result, no crystal memory effect could
have occurred and any bloom inhibition on chocolate chips baked in
sand–fat mixtures was due to some other factor.
3.4.2. Bloom on chocolate chips baked in sand–fat mixtures
Chocolate chips baked in sand and palm oil shortening mixtures
exhibited a similar bloom inhibition effect as observed for cookies.
Higher amounts of palm oil shortening mixed into sand resulted in
less chocolate chip bloom (Fig. 6). In fact, chocolate chips baked in
sand and palm oil shortening mixtures above 8% remained unbloomed
in excess of 24 months when stored at 20 °C. Since fat was the only
component in the sand system, fat in cookie dough played a major
role in bloom inhibition on chocolate chips

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

14.02%, 16.48%, 17.66% และ 20.02% ปาล์มน้ำมันเนยขาว (ตาราง 2) ที่ค่าป้ายชัดเจนแสดงว่า การย้ายไขมันเกิดขึ้น และที่มากขึ้นระดับในคุกกี้ที่ทำเงินสูงของไขมัน แท็กที่พบที่สูงกว่าระดับน้ำมันปาล์มมากกว่าเนยโกโก้ (PLO ปู POP และ PLP) เพิ่มขึ้นในช็อกโกแลตชิปหลังอบ ระบุว่า ย้ายน้ำมันปาล์มจากแป้งคุกกี้ลงในชิพ นอกจากนี้ แท็กแห่งระดับสูงในเนยโกโก้ (SOS, POS) ลดลงจำนวนเงินในการชิหลังจากเบเกอรี่ วิเคราะห์ป้ายส่งเสริมการขาย ไม่แสดงที่นี่แสดงให้เห็นว่าระดับเพิ่มขึ้น SOS และ POS ในปาล์มอบคุกกี้ ยืนยันที่ลดลงพบใน SOS และ POS ระดับที่ช็อคโกแลตชิถูกโยกย้ายและไม่เพียงผลของการเจือจางบ่งชี้ว่า น้ำมันปาล์มย้ายจากคุกกี้ที่เป็นชิพที่เนยโกโก้เวลาเดียวกันย้ายจากการชิพย้ายระดับเฉลี่ยถูกคำนวณจาก Eqs (1) และ(2) ตามระดับ PLO ปู ป๊อป PLP, SOS และ POS ตามที่คาดไว้ระดับไขมันสูงในแป้งคุกกี้ที่นำไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของการย้ายไขมันเห็นใน Fig. 3 จาก Fig. 1 ประมาณ 18% ปาล์มน้ำมันแป้งคุกกี้ไม่จำเป็นต้องยับยั้งบลูมในช็อกโกแลตชิอบคุกกี้ดังนั้น ระดับของการโยกย้ายต้องยับยั้งบลูมได้ประมาณ16%แท็กระดับถูก alsomeasured สำหรับช็อกโกแลตชิอบคุกกี้ทำ ด้วยน้ำมันมะกอก เพิ่มระดับของโอส ปู และ PLO ในช็อคโกแลตชิหลังจากเบเกอรี่และระดับของ POS, SOS และป๊อปอัพลดลง(ตาราง 3) นอกจากนี้ ระดับของ SOS และ POS เพิ่มในคุกกี้แป้งหลังอบ ตามแท็กเหล่านี้ ระดับเฉลี่ยของการโยกย้ายมีคำนวณโดยใช้ Eqs (1) และ (2) จาก 1 Fig. น้ำมันมะกอก 12% ในแป้งคุกกี้ถูกต้องยับยั้งบลูมในช็อกโกแลตชิปอบคุกกี้ ดังนั้น ระดับของการโยกย้ายต้องยับยั้งบลูมได้ประมาณ 16% (Fig. 4)ประมาณเท่ากับองศาของการโยกย้ายก็ต้องยับยั้งบลูมในคุกกี้ทั้งน้ำมันปาล์มและน้ำมันมะกอก (Fig. 5) ทั่วไป ประมาณย้ายน้ำมัน 16% ถูกต้องป้องกันการก่อตัวของบลูมในช็อกโกแลตชิอบคุกกี้ ไม่ใช้ไขมันแป้งคุกกี้ จำเป็นต้องมีการกำหนดระดับของการการย้ายที่จำเป็นสำหรับคุกกี้ที่ มีไขมันอื่น ๆ และ การตรวจสอบค้นพบเหล่านี้3.4. ทราย – ไขมันน้ำยาผสมเพื่อสังเกตผลของคุกกี้แป้งไขมันช็อคโกแลตบลูมชิป โดยอิทธิพลของส่วนประกอบอื่น ๆ ของคุกกี้แป้ง ช็อกโกแลตชิถูกอบในถ้วยที่มีส่วนผสมของไขมันและทะเลทรายหิน ถ้าย้ายจริงไขมันในคุกกี้ที่บลูมป้องกัน แล้วยับยั้งบลูมในช็อกโกแลตชิปอบทรายควรจะเทียบเท่ากับบลูมยับยั้งในชิอบในคุกกี้3.4.1. อุณหภูมิโพรไฟล์สำหรับช็อกโกแลตชิประหว่างอบในทรายเพื่อยืนยันว่า ช็อกโกแลต ชิอบน้ำยาผสมทราย – ไขมันหลอมสมบูรณ์ และยากจนอารมณ์ระหว่างอบ อุณหภูมิภายในของชิพถูกบันทึกไว้ ช็อกโกแลตชิอบทรายธรรมดาที่ไม่มีเนยขาวน้ำมันปาล์มถึง 105.7 ° C ใน 12 นาทีและช็อกโกแลตชิปอบทรายผสม ด้วยทำให้สั้น 13% น้ำมันปาล์มถึง 102 องศาเซลเซียสสังเกตอุณหภูมินี่ถูกมากพอไปอย่างสมบูรณ์ละลายอบช็อคโกแลต เป็นผล ไม่มีผลต่อหน่วยความจำของคริสตัลสามารถมีเกิด และยับยั้งบลูมใด ๆ บนชิพช็อคโกแลตอบน้ำยาผสมทราย – ไขมันเนื่องจากปัจจัยอื่น ๆ ได้3.4.2. บลูมในช็อกโกแลตชิอบน้ำยาผสมทราย – ไขมันช็อกโกแลตชิอบทรายและส่วนผสมเนยขาวน้ำมันปาล์มจัดแสดงผลยับยั้งของบลูมคล้ายเป็นสังเกตสำหรับคุกกี้ส่งผลให้ยอดสูงกว่าปาล์มน้ำมันเนยขาวผสมลงในทรายน้อยกว่าช็อกโกแลตชิบลูม (Fig. 6) ในความเป็นจริง ช็อกโกแลตชิอบในทรายและส่วนผสมข้างต้น 8% เนยขาวน้ำมันปาล์มยังคง unbloomedเกินกว่า 24 เดือนเมื่อเก็บไว้ที่ 20 องศาเซลเซียส เนื่องจากไขมันถูกเฉพาะส่วนประกอบในระบบทราย ไขมันในแป้งคุกกี้เล่นเป็นหลักบทบาทในการยับยั้งการบลูมในช็อกโกแลตชิป

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

14.02%, 16.48%, 17.66% และ 20.02% ลดน้ำมันปาล์ม (ตารางที่ 2)
โปรไฟล์ TAG อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าการโยกย้ายไขมันเกิดขึ้นและที่ยิ่งใหญ่
ระดับในคุกกี้ทำด้วยจำนวนเงินที่สูงขึ้นของไขมัน TAG พบได้ที่สูงกว่า
ระดับในน้ำมันปาล์มกว่าในเนยโกโก้ (PLO, POO POP และ PLP) เพิ่มขึ้น
ในช็อกโกแลตชิปหลังจากอบชี้น้ำมันปาล์มที่อพยพมา
จากแป้งคุกกี้ลงในชิป นอกจากนี้ TAG พบได้ที่
ระดับที่สูงขึ้นในเนยโกโก้ (SOS, POS) ลดลงในจำนวนเงินใน
ชิปหลังจากการอบ เสริมการวิเคราะห์ TAG มิได้แสดงที่นี่
แสดงให้เห็นว่าเพิ่มระดับ SOS และ POS ในคุกกี้น้ำมันปาล์มอบยืนยัน
ว่าการลดลงสังเกตได้ใน SOS และระดับ POS ในช็อคโกแลต
ชิปเนื่องจากการย้ายถิ่นและไม่ แต่เพียงผู้เดียวเป็นผลมาจากการลดสัดส่วน.
นี้บ่งชี้ว่าปาล์ม น้ำมันอพยพมาจากคุกกี้เป็นชิปที่
เนยโกโก้เวลาเดียวกันอพยพออกจากชิป.
ระดับเฉลี่ยของการย้ายถิ่นที่คำนวณได้จากสมการ (1) และ
(2) ตาม PLO, POO, POP, PLP, SOS และระดับ POS เป็นที่คาดหวัง
ระดับไขมันที่สูงขึ้นในแป้งคุกกี้นำไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของการย้ายถิ่นไขมัน
เท่าที่เห็นในรูป 3. จากรูป 1 ประมาณ 18% น้ำมันปาล์มในแป้งคุกกี้
ที่ถูกต้องในการยับยั้งการบานบนชิปช็อคโกแลตคุกกี้อบใน.
ดังนั้นระดับของการย้ายถิ่นที่จำเป็นในการยับยั้งการบานอยู่ที่ประมาณ
16%.
ระดับ TAG ถูก alsomeasured สำหรับชิปช็อคโกแลตคุกกี้อบใน
ทำด้วย น้ำมันมะกอก ระดับของ OOO, POO และ PLO ที่เพิ่มขึ้นในช็อคโกแลต
ชิปหลังจากอบและระดับของ POS, SOS และ POP ลดลง
(ตารางที่ 3) นอกจากนี้ระดับของ SOS และ POS เพิ่มขึ้นในคุกกี้
แป้งหลังจากอบ ขึ้นอยู่กับแท็กเหล่านี้การศึกษาระดับปริญญาเฉลี่ยของการย้ายถิ่น
ที่คำนวณโดยใช้สมการ (1) และ (2) จากรูปที่ 1, 12% น้ำมันมะกอกใน
แป้งคุกกี้ที่ถูกต้องในการยับยั้งการบานบนชิปช็อคโกแลต
คุกกี้อบใน ดังนั้นระดับของการย้ายถิ่นที่จำเป็นในการยับยั้งการ
บานอยู่ที่ประมาณ 16% (รูปที่ 4)..
ประมาณองศาเทียบเท่าของการย้ายถิ่นมีความจำเป็นในการยับยั้งการ
บานทั้งน้ำมันปาล์มและคุกกี้น้ำมันมะกอก (รูปที่. 5) โดยทั่วไปประมาณ
โยกย้ายน้ำมัน 16% จะต้องป้องกันการก่อตัวบาน
บนชิปช็อคโกแลตคุกกี้อบในโดยไม่คำนึงถึงไขมันที่ใช้ใน
แป้งคุกกี้ นอกจากนี้การทำงานที่จำเป็นในการกำหนดระดับของ
การย้ายถิ่นที่จำเป็นสำหรับคุกกี้ทำด้วยไขมันอื่น ๆ และในการตรวจสอบ
ผลการวิจัยเหล่านี้.
3.4 ผสมทรายไขมัน
เพื่อสังเกตผลของคุกกี้ปริมาณไขมันแป้งในช็อคโกแลต
ชิปบานโดยอิทธิพลของส่วนประกอบอื่น ๆ ของคุกกี้
แป้ง, ช็อคโกแลตชิปถูกอบในถ้วยที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของไขมัน
และล้างทรายทะเล ถ้ามันเป็นจริงย้ายไขมันในคุกกี้ที่ให้
การป้องกันบานแล้วยับยั้งบานในช็อคโกแลตชิป
อบในทรายควรจะเทียบเท่ากับการยับยั้งบานสะพรั่งบนชิปอบ
คุกกี้.
3.4.1 รายละเอียดอุณหภูมิสำหรับชิปช็อคโกแลตในระหว่างการอบทราย
เพื่อยืนยันว่าช็อคโกแลตชิปอบในทรายผสมไขมันละลาย
อย่างสมบูรณ์และยากจนอารมณ์ในระหว่างการอบที่อุณหภูมิภายใน
ของชิปที่ถูกบันทึกไว้ ช็อคโกแลตชิปอบในทรายธรรมดาที่ไม่มี
การตัดทอนน้ำมันปาล์มถึง 105.7 ° C ใน 12 นาทีและช็อคโกแลตชิป
อบในทรายผสมกับ 13% ลดน้ำมันปาล์มถึง 102 ° C.
อุณหภูมิสังเกตที่นี่อยู่ในระดับสูงพอที่จะสมบูรณ์
ละลายช็อกโกแลตชิพ เป็นผลให้ผลหน่วยความจำคริสตัลไม่สามารถ
เกิดขึ้นได้และยับยั้งบานใด ๆ เกี่ยวกับช็อคโกแลตชิปอบใน
ทรายผสมไขมันเป็นผลมาจากปัจจัยอื่น ๆ .
3.4.2 บลูมในช็อคโกแลตชิปอบในทรายผสมไขมัน
ช็อคโกแลตชิปอบในทรายและน้ำมันปาล์มลดผสม
แสดงผลการยับยั้งบานที่คล้ายกันเป็นที่สังเกตสำหรับคุกกี้.
ปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำมันปาล์มลดผสมลงในทรายทำให้
ช็อกโกแลตชิปน้อยบาน (รูปที่. 6 ) ในความเป็นจริง, ช็อคโกแลตชิปอบใน
ทรายและสารผสมเนยน้ำมันปาล์มเหนือ 8% ยังคง unbloomed
เกิน 24 เดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 องศาเซลเซียส เนื่องจากไขมันเป็นเพียง
ส่วนประกอบในระบบทรายไขมันในแป้งคุกกี้เล่นสำคัญ
ที่มีบทบาทในการยับยั้งบานบนชิปช็อคโกแลต

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

วันที่นาน 14 หรือ 21 วัน ( ร้อยละ 17.66 ล้านบาท และ 20.02 น้ำมันปาล์มเนยขาว ( ตารางที่ 2 )
แท็กโปรไฟล์ได้อย่างชัดเจนแสดงให้เห็นว่าการโยกย้ายไขมันที่เกิดขึ้นและมากขึ้น
ระดับในคุกกี้ด้วยปริมาณที่สูงขึ้นของไขมัน แท็กที่พบในระดับที่สูง
ในน้ำมันปาล์มกว่าเนยโกโก้ ( โพล , ภู , POP และ PLP ) เพิ่มขึ้น
ในช็อกโกแลตชิปหลังจากอบ ระบุว่า ปาล์มน้ํามันอพยพ
จากแป้งคุกกี้ลงในชิปนอกจากนี้แท็กพบ
ระดับที่สูงขึ้นในเนยโกโก้ ( SOS , POS ) ลดลงในปริมาณใน
ชิปหลังจากการอบ การวิเคราะห์แท็กเสริมไม่แสดงที่นี่
พบเพิ่มขึ้น SOS และระดับ POS ในคุกกี้ปาล์มน้ำมันอบยืนยัน
ที่ลดลงในระดับที่สังเกต SOS และ POS ในช็อกโกแลต
ชิ เนื่องจากการอพยพย้ายถิ่นและไม่เพียง "
เจือจางนี้บ่งชี้ว่า ปาล์มน้ำมันที่อพยพจากคุกกี้ลงในชิพที่
เวลาเดียวกันเนยโกโก้อพยพออกจากชิป
ระดับเฉลี่ยของการคำนวณจาก EQS . ( 1 )
( 2 ) ตามโพล , ภู , ป๊อป , plp , SOS และระดับ POS . ตามที่คาดไว้ ,
สูงกว่าระดับไขมันในคุกกี้แป้งไปสู่ระดับที่สูงขึ้นของการโยกย้ายไขมัน
ตามที่เห็นในรูปที่ 3 จากรูปที่ 1 ประมาณ 18 % น้ำมันปาล์มในแป้งคุกกี้
ต้องยับยั้งเบ่งบานบนชิปช็อคโกแลตอบคุกกี้
ดังนั้น ระดับของการโยกย้ายต้องยับยั้งการออกดอกประมาณ 16 %
.
แท็กระดับ alsomeasured ช็อกโกแลตชิปอบคุกกี้
ด้วยน้ำมันมะกอก ระดับของ OOO , ภูและพีแอลเพิ่มขึ้นในช็อกโกแลต
ชิปหลังจากการอบ และระดับของ POS , SOS และ pop ลดลง
( ตารางที่ 3 ) นอกจากนี้ระดับของ SOS และ POS เพิ่มขึ้นในคุกกี้
แป้งหลังจากการอบ ตามเหล่านี้แท็กระดับเฉลี่ยของการย้ายถิ่น
ถูกคำนวณโดยใช้ EQS . ( 1 ) และ ( 2 ) จากรูปที่ 1 , น้ำมันมะกอก 12 %
แป้งคุกกี้ต้องยับยั้งเบ่งบานบนชิปช็อคโกแลต
อบคุกกี้ ดังนั้น การโยกย้ายต้องยับยั้ง
บานประมาณ 16 %
( รูปที่ 4 )องศาประมาณเทียบเท่าของการย้ายถิ่นจำเป็นต้องยับยั้ง
บานทั้งปาล์มน้ำมันและคุกกี้ น้ำมันมะกอก ( ภาพที่ 5 ) โดยทั่วไปประมาณ
16 น้ำมันอพยพต้องป้องกัน
รูปแบบบานบนชิปช็อคโกแลตอบคุกกี้ ไม่ว่าไขมันใช้ใน
แป้งคุกกี้ . งานเพิ่มเติมเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อตรวจสอบระดับของ
การย้ายถิ่นเป็นคุกกี้ทำจากไขมันอื่น ๆและเพื่อตรวจสอบข้อมูลเหล่านี้
.
3.4 . ทราย–ไขมันผสม
เพื่อดูผลของแป้งคุกกี้ไขมันเนื้อหาในบานช็อกโกแลต
ไม่มีอิทธิพลของส่วนประกอบอื่น ๆของคุกกี้
แป้งช็อกโกแลตชิปอบในถ้วยที่เต็มไปด้วยส่วนผสมของไขมัน
และล้างทรายทะเล . ถ้ามันเป็นไขมันในคุกกี้ให้
การย้ายถิ่นป้องกันบานแล้วบานการยับยั้งบนชิปช็อคโกแลต
อบทรายควรจะเทียบเท่ากับบานการยับยั้งบนชิปอบคุ๊กกี้
.
3.4.1 . อุณหภูมิช็อกโกแลตชิปในระหว่างอบทราย
เพื่อยืนยันว่าชิปช็อคโกแลตอบผสมทรายและไขมันละลาย
อย่างสมบูรณ์และหักอารมณ์ระหว่างอบ อุณหภูมิภายใน
ของชิปจะถูกบันทึกช็อกโกแลตชิปอบทรายธรรมดาไม่มี
ปาล์มเนยขาว 105.7 ° C ถึง 12 นาที และช็อกโกแลตชิป
อบทรายผสม 13 % ปาล์มเนยขาวถึง 102 องศา อุณหภูมิสังเกต
ที่นี่สูงพอสมควรที่จะสมบูรณ์
ละลายช็อกโกแลตชิป เป็นผลให้ไม่มีคริสตัลหน่วยความจำผลจะเกิดขึ้นและการยับยั้ง
บานบนชิปช็อคโกแลตอบ
ทราย–ไขมันผสม เนื่องจาก ปัจจัยอื่น ๆ
3.4.2 . บานบนชิปช็อคโกแลตอบทรายผสมช็อกโกแลตชิปอบ–
ไขมันปาล์มเนยขาวและทรายผสม
มีคล้ายบานยับยั้งผลเป็นสังเกตสำหรับคุกกี้ ปริมาณที่สูงขึ้นของน้ำมันปาล์มเนยขาว

ผสมลงในทรายให้น้อยกว่าช็อกโกแลตชิป บลูม ( ภาพที่ 6 ) ในความเป็นจริง , ชิปช็อคโกแลตอบ
ทรายและปาล์มเนยขาวผสมเหนือ 8 % ยังคง unbloomed
เกิน 24 เดือนเมื่อเก็บไว้ที่อุณหภูมิ 20 ° C เนื่องจากไขมันเป็นเพียงส่วนประกอบ
ในระบบทราย , ไขมันในคุกกี้แป้งเล่นมีบทบาทสำคัญในการยับยั้งในบลูม
ช็อกโกแลตชิพ