Changes in the L, a and b values co

Changes in the L, a and b values could
have resulted from the effect of both pigment
destruction and non-enzymatic browning. From
the results, the increase in the L values of heattreated
samples might have been due to the
destruction of carotenoid during heating. It has
been reported that the pigment degradation of
visual color (represented by the L*a*b values of
red chili puree) during thermal processing
followed the first-order kinetic reaction and the
dependence on temperature of the rate constants
for L*a*b follows the Arrhenius relationship
(Ahmed et al., 2002). The pigment degradation
contributed to fading of the product color so, the
L value increased.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เปลี่ยนแปลง L เป็นค่า b อาจได้เป็นผลมาจากผลของรงควัตถุทั้งทำลายและ browning ไม่เอนไซม์ในระบบ จากผล เพิ่มค่า L ของ heattreatedตัวอย่างอาจได้รับเนื่องในทำลายของ carotenoid ในระหว่างการทำความร้อน มีการรายงานที่สร้างเม็ดสีของภาพสี (แทน ด้วย L * มี * ค่า bพริก puree) ในระหว่างการประมวลผลความร้อนตามปฏิกิริยาแรกสั่งเดิม ๆ และพึ่งพาอุณหภูมิค่าคงที่อัตราสำหรับ L * เป็น * b ตามความสัมพันธ์ของอาร์เรเนียส(Ahmed และ al., 2002) ย่อยสลายเม็ดสีส่วนเฟดสีผลิตภัณฑ์ดังนั้น การค่า L ที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การเปลี่ยนแปลงใน L, และค่าขอาจมีผลมาจากผลกระทบของทั้งสองสีการทำลายและการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ จากผลการเพิ่มขึ้นของค่าลิตร heattreated ตัวอย่างอาจได้รับเนื่องจากการล่มสลายของ carotenoid ในช่วงร้อน มันได้รับรายงานว่าการย่อยสลายเม็ดสีของสีภาพ(แสดงโดย L * ค่า b * ของน้ำซุปข้นพริกสีแดง) ระหว่างการประมวลผลความร้อนตามลำดับแรกเกิดปฏิกิริยาการเคลื่อนไหวและการพึ่งพาอุณหภูมิคงที่อัตราสำหรับL * a * ขดังต่อไปนี้ความสัมพันธ์ Arrhenius (อาเหม็ด et al., 2002) การย่อยสลายเม็ดสีส่วนร่วมในการซีดจางของสีผลิตภัณฑ์ดังนั้นค่าL ที่เพิ่มขึ้น

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การเปลี่ยนแปลงในค่า L , a และ b อาจ
น่าจะมาจากผลของทั้งสองเม็ด
ทำลายและไม่ใช่สีน้ำตาล .
ผลจาก การเพิ่มขึ้นของค่า L heattreated
ตัวอย่างอาจได้รับเนื่องจากการทำลายของแคโรทีนอยด์ใน
ความร้อน . มีการรายงานว่า เม็ดสี

ภาพการย่อยสลายสี ( แสดงโดยค่า L * a * b
บดพริกสีแดง ) ในระหว่างกระบวนการตาม

แรกจลนศาสตร์ปฏิกิริยาและการพึ่งพาอุณหภูมิของค่าคงที่อัตรา
L * a * b )
( ความสัมพันธ์ของอาเหม็ด et al . , 2002 ) เม็ดสีทำให้สีซีดจางของการย่อยสลาย

สีสินค้า ดังนั้น ค่าเพิ่มขึ้น