Edible coatings from low-methoxyl s

Edible coatings from low-methoxyl sunflower head pectin (SFHP) was prepared to reduce lipid uptake in fried potato chips. Formation of pectin coatings were induced by calcium cations within several seconds prior to frying. Effects of pectin concentration and CaCl2 concentration on reduction of lipid content in coatings were investigated. Experimental results indicated that the coating prepared with 1.0% (w/v) SFHP and 0.05 mol/L CaCl2 can reduce the lipid uptake by about 30% in comparison with the uncoated chips. This result was close to that of coating prepared from 3.0% (w/v) methyl cellulose (MC). Texture analysis suggested that CaCl2 concentration showed significant influence on the brittleness and crispiness of 1.0% (w/v) SFHP-coated chips. During frying, SFHP-coated chips presented weak non-enzymatic browning resulting in a slight color change in comparison with uncoated chips. In the case of MC-coated chips, the L* was significantly decreased and b* was considerably shifted towards yellow leading to dark-yellow appearance. Sensory analysis was performed using a 9-point hedonic scale. SFHP-coated chips had the scores lower than that of uncoated chips but higher than that of MC-coated chips.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

กินไม้แปรรูปจากทานตะวัน methoxyl ต่ำหัวเพกทิน (SFHP) ถูกเตรียมไว้เพื่อลดการดูดซับไขมันในฝรั่งทอด ก่อตัวของเพกทินเคลือบนำ โดยแคลเซียมเป็นของหายากเวลาหลายนาทีก่อนทอด ผลของความเข้มข้นของเพกทินและความเข้มข้นของ CaCl2 ในลดระดับไขมันในเลือดความเคลือบถูกสอบสวน ผลการทดลองระบุว่า เคลือบด้วย 1.0% (w/v) SFHP และ 0.05 โมล/L CaCl2 สามารถลดการดูดซับไขมันประมาณ 30% เมื่อเปรียบเทียบกับชิเคลือบ ผลลัพธ์นี้ถูกกับที่เคลือบที่เตรียมจากเซลลูโลส methyl 3.0% (w/v) (MC) วิเคราะห์พื้นผิวแนะนำว่า ความเข้มข้นของ CaCl2 แสดงให้เห็นว่าอิทธิพลสำคัญเปราะและ crispiness 1.0% (w/v) เคลือบ SFHP ชิ ระหว่างทอด เคลือบ SFHP ชิแสดงอ่อนแอไม่เอนไซม์ในระบบ browning เป็นผลในการเปลี่ยนสีเล็กน้อยเมื่อเปรียบเทียบกับชิเคลือบ ในกรณีของชิเคลือบ MC, L * ได้อย่างมีนัยสำคัญลดลง และ b * มีมากเปลี่ยนไปทางสีเหลืองที่นำไปสู่ลักษณะสีเหลืองเข้ม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสที่ดำเนินการโดยใช้มาตราส่วนแบบ hedonic 9 จุด ชิ SFHP เคลือบได้คะแนนต่ำกว่าของชิเคลือบแต่สูงกว่าของชิเคลือบ MC

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

เคลือบบริโภคจากต่ำเมท ธ อกซิเพคตินหัวดอกทานตะวัน (SFHP) ถูกจัดทำขึ้นเพื่อลดการดูดซึมไขมันในมันฝรั่งทอด การก่อตัวของสารเคลือบเพคตินที่เกิดจากการได้รับแคลเซียมไพเพอร์ภายในหลายวินาทีก่อนที่จะมีการทอด ผลของความเข้มข้นของเพคตินและความเข้มข้น CaCl2 ในการลดไขมันในการเคลือบถูกตรวจสอบ ผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าสารเคลือบผิวที่เตรียมไว้ 1.0% (w / v) SFHP และ 0.05 โมล / ลิตร CaCl2 สามารถลดการดูดซึมไขมันประมาณ 30% เมื่อเทียบกับชิปเคลือบผิว ผลที่ได้นี้ใกล้เคียงกับของสารเคลือบผิวที่เตรียมจาก 3.0% (w / v) เมธิลเซลลูโลส (MC) วิเคราะห์ชี้ให้เห็นว่าพื้นผิวที่มีความเข้มข้น CaCl2 แสดงให้เห็นอิทธิพลสำคัญในความเปราะและกรอบ 1.0% (w / v) ชิป SFHP เคลือบ ในระหว่างการทอดมันฝรั่งทอดเคลือบ SFHP นำเสนอการเกิดสีน้ำตาลที่ไม่เอนไซม์ที่อ่อนแอส่งผลให้การเปลี่ยนสีเล็กน้อยเมื่อเทียบกับชิปเคลือบผิว ในกรณีของชิป MC-เคลือบ, L * ลดลงอย่างมีนัยสำคัญและ b * ถูกมากขยับตัวไปทางสีเหลืองที่นำไปสู่​​ลักษณะสีเหลืองเข้ม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสถูกดำเนินการโดยใช้ระดับความชอบ 9 จุด ชิปเคลือบ SFHP มีคะแนนต่ำกว่าที่เคลือบผิวของชิป แต่สูงกว่าชิป MC-เคลือบ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

กินไม้แปรรูปจากเพคติน หัว methoxyl ทานตะวันต่ำ ( sfhp ) เตรียมลดการดูดซึมไขมันในมันฝรั่งทอดมันฝรั่งทอด การก่อตัวของเพคตินถูกชักนำด้วยสารเคลือบแคลเซียมภายในหลายวินาทีก่อนทอด ผลของความเข้มข้นและปริมาณเพคตินที่ผลิต ในการลดปริมาณไขมันในผิวเคลือบได้ผลการทดลองพบว่า การเคลือบเตรียม 1.0 % ( w / v ) sfhp และ 0.05 mol / l ผลิตสามารถลดการดูดซึมไขมันประมาณ 30% เมื่อเทียบกับชิปที่ไม่ได้เคลือบ ผลที่ได้นี้ก็ใกล้เคียงกับที่เตรียมจากการเคลือบ 3.0 % ( w / v ) เมทิลเซลลูโลส ( MC ) การวิเคราะห์เนื้อ พบว่าปริมาณผลิตพบว่ามีผลต่อความกรอบเปราะและ 10 % ( w / v ) sfhp เคลือบชิป ระหว่างทอด sfhp เคลือบสีน้ำตาลอ่อนบนชิปแสดงผลในเปลี่ยนสีเล็กน้อยในการเปรียบเทียบกับชิปที่ไม่ได้เคลือบ ในกรณีของชิปเคลือบ MC , L * และ b * ได้ลดลงอย่างมีนัยสำคัญมากขยับต่อสีเหลืองที่นำไปสู่ลักษณะสีเหลืองเข้ม การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสในการใช้คือ มาตราส่วนsfhp เคลือบชิปมีคะแนนต่ำกว่าของชิปที่ไม่ได้เคลือบ แต่สูงกว่าของชิเคลือบ MC