AbstractRadio frequency (RF) heat t

Abstract
Radio frequency (RF) heat treatment has been identified as a novel pasteurization and non-chemical quarantine method for dry food materials. But the major obstacle of this treatment is non-uniform heating in these food materials. The objective of this study was to help understand RF heating process by developing a computer simulation model. A finite element based commercial software FEMLAB was used to develop the computer model for a 12 kW, 27.12 MHz parallel plate RF system. Wheat flour was selected as a model food to represent dry food materials. Dielectric properties of wheat flour were measured using an open-ended coaxial probe connected with impedance analyzer, whereas thermal properties were determined using a duel needle probe method. Simulated and experimented temperature profiles (°C) of wheat flour were compared in four different horizontal layers after 3 min of RF heating, with a fixed electrode gap of 155 mm. Both, simulated and experimental results showed that temperature values were higher at the mid layers followed by top and bottom layers. Corners were more heated than centers in each layer. Sensitivity analysis showed that temperature uniformity in the sample was most affected by top electrode voltage and sample dielectric properties. The developed model can further be used to study the effect of some important parameters such as sample size, position, shape, and dielectric properties on RF heating of dry food materials.

Keywords
RF heat treatment; Computer simulation; Wheat flour; Dielectric properties; Heating uniformity

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อมีการระบุความถี่วิทยุ (RF) ชุบเป็นพาสเจอร์ไรซ์นวนิยายและวิธีตรวจสอบไม่มีสารเคมีสำหรับผลิตอาหารแห้ง แต่อุปสรรคสำคัญของการรักษานี้จะไม่สม่ำเสมอความร้อนในวัสดุอาหารเหล่านี้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้จะ ช่วยให้เข้าใจกระบวนการความร้อน โดยการพัฒนาแบบจำลองคอมพิวเตอร์ RF ได้ องค์ประกอบจำกัดโดยใช้ซอฟต์แวร์เชิงพาณิชย์ที่ FEMLAB ใช้ในการพัฒนาแบบจำลองคอมพิวเตอร์สำหรับ 12 kW แผ่นขนาน 27.12 เมกะเฮิรตซ์ระบบ RF สาลีถูกเลือกเป็นอาหารแบบจำลองถึงวัสดุอาหารแห้ง คุณสมบัติเป็นฉนวนของสาลีถูกวัดโดยใช้การเชื่อมต่อกับตัววิเคราะห์ความต้านทาน โพรบโคแอกเซียลแบบเปิดในขณะที่ความร้อนคุณสมบัติถูกกำหนดโดยใช้วิธีโพรบเข็มดวล จำลอง และเบื้องอุณหภูมิโพรไฟล์ (° C) สาลีถูกเปรียบเทียบในสี่ชั้นแนวนอนแตกต่างกันหลังจาก 3 นาทีของ RF เครื่องทำความร้อน มีช่องว่างของอิเล็กโทรดถาวร 155 มม. ผล จำลอง และทดลองพบว่า ค่าอุณหภูมิสูงขึ้นที่ชั้นกลางตามด้านบนและด้านล่าง มุมอุ่นยิ่งกว่าศูนย์ในแต่ละชั้นได้ การวิเคราะห์ความไวพบว่า อุณหภูมิความรื่นรมย์จากตัวอย่างได้รับผลมากที่สุด โดยแรงดันไฟฟ้าและตัวอย่างคุณสมบัติเป็นฉนวนไฟฟ้าสูงสุด ต่อไปใช้แบบพัฒนาเพื่อศึกษาผลของพารามิเตอร์ที่สำคัญบางตัวอย่างขนาด ตำแหน่ง รูปร่าง และคุณสมบัติการเป็นฉนวนความร้อน RF ของวัสดุอาหารแห้งคำสำคัญรักษาความร้อนของ RF คอมพิวเตอร์จำลอง สาลี คุณสมบัติเป็นฉนวน ความร้อนใจ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อความถี่วิทยุ (RF) การรักษาความร้อนได้รับการระบุว่าเป็นพาสเจอร์ไรซ์ที่แปลกใหม่และวิธีการกักกันไม่ใช่สารเคมีสำหรับวัสดุอาหารแห้ง
แต่อุปสรรคสำคัญของการรักษานี้คือความร้อนไม่สม่ำเสมอในทั้งวัสดุอาหาร วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อช่วยให้เข้าใจกระบวนการให้ความร้อน RF โดยการพัฒนาแบบจำลองคอมพิวเตอร์ องค์ประกอบ จำกัด ตาม FEMLAB ซอฟต์แวร์เชิงพาณิชย์ถูกใช้ในการพัฒนารูปแบบคอมพิวเตอร์เป็น 12 กิโลวัตต์ 27.12 MHz แผ่นขนานระบบ RF แป้งสาลีได้รับเลือกเป็นอาหารรูปแบบเพื่อเป็นตัวแทนของวัสดุอาหารแห้ง คุณสมบัติเป็นฉนวนของแป้งสาลีถูกวัดโดยใช้หัววัดคู่เปิดกว้างเชื่อมต่อกับการวิเคราะห์ความต้านทานขณะที่สมบัติทางความร้อนได้รับการพิจารณาโดยใช้วิธีการต่อสู้สอบสวนเข็ม จำลองและทดลองโปรไฟล์อุณหภูมิ (° C) แป้งสาลีถูกนำมาเปรียบเทียบในสี่ชั้นที่แตกต่างกันในแนวนอนหลังจาก 3 นาทีของความร้อน RF, มีช่องว่างขั้วไฟฟ้าคงที่ 155 มิลลิเมตร ทั้งจำลองและผลการทดลองแสดงให้เห็นว่าค่าอุณหภูมิที่สูงขึ้นที่ชั้นกลางตามด้วยชั้นบนและด้านล่าง มุมได้มากขึ้นอุ่นกว่าศูนย์ในแต่ละชั้น การวิเคราะห์ความไวพบว่าความสม่ำเสมอของอุณหภูมิในกลุ่มตัวอย่างได้รับผลกระทบมากที่สุดโดยแรงดันไฟฟ้าอิเล็กโทรด้านบนและตัวอย่างคุณสมบัติเป็นฉนวน รูปแบบการพัฒนาต่อไปสามารถใช้ในการศึกษาผลของตัวแปรที่สำคัญบางอย่างเช่นขนาดของกลุ่มตัวอย่างตำแหน่งรูปร่างและคุณสมบัติเป็นฉนวนความร้อนของวัสดุ RF อาหารแห้ง. คำRF รักษาความร้อน; จำลองคอมพิวเตอร์ แป้งสาลี; คุณสมบัติเป็นฉนวน; ความสม่ำเสมอของความร้อน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

สรุปความถี่วิทยุ ( RF ) การรักษาความร้อนที่ถูกระบุว่าเป็นผู้ดีใหม่และวิธีการกักกันปลอดเคมี วัสดุ อาหารแห้ง แต่อุปสรรคสำคัญของการรักษานี้คือความไม่สม่ำเสมอของความร้อนในวัสดุอาหารเหล่านี้ วัตถุประสงค์ของการศึกษานี้คือ เพื่อช่วยให้เข้าใจกระบวนการความร้อน RF โดยการพัฒนาคอมพิวเตอร์แบบองค์ประกอบจำกัดตาม femlab ซอฟต์แวร์เชิงพาณิชย์ที่ใช้ในการพัฒนาแบบจำลองคอมพิวเตอร์เพื่อ 12 กิโลวัตต์ 27.12 MHz ขนานจาน RF ระบบ แป้งสาลี ถูกเลือกเป็นรูปแบบอาหารเพื่อแสดงวัสดุอาหารแห้ง สมบัติไดอิเล็กทริกของแป้งที่ถูกวัดโดยใช้เครื่องวิเคราะห์แบบโคแอ็กเซียลเชื่อมต่อกับอิมพีแดนซ์ส่วนการพิจารณาคุณสมบัติทางความร้อน คือการดวลเข็มโพรบ โดยวิธี จำลองและทดลองโปรไฟล์อุณหภูมิ ( ° C ) แป้งสาลีเปรียบเทียบในที่แตกต่างกันสี่ชั้นแนวนอน หลังจาก 3 นาทีความร้อนของ RF กับช่องว่างของขั้วไฟฟ้าคงที่ 155 มิลลิเมตร ทั้ง นี้จากผลการทดลองพบว่าค่าอุณหภูมิสูงขึ้นในชั้นกลางตามด้านบนและด้านล่างชั้นมุมอุ่นมากกว่าศูนย์ในแต่ละชั้น การวิเคราะห์ความอ่อนไหว พบว่า มีค่าอุณหภูมิในตัวอย่างที่ได้ผลกระทบมากที่สุด โดยแรงดันไฟฟ้าที่ขั้วด้านบนและสมบัติไดอิเล็กทริกตัวอย่าง แบบจำลองที่พัฒนาขึ้นสามารถนำไปใช้ในการศึกษาผลของพารามิเตอร์ที่สำคัญ เช่น ขนาดของตัวอย่าง ตำแหน่ง รูปร่าง และสมบัติไดอิเล็กทริก RF ความร้อนของวัสดุอาหารแห้ง

คำสำคัญ
RF การรักษาความร้อน ; โปรแกรมคอมพิวเตอร์ ; แป้งสาลี ; คุณสมบัติไดอิเล็กตริก ; ความความร้อน