degradation in order to grow and re

degradation in order to grow and reproduce (Martins et al., 2011;
Sánchez, 2009).
Ferulic acid was the phenolic compound that stood out during
the fermentation process, with over 700 mg/g produced (Table 1).
The release of ferulic acid from agricultural byproducts by enzymatic
methods has been increasingly researched, with most studies
using yeast as an enzyme source (Martins et al., 2011). Ferulic acid
has commercial potential, and may be applied as a natural precursor
of vanillin, natural antioxidant, preservative agent in food products,
anti-inflammatory agent and photo-shield (Yang, Yue, Cao,
Zhang, & Wang, 2009). Vanillin is one of the most commonly used
flavouring agents in food products, fragrances, beverages and pharmaceuticals,
and has recently been indicated in the bioconversion
of ferulic acid in order to decrease vanillin production costs (Zheng
et al., 2007). Our results suggest that the use of the R. oryzae fungus
in rice bran could produce the enzymes capable of releasing ferulic
acid residues and agro-industrial byproducts.
3.3. Antioxidant activity
The antioxidant activity of the phenolic compounds was evaluated
by inhibiting free radical DPPH, expressed in terms of the ability
to reduce/sequester the free radical. Compared to others, this is
a widely used method to evaluate the antioxidant capacity in a
short time interval (Rufino et al., 2009; Sánchez-Moreno et al.,
1998).
Ascorbic acid is one of the most potent antioxidant compounds
used in food formulations (Pineli & Moretti, 2007) whereas ferulic
acid was the main phenolic compounds found in fermented and
unfermented rice bran (Schmidt & Furlong, 2012). The inhibitive
power of ascorbic acid was above 95% of radical at a concentration
of 0.1 mg/ml, whereas at the same concentration, the other extracts
failed to inhibit 50% of the free radical (Fig. 2). Ascorbic acid
reached steady state in less than 1 min (Fig. 2a), whereas the ferulic
acid solution reached steady state in a shorter time (Fig. 2b)
than solutions of rice bran (Fig. 2c) and fermented bran extracts
(Fig. 2d), thus indicating that the mixture of phenolics in these extracts
slowed down inhibition.
The concentration of antioxidant required to reduce the initial
concentration of DPPH by 50% (EC50) is the most commonly used
parameter to measure the antioxidant properties of a substance
(Rufino et al., 2009); the lower the EC50 value, the higher its antioxidant
power. Although the phenolic extract of fermented rice
bran presented a lower antioxidant power (Table 3), it showed
an EC50 value close to the values of ferulic acid and unfermented
rice bran solutions. The EC50 values of these extracts were lower
than the values found for cardamom and onion extracts (Mariutti,
Barreto, Bragagnolo, & Mercadante, 2008) and white rice bran obtained
from different cultivars (Muntana & Prasong, 2010).
The ascorbic acid solution showed an EC50 value about 2.5 times
lower than the other antioxidant solutions. But the EC50 value does
not take into consideration the time to reach steady state of the
inhibition reaction. According to the kinetic classification based
on the time needed to reach the EC50 value (Sánchez-Moreno
et al., 1998; Brand-Wiliams et al., 1995), ascorbic acid exhibited
a fast antioxidant action, whereas ferulic acid and rice bran (fermented
and unfermented) solutions displayed intermediate and
slow actions, respectively (Table 2).
Another kinetic classification of antioxidant solutions which
takes into account the concentration and EC50 time, called antiradical
efficiency (AE), indicates that while the ascorbic acid solution
demonstrated very fast AE, the other solutions exhibited a low
AE (Table 2), and the fermented and unfermented rice bran solutions
displayed lower efficiency than the ferulic acid solution,
caused by the presence of other phenolic compounds of slow AE
contained in these extracts. The lower AE of fermented rice bran
extract compared to rice bran can be compensated by increasing
phenolic content in the fermentation (Fig. 1).
The efficiency of phenolic compounds as antioxidants depends
largely on their chemical structures, relative orientation and number
of hydroxyl groups attached to the aromatic ring (Sánchez-
Moreno et al., 1998). The importance of evaluating the reaction
rate is related to how these extracts may be added as an antioxidant
to protect certain food products for a long period of storage,
or during processing, for which stability is needed in the conditions
employed. For example, a slow-acting antioxidant must be added
to frozen-stored products and a quick-acting antioxidant should
be used in baked or fried products (Mariutti et al., 2008).
Although the phenolic extract of fermented rice bran has shown
a small loss of antioxidant activity with respect to the phenolic extract
of unfermented rice bran, in terms of EC50 and AE, the high
increase in phenolic content with fermentation offsets this loss.
Phenolic compounds derived from rice bran fermentation with
the R. oryzae fungus display antioxidant activity. The production
and extraction of bioactive compounds through fermentation is
an alternative that deserves attention, since it provides high quality
extracts and biological activity with little or no toxicity usually
associated with the organic solvents used for the extraction of
these compounds (Martins et al., 2011, Nigam, 2009).
3.4. Enzyme inhibition
Enzymatic browning is an undesirable reaction that occurs in
fruits and vegetables. The browning reaction requires the presence
of oxygen, phenolic compounds and oxidative enzymes (Pineli &
Moretti, 2007). Thus, antioxidant compounds with similar potential
to those in this study are used to inhibit enzymatic browning

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ลดการเจริญเติบโต และสร้าง (Martins et al., 2011Sánchez, 2009)กรด ferulic เป็นฟีนอผสมที่ยืนออกในระหว่างการหมัก มีกว่า 700 mg/g ผลิต (ตารางที่ 1)การปล่อยกรด ferulic จากพลอยเกษตรโดยเอนไซม์ในระบบวิธีได้รับมากขึ้นเมือ กับการศึกษามากที่สุดโดยใช้ยีสต์เป็นเอนไซม์ (Martins et al., 2011) กรด ferulicมีศักยภาพทางการค้า และอาจใช้เป็นสารตั้งต้นที่ธรรมชาติวานิลลิน สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ แทน preservative ในผลิตภัณฑ์อาหารอักเสบและภาพโล่ (ยาง ยิว โจเตียว และวัง 2009) วานิลลินเป็นหนึ่งในที่ใช้บ่อยที่สุดตัวแทนผลิตภัณฑ์อาหาร น้ำหอม เครื่องดื่ม และ ยา ปรุงและมีการบ่งชี้ในการ bioconversion ล่าสุดของกรด ferulic เพื่อลดต้นทุนการผลิตของวานิลลิน (เจิ้งร้อยเอ็ด al., 2007) ผลของเราแนะนำที่ใช้ของเชื้อรา R. แห้งระดับต่าง ๆข้าว รำสามารถผลิตเอนไซม์สามารถปล่อย ferulicกรดตกค้างและสารเกษตรอุตสาหกรรม3.3 การกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระมีประเมินกิจกรรมการต้านอนุมูลอิสระของสารฟีนอโดย inhibiting อนุมูลอิสระ DPPH แสดงในรูปของความสามารถในการ ลด/sequester อนุมูลอิสระ เมื่อเทียบกับคนอื่น เป็นวิธีการใช้กันอย่างแพร่หลายในการประเมินกำลังการผลิตสารต้านอนุมูลอิสระในการช่วงเวลาสั้น ๆ (Rufino et al., 2009 Sánchez Moreno et al.,1998)กรดแอสคอร์บิคเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระมีศักยภาพมากที่สุดใช้ในสูตรอาหาร (Pineli & Moretti, 2007) ในขณะที่ ferulicกรดคือ สารฟีนอหลักที่พบในการหมัก และรำข้าว unfermented (Schmidt และเฟอร์ลอง 2012) การ inhibitiveของกรดแอสคอร์บิคได้เหนือ 95% รุนแรงที่เข้มข้นของ 0.1 mg/ml ในขณะที่ความเข้มข้นเดียวกัน หนึ่งแยกล้มเหลวในการยับยั้งอนุมูลอิสระ (Fig. 2) 50% กรดแอสคอร์บิคถึงท่อนในน้อยกว่า 1 นาที (Fig. 2a), ในขณะที่ ferulicโซลูชั่นกรดถึงท่อนในเวลาสั้น (Fig. 2b)โซลูชั่นของรำข้าวกิน 2c) และรำหมักแยก(Fig. 2d), ดังนั้น เพื่อระบุว่า ส่วนผสมของ phenolics ในสารสกัดเหล่านี้ชะลอยับยั้งความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นเพื่อลดต้นความเข้มข้นของ DPPH 50% (EC50) ใช้กันมากที่สุดพารามิเตอร์การวัดคุณสมบัติของสารต้านอนุมูลอิสระ(Rufino et al., 2009); EC50 ต่ำกว่าค่า สูงของสารต้านอนุมูลอิสระพลังงาน แม้ว่าสารสกัดจากข้าวหมักฟีนอรำแสดงพลังงานต้านอนุมูลอิสระต่ำกว่า (ตาราง 3) พบว่าEC50 มีค่าใกล้กับค่าของกรด ferulic และ unfermentedข้าวรำโซลูชั่น ค่า EC50 ของสารสกัดเหล่านี้ถูกล่างมากกว่าค่าที่พบการเม้นท์คาร์ดามอมหอมแยก (MariuttiBarreto, Bragagnolo, & Mercadante, 2008) และรำข้าวที่ได้รับจากพันธุ์อื่น (มัณฑนาและประสงค์ 2010)กรดแอสคอร์บิคโซลูชั่นแสดงค่า EC50 ประมาณ 2.5 ครั้งต่ำกว่าวิธีต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ แต่ไม่ค่า EC50ไม่คำนึงถึงเวลาถึงท่อนของยับยั้งปฏิกิริยาการ ตามการจัดประเภทเดิม ๆ ที่ใช้ในเวลาที่ต้องการเข้าถึงค่า EC50 (Moreno Sánchezและ al., 1998 Brand-Wiliams และ al., 1995), กรดแอสคอร์บิคที่จัดแสดงการดำเนินการรวดเร็วต้านอนุมูลอิสระ ในขณะที่กรด ferulic และรำข้าว (หมักและ unfermented) โซลูชั่นที่แสดงระดับปานกลาง และชะลอการดำเนินการ ตามลำดับ (ตารางที่ 2)ประเภทเดิม ๆ อีกโซลูชั่นของสารต้านอนุมูลอิสระซึ่งพิจารณาความเข้มข้นและเวลา EC50 เรียกว่า antiradicalประสิทธิภาพ (AE), หมายถึงในขณะที่การแก้ปัญหากรดแอสคอร์บิคสาธิต AE อย่างรวดเร็ว แก้ปัญหาอื่น ๆ จัดแสดงเป็นAE (ตารางที่ 2), และโซลูชั่นรำข้าวหมัก และ unfermentedแสดงประสิทธิภาพต่ำกว่าโซลูชันกรด ferulicสาเหตุมาจากสถานะอื่นม่อฮ่อมของ AE ช้ามีอยู่ในสารสกัดเหล่านี้ แอะล่างของรำข้าวหมักเมื่อเทียบกับรำข้าวสกัดสามารถชดเชย โดยการเพิ่มเนื้อหาฟีนอในหมัก (Fig. 1)ขึ้นอยู่กับประสิทธิภาพของสารฟีนอเป็นสารต้านอนุมูลอิสระส่วนใหญ่ในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขา ปฐมนิเทศญาติ และเลขกับแหวนหอม (Sánchez-กลุ่มไฮดรอกซิลMoreno และ al., 1998) ความสำคัญของการประเมินปฏิกิริยาเกี่ยวข้องกับวิธีอาจเพิ่มสารสกัดเหล่านี้เป็นสารต้านอนุมูลอิสระมีอัตราปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างเป็นเวลานานของการจัดเก็บหรือใน ระหว่างการประมวล ผล การที่มั่นคงจำเป็นต้องใช้เงื่อนไขทำงาน ตัวอย่าง ต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระทำหน้าที่ชะลอการผลิตภัณฑ์แช่แข็งที่เก็บและสารต้านอนุมูลอิสระที่ทำหน้าที่อย่างรวดเร็วควรใช้ในผลิตภัณฑ์อบ หรือทอด (Mariutti et al., 2008)แม้ว่าสารสกัดฟีนอของ รำข้าวหมักได้แสดงสูญเสียขนาดเล็กของสารต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมเกี่ยวกับสารสกัดฟีนอของรำข้าว unfermented, EC50 และ AE สูงเพิ่มเนื้อหาฟีนอกับหมักชดเชยขาดทุนนี้ม่อฮ่อมมาหมักรำข้าวด้วยกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระแสดงผลของเชื้อรา R. แห้งระดับต่าง ๆ การผลิตและสกัดสารกรรมการกผ่านการหมักทางเลือกหนึ่งที่สมควรให้ความสนใจ เนื่องจากมีคุณภาพสูงสารสกัดและชีวภาพกิจกรรมน้อย หรือไม่มีความเป็นพิษโดยทั่วไปเชื่อมโยงกับหรือสารทำละลายอินทรีย์ที่ใช้สำหรับการสกัดสารประกอบที่เหล่านี้ (Martins et al., 2011, Nigam, 2009)3.4 ยับยั้งเอนไซม์เอนไซม์ในระบบ browning เป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงปรารถนาที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ ปฏิกิริยา browning ต้องอยู่ออกซิเจน ม่อฮ่อม และเอนไซม์ oxidative (Pineli &Moretti, 2007) จึง สารต้านอนุมูลอิสระ มีศักยภาพที่คล้ายคลึงกันผู้ที่อยู่ในการศึกษานี้จะใช้ในการยับยั้งเอนไซม์ในระบบ browning

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การย่อยสลายเพื่อที่จะเติบโตและสืบพันธุ์ (มาร์ติน, et al, 2011;.
Sánchez 2009).
กรด Ferulic
เป็นสารประกอบฟีนอลที่ยืนอยู่ในระหว่างกระบวนการหมักที่มีมากกว่า700 มก. / g ผลิต (ตารางที่ 1).
ปล่อยของ ferulic กรดจากผลพลอยได้ทางการเกษตรโดยเอนไซม์วิธีการได้รับการวิจัยมากขึ้นกับการศึกษามากที่สุดโดยใช้ยีสต์เป็นแหล่งเอนไซม์(มาร์ติน et al., 2011) กรด Ferulic มีศักยภาพในเชิงพาณิชย์และอาจจะนำไปใช้เป็นสารตั้งต้นธรรมชาติของวานิล, สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติตัวแทนสารกันบูดในผลิตภัณฑ์อาหาร, สารต้านการอักเสบและภาพโล่(ยางยูเฉาเหวยและวัง 2009) วานิลเป็นหนึ่งในการใช้กันมากที่สุดตัวแทนเครื่องปรุงในผลิตภัณฑ์อาหาร, น้ำหอม, เครื่องดื่มและยา, และเพิ่งได้รับการระบุไว้ในกระบวนการทางชีวภาพของกรด ferulic เพื่อลดต้นทุนการผลิตวานิล (เจิ้งเหอ et al., 2007) ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการใช้เชื้อรา R. oryzae ในรำข้าวสามารถผลิตเอนไซม์ที่มีความสามารถในการปล่อย ferulic กรดและผลพลอยได้จากอุตสาหกรรมเกษตร. 3.3 ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระกิจกรรมต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบฟีนอลได้รับการประเมินโดยการยับยั้งอนุมูลอิสระDPPH แสดงในแง่ของความสามารถในการที่จะลด/ ยึดทรัพย์ฟรีจากเดิมอย่างสิ้นเชิง เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ นี้เป็นวิธีการที่ใช้กันอย่างแพร่หลายในการประเมินความสามารถในการต้านอนุมูลอิสระในช่วงเวลาสั้นๆ (Rufino et al, 2009;.. Sánchez-โมเรโน, et al, 1998). วิตามินซีเป็นหนึ่งในสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากที่สุดที่ใช้ในการสูตรอาหาร (Pineli และเร็ต, 2007) ในขณะที่ ferulic กรดเป็นสารประกอบฟีนอหลักที่พบในการหมักและรำข้าว unfermented (Schmidt & หลา 2012) inhibitive พลังของวิตามินซีสูงกว่า 95% ของความรุนแรงที่ความเข้มข้น0.1 mg / ml ในขณะที่ความเข้มข้นเดียวกันสารสกัดอื่น ๆ ที่ล้มเหลวในการยับยั้งการ50% ของอนุมูลอิสระ (รูปที่. 2) วิตามินซีถึงความมั่นคงของรัฐในเวลาน้อยกว่า 1 นาที (รูป. 2a) ในขณะที่ ferulic สารละลายกรดถึงความมั่นคงของรัฐในระยะเวลาที่สั้นลง (รูป. 2b) กว่าโซลูชั่นของรำข้าว (รูป. 2c) และสารสกัดจากรำข้าวหมัก(รูปที่ 2d) จึงแสดงให้เห็นว่ามีส่วนผสมของฟีนอลในสารสกัดเหล่านี้ชะลอตัวลงการยับยั้ง. ความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นในการลดการเริ่มต้นความเข้มข้นของ DPPH โดย 50% (EC50) เป็นที่นิยมใช้มากที่สุดพารามิเตอร์ในการวัดคุณสมบัติต้านอนุมูลอิสระของสาร( . Rufino et al, 2009); ที่ต่ำกว่าค่า EC50 ที่สูงกว่าสารต้านอนุมูลอิสระอำนาจ แม้ว่าฟีนอลสารสกัดจากข้าวหมักรำนำเสนอพลังสารต้านอนุมูลอิสระที่ลดลง (ตารางที่ 3) พบว่าค่าEC50 ใกล้กับค่าของกรด ferulic และ unfermented โซลูชั่นรำข้าว ค่า EC50 ของสารสกัดเหล่านี้มีค่าต่ำกว่าค่าที่พบสารสกัดจากลูกกระวานและหัวหอม(Mariutti, เร, Bragagnolo และ Mercadante 2008) และรำข้าวขาวที่ได้รับจากสายพันธุ์ที่แตกต่างกัน(Muntana และประสงค์, 2010). สารละลายกรดแอสคอบิพบ ค่า EC50 ประมาณ 2.5 เท่าต่ำกว่าการแก้ปัญหาสารต้านอนุมูลอิสระอื่นๆ แต่ค่า EC50 ไม่ได้คำนึงถึงเวลาที่จะไปถึงความมั่นคงของรัฐของปฏิกิริยาการยับยั้ง ตามการจัดหมวดหมู่การเคลื่อนไหวตามในเวลาที่จำเป็นในการถึงค่า EC50 (Sánchez-โมเรโน, et al, 1998;.. แบรนด์ Wiliams, et al, 1995), วิตามินซีจัดแสดงการดำเนินการต้านอนุมูลอิสระได้อย่างรวดเร็วในขณะที่กรดferulic และรำข้าว ( หมักและไม่หมัก) โซลูชั่นแสดงกลางและการดำเนินการช้าตามลำดับ (ตารางที่ 2). อีกการจัดหมวดหมู่การเคลื่อนไหวของการแก้ปัญหาสารต้านอนุมูลอิสระที่จะเข้าสู่บัญชีเข้มข้นและเวลา EC50 ที่เรียกว่า antiradical ประสิทธิภาพ (AE) แสดงให้เห็นว่าในขณะที่การแก้ปัญหาวิตามินซีแสดงให้เห็นได้อย่างรวดเร็วมากAE การแก้ปัญหาอื่น ๆ แสดงต่ำAE (ตารางที่ 2) และหมักและไม่หมักโซลูชั่นรำข้าวแสดงประสิทธิภาพต่ำกว่าสารละลายกรดferulic, เกิดจากการปรากฏตัวของสารประกอบฟีนออื่น ๆ ของช้าแอะที่มีอยู่ในสารสกัดเหล่านี้ ที่ต่ำกว่า AE ของรำข้าวหมักสารสกัดเมื่อเทียบกับรำข้าวสามารถชดเชยโดยการเพิ่มเนื้อหาฟีนอลในการหมัก(รูปที่ 1).. ประสิทธิภาพของสารประกอบฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระขึ้นอยู่ส่วนใหญ่ในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขาวางแนวทางญาติและจำนวนของกลุ่มไฮดรอกซิแนบแหวนหอม (Sánchez- Moreno et al., 1998) ความสำคัญของการประเมินปฏิกิริยาอัตราที่เกี่ยวข้องกับวิธีการที่สารสกัดเหล่านี้อาจจะเพิ่มเป็นสารต้านอนุมูลอิสระเพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารบางชนิดเป็นระยะเวลานานของการจัดเก็บหรือระหว่างการประมวลผลซึ่งความมั่นคงเป็นสิ่งจำเป็นในเงื่อนไขการจ้างงาน ยกตัวอย่างเช่นสารต้านอนุมูลอิสระที่ออกฤทธิ์ช้าจะต้องเพิ่มให้กับสินค้าแช่แข็งเก็บไว้และสารต้านอนุมูลอิสระอย่างรวดเร็วทำหน้าที่ควรจะนำมาใช้ในผลิตภัณฑ์อบหรือทอด(Mariutti et al., 2008). แม้ว่าสารสกัดฟีนอลของรำข้าวหมักได้แสดงให้เห็นการสูญเสียเล็ก ๆ ของสารต้านอนุมูลอิสระที่เกี่ยวกับสารสกัดฟีนอลของรำข้าวunfermented ในแง่ของ EC50 และ AE ที่สูงเพิ่มขึ้นในเนื้อหาของฟีนอลที่มีการหมักชดเชยการสูญเสียนี้. สารประกอบฟีโนลิกที่ได้มาจากการหมักรำข้าวกับอาร์ oryzae เชื้อราสารต้านอนุมูลอิสระจอแสดงผล กิจกรรม การผลิตและการสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพที่ผ่านการหมักเป็นทางเลือกที่สมควรได้รับความสนใจเพราะมันให้มีคุณภาพสูงสารสกัดและฤทธิ์ทางชีวภาพที่มีความเป็นพิษน้อยหรือไม่มีเลยมักจะเกี่ยวข้องกับตัวทำละลายอินทรีย์ที่ใช้ในการสกัดของสารเหล่านี้(มาร์ติน et al., 2011 , Nigam 2009). 3.4 การยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์เป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์ที่เกิดขึ้นในผักและผลไม้ ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลต้องปรากฏตัวของออกซิเจนสารประกอบฟีนอและเอนไซม์ออกซิเดชัน (Pineli และเร็ต, 2007) ดังนั้นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพใกล้เคียงกันผู้ที่อยู่ในการศึกษาครั้งนี้จะใช้ในการยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลของเอนไซม์

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การย่อยสลายเพื่อที่จะเติบโตและสืบพันธุ์ ( มาร์ตินส์ et al . , 2011 ;
ซันเชซ , 2009 ) .
ferulic acid เป็นสารประกอบฟีนอลิกที่ยืนออกระหว่าง
กระบวนการหมักที่มีกว่า 700 มิลลิกรัมต่อลิตรที่ผลิต ( ตารางที่ 1 ) .
ปล่อยกรด ferulic จากผลพลอยได้ทางการเกษตรโดยวิธีทางเอนไซม์
ได้มากขึ้นด้วย การศึกษาวิจัยส่วนใหญ่
ใช้ยีสต์เป็นแหล่งเอนไซม์ ( มาร์ตินส์ et al . , 2011 )กรด ferulic
มีศักยภาพเชิงพาณิชย์ และอาจใช้เป็นสารตั้งต้นของธรรมชาติ
VANILLIN , สารต้านอนุมูลอิสระธรรมชาติ สารกันบูด ตัวแทนในผลิตภัณฑ์อาหาร
ตัวแทนต้านการอักเสบและรูปโล่ ( หยางเยว่ เคา
Zhang , &วัง , 2009 ) ยาสีฟันเป็นหนึ่งที่ใช้บ่อยที่สุด
มีตัวแทนในผลิตภัณฑ์อาหาร เครื่องดื่มและยา
เครื่องหอมและเพิ่งได้รับการระบุไว้ในการ
ของ ferulic acid ในการลดต้นทุนการผลิตวานิลลิน ( เจิ้ง
et al . , 2007 ) ผลของเราแสดงให้เห็นว่าการใช้เชื้อรา R . oryzae
ในน้ำมันรำข้าวสามารถผลิตเอนไซม์ที่สามารถปล่อย residues กรดเฟอรูลิก และผลพลอยได้อุตสาหกรรมเกษตร
.
3.3 . ฤทธิ์ต้าน
ฤทธิ์ต้านอนุมูลอิสระของสารประกอบฟีนอลิกที่ประเมินโดย dpph
ยับยั้งอนุมูลอิสระที่แสดงออกในแง่ของความสามารถ
ลดโดดเดี่ยวเป็นอิสระ เมื่อเทียบกับคนอื่น ๆ นี่คือการใช้วิธีการประเมินความสามารถของสารต้านอนุมูลอิสระในช่วงเวลาสั้น ๆ (
rufino et al . , 2009 ; ซันเชซ Moreno et al . ,
2541 ) .
วิตามินซีเป็นสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพมากที่สุดของสารประกอบ
ที่ใช้ในสูตรอาหาร ( pineli & มอเร็ตติ , 2007 ) และกรดเฟอรูลิก
เป็นหลักสารประกอบฟีนอลที่พบในแหนมและ
unfermented น้ำมันรำข้าว ( ชมิดท์&เฟอร์ลอง , 2012 ) พลัง inhibitive
วิตามินซีสูงกว่า 95% ของรากมีความเข้มข้น
ของมก. / 0.1 มิลลิลิตร ส่วนที่ความเข้มข้นเดียวกัน สารสกัดอื่นๆ
ล้มเหลวที่จะยับยั้ง 50% ของอนุมูลอิสระ ( รูปที่ 2 ) กรดแอสคอร์บิค
ถึง steady state ในน้อยกว่า 1 นาที ( รูปที่ 2A ) ส่วนสารละลายกรด ferulic
ถึงสภาวะคงตัวในเวลาสั้น ( รูปที่ 2B )
กว่าโซลูชั่นของน้ำมันรำข้าว ( รูปที่ 2 ) และสารสกัดจากรำข้าวหมัก
( รูปที่ 2 ) ซึ่งระบุว่า ส่วนผสมของโพลีฟีนอลในสารสกัดเหล่านี้
ชะลอตัวลง ยับยั้ง .
ความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่จำเป็นเพื่อลดเริ่มต้น
ความเข้มข้นของ dpph 50% ( ec50 ) คือใช้
บ่อยที่สุดพารามิเตอร์ในการวัดสมบัติการต้านออกซิเดชันของสาร
( rufino et al . , 2009 ) ; ลด ec50 ค่า ความสูงของสารต้านอนุมูลอิสระ
พลัง แม้ว่าสารฟีโนลิก ข้าวหมัก
เสนอลดอำนาจและสารต้านอนุมูลอิสระ ( ตารางที่ 3 ) พบ ec50
ค่าใกล้เคียงกับค่า
unfermented ferulic acid และโซลูชั่นน้ำมันรำข้าว . การ ec50 คุณค่าของสารสกัดเหล่านี้ลดลง
กว่าค่าพบกระวานและสารสกัดของหัวหอม ( mariutti
barreto bragagnolo & , , , mercadante , 2008 ) และรำข้าวข้าวขาวที่ได้จากพันธุ์ที่แตกต่าง
( มัณฑนา &ประสงค์ , 2010 ) .
สารละลาย กรดแอสคอร์บิกแสดง ec50 มูลค่าประมาณ 2.5 เท่า
น้อยกว่า สารต้านอนุมูลอิสระอื่น ๆ โซลูชั่น แต่ค่า
ec50 ไม่ไม่พิจารณาเวลาในการเข้าถึงสภาวะของ
ยับยั้งปฏิกิริยา ตามตามหมวดหมู่พลังงานจลน์ใน

เวลาที่จำเป็นในการเข้าถึงค่า ec50 ( ซันเชซ Moreno
et al . , 1998 ; แบรนด์ วิลเลียม et al . , 1995 ) , กรดแอสคอร์บิค (
รวดเร็วสารต้านอนุมูลอิสระ ferulic acid และการกระทำ ส่วนรำข้าวหมัก และ unfermented
) โซลูชั่นแสดงกลางและ
การกระทํา ช้าตามลำดับ ( ตารางที่ 2 ) .
อีก 1 ประเภทของสารต้านอนุมูลอิสระที่โซลูชั่นที่
คำนึงถึงความเข้มข้นและเวลา ec50 ที่เรียกว่าประสิทธิภาพอนุภาคขนาดเล็กพิเศษ
( เอ ) ระบุว่า ในขณะที่สารละลาย กรดแอสคอร์บิก
แสดงให้เห็นอย่างรวดเร็ว เอ โซลูชั่นอื่น ๆมีต่ำ
เอ ( ตารางที่ 2 ) และ unfermented และข้าวหมัก โซลูชั่น
น้ำมันรำข้าวแสดงลดประสิทธิภาพ มากกว่าจะแก้ปัญหากรด ferulic
, ที่เกิดจากการปรากฏตัวของอื่น ๆสารประกอบฟีนอลช้า เอ
ประกอบด้วยสารสกัดเหล่านี้ ราคาเอหมัก
น้ำมันรำข้าวสกัดเปรียบเทียบกับรำข้าว สามารถชดเชยโดยการเพิ่มเนื้อหาในการหมักค

( รูปที่ 1 ) . ประสิทธิภาพของสารประกอบฟีนอลเป็นสารต้านอนุมูลอิสระหลักในโครงสร้างทางเคมีของพวกเขาขึ้นอยู่กับ
,ทิศทางที่สัมพันธ์และหมายเลข
ของหมู่ไฮดรอกซิลที่แนบมากับแหวนหอม ( ซันเชซ -
Moreno et al . , 1998 ) ความสำคัญของการประเมินปฏิกิริยา
อัตราที่เกี่ยวข้องกับวิธีสกัดเหล่านี้อาจถูกเพิ่มเป็นสารต้านอนุมูลอิสระ
เพื่อปกป้องผลิตภัณฑ์อาหารบางอย่างสำหรับรอบระยะเวลาที่ยาวนานของกระเป๋า ,
หรือในระหว่างการประมวลผล ซึ่งเสถียรภาพที่จําเป็นในเงื่อนไข
จ้าง ตัวอย่างเช่นช้าเป็นสารต้านอนุมูลอิสระจะต้องเพิ่ม
เพื่อแช่แข็งเก็บไว้ผลิตภัณฑ์และรวดเร็วการแสดงสารต้านอนุมูลอิสระควร
ใช้อบหรือทอดผลิตภัณฑ์ ( mariutti et al . , 2008 ) .
ถึงแม้ว่าสารฟีนอลิกจากรำข้าว ได้แสดง
การสูญเสียขนาดเล็กสารต้านอนุมูลอิสระที่มีต่อสารสกัด
ของ unfermented น้ำมันรำข้าว ในแง่ของ ec50 และเอ สูง
เพิ่มเนื้อหากับการหมักชดเชยการสูญเสียนี้ค .
สารประกอบฟีนอลที่ได้จากรำข้าวหมักด้วยเชื้อรา R . oryzae
แสดงฤทธิ์ต้าน . การผลิตและสกัดสารออกฤทธิ์ทางชีวภาพ

ผ่านการหมักเป็นทางเลือกที่สมควรได้รับความสนใจ เนื่องจากมันมีคุณภาพสูง และสารสกัดชีวภาพ กิจกรรมที่มีความเป็นพิษ

ปกติเล็กหรือไม่ที่เกี่ยวข้องกับตัวทำละลายอินทรีย์ที่ใช้ในการสกัดสารประกอบเหล่านี้
( มาร์ตินส์ et al . , 2011 , of , 2009 ) .
3.4 . การยับยั้งเอนไซม์
สีน้ำตาลเป็นปฏิกิริยาที่ไม่พึงประสงค์เกิดขึ้นใน
ผักและผลไม้ ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลที่ต้องการออกซิเจนและสารประกอบฟีนอล
, ปฏิกิริยาเอนไซม์ ( pineli &
มอเร็ตติ , 2007 ) ดังนั้นสารประกอบสารต้านอนุมูลอิสระที่มีศักยภาพที่คล้ายกัน
ผู้ที่อยู่ในการศึกษานี้จะใช้เพื่อยับยั้งสีน้ำตาล