Oxidation of fats is one of the mos

Oxidation of fats is one of the most important mechanisms leading to food spoilage, second only to growth
of microorganisms. The oxidation of lipids in food leads to a reduction in shelf-life due to changes in taste
and/or odor, deterioration of the texture and functionality of muscle foods, and a reduction in nutritional quality.
Oxidation of food can be avoided by use of oxygen scavengers and antioxidant agents in
the packaging. Such packaging is intended to prevent or slow down the oxidation reactions that affect the quality of food (Pereira et al 2010).

However, radicals, mainly oxo, hydroxyl, and superoxide, are originated
from oxygen and they are the main initiators of oxidation. Thus, oxidation can be avoided by eliminating
radicals as soon as they are formed.

A varnish with natural antioxidant of rosemary extract, which acts as a radical scavenger either in the vapor
phase or by direct contact, can eliminate or delay the oxidation of foods inside the food package. This eliminates
the need to add antioxidants to the package or the food (Nerin et al 2008).

The antioxidant content decreases during storage due to diffusion of the antioxidant through the film and its
subsequent evaporation at the surface. This decrease in the concentration of the antioxidant can be prevented by
adding an extra layer of film. Antioxidants can be used for oil, nuts, butter, fresh meat, meat derivatives, bakery
products, fruits and vegetables.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญที่นำไปสู่การเน่าเสียของอาหาร สองเท่านั้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่นำไปสู่การลดอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในรสชาติหรือ กลิ่น เสื่อมสภาพของเนื้อและการทำงานของกล้ามเนื้ออาหาร และการลดคุณค่าทางโภชนาการออกซิเดชันของอาหารสามารถถูก avoided โดยใช้ออกซิเจน scavengers และสารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนในบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกัน หรือชะลอปฏิกิริยาออกซิเดชั่นที่มีผลต่อคุณภาพของอาหาร (Pereira et al 2010)อย่างไรก็ตาม อนุมูล กำเนิดส่วนใหญ่ oxo ไฮดรอก และซูเปอร์ ออกไซด์จากออกซิเจนและลเป็นหลักของการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้น ออกซิเดชันสามารถหลีกเลี่ยง โดยการกำจัดอนุมูลที่เร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาจะเกิดขึ้นวานิชพร้อมต้านอนุมูลอิสระของสารสกัดจากโรสแมรี่ ซึ่งทำหน้าที่เป็น scavenger รุนแรงทั้งในไอเฟส หรือโดยติดต่อโดยตรง สามารถลด หรือชะลอการเกิดออกซิเดชันของอาหารภายในแพคเกจอาหาร นี่ eliminatesต้องการเพิ่มแพคเกจหรืออาหาร (Nerin et al 2008) สารต้านอนุมูลอิสระลดอนุมูลอิสระระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการแพร่ของสารต้านอนุมูลอิสระผ่านภาพยนตร์และระเหยมาที่พื้นผิว การลดลงของความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถป้องกันได้โดยเพิ่มชั้นพิเศษของฟิล์ม สารต้านอนุมูลอิสระสามารถใช้กับน้ำมัน ถั่ว เนย เนื้อสด เนื้ออนุพันธ์ เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ ผลไม้ และผัก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในกลไกที่สำคัญที่สุดที่นำไปสู่การเน่าเสียของอาหารที่สองเท่านั้นต่อการเจริญเติบโต
ของเชื้อจุลินทรีย์ ออกซิเดชันของไขมันในอาหารที่นำไปสู่การลดลงในอายุการเก็บรักษาเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในรสชาติ
และ / หรือกลิ่นการเสื่อมสภาพของพื้นผิวและการทำงานของอาหารกล้ามเนื้อและการลดลงของคุณภาพทางโภชนาการ.
ออกซิเดชันของอาหารสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการใช้ แตกตื่นออกซิเจนและสารต้านอนุมูลอิสระตัวแทนใน
บรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันที่มีผลต่อคุณภาพของอาหาร (Pereira et al, 2010). อย่างไรก็ตามอนุมูลส่วนใหญ่ OXO, มักซ์พลังค์และ superoxide, มาจากก๊าซออกซิเจนและพวกเขาจะริเริ่มหลักของการเกิดออกซิเดชัน ดังนั้นการเกิดออกซิเดชันสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการกำจัดอนุมูลเร็วที่สุดเท่าที่พวกเขาจะเกิดขึ้น. เคลือบเงาที่มีสารต้านอนุมูลอิสระตามธรรมชาติของสารสกัดจากโรสแมรี่ซึ่งทำหน้าที่เป็นคนเก็บขยะที่รุนแรงทั้งในไอเฟสหรือโดยการสัมผัสโดยตรงสามารถขจัดหรือชะลอการเกิดออกซิเดชันของอาหารที่อยู่ภายใน แพคเกจอาหาร นี้จะช่วยลดความจำเป็นในการเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระที่จะแพคเกจหรืออาหาร (Nerin et al, 2008). เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระลดลงระหว่างการเก็บรักษาเนื่องจากการแพร่กระจายของสารต้านอนุมูลอิสระผ่านภาพยนตร์และระเหยที่ตามมาที่พื้นผิว การลดลงของความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระนี้สามารถป้องกันได้โดยการเพิ่มชั้นพิเศษของภาพยนตร์เรื่องนี้ สารต้านอนุมูลอิสระที่สามารถใช้สำหรับน้ำมันถั่ว, เนย, เนื้อสดเนื้ออนุพันธ์เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ออกซิเดชันของไขมันเป็นหนึ่งในกลไกสำคัญที่สุดนำไปสู่การเน่าเสียอาหารที่สองเท่านั้นการเจริญเติบโตของจุลินทรีย์ ปฏิกิริยาออกซิเดชันของไขมันในอาหารจะนำไปสู่การรักษาเนื่องจากการเปลี่ยนแปลงในรสชาติและ / หรือกลิ่น การเสื่อมสภาพของผิวและการทำงานของอาหารกล้ามเนื้อ และการลดคุณภาพทางโภชนาการออกซิเดชันของอาหารที่สามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการใช้สารจับออกซิเจนและตัวแทนบรรจุภัณฑ์ บรรจุภัณฑ์ดังกล่าวมีวัตถุประสงค์เพื่อป้องกันหรือชะลอการเกิดปฏิกิริยาที่มีผลต่อคุณภาพของอาหาร ( Pereira et al , 2010 )อย่างไรก็ตาม อนุมูลอิสระส่วนใหญ่ Oxo ไฮดรอกซิล และซุปเปอร์มา ,จากออกซิเจนและพวกเขาจะริเริ่มหลักของการเกิดออกซิเดชัน ซึ่งสามารถหลีกเลี่ยงได้โดยการออกซิเดชันอนุมูลทันทีที่พวกเขาจะเกิดขึ้นด้วยสารสกัดจากธรรมชาติของน้ำมันโรสแมรี่สกัด ซึ่งทำหน้าที่เป็นรากของทั้งในไอน้ำเฟส หรือติดต่อโดยตรง สามารถขจัดหรือประวิงออกซิเดชันของอาหารภายในบรรจุภัณฑ์อาหาร นี้จะช่วยขจัดต้องเพิ่มสารต้านอนุมูลอิสระให้แพคเกจหรืออาหาร ( เนริน et al 2008 )เนื้อหาสารต้านอนุมูลอิสระลดลงระหว่างการเก็บรักษา เนื่องจากการแพร่กระจายของสารต้านอนุมูลอิสระ ผ่านภาพยนตร์และตามมาจากที่พื้นผิว ลดลงนี้ในความเข้มข้นของสารต้านอนุมูลอิสระ สามารถป้องกันได้โดยเพิ่มชั้นพิเศษของฟิล์ม สารต้านอนุมูลอิสระ สามารถใช้น้ำมัน ถั่ว เนย เนื้อสัตว์สด และเนื้อสัตว์ , เบเกอรี่ผลิตภัณฑ์ผักและผลไม้