Firmness is considered as an import

Firmness is considered as an important parameter for yogurt
texture (Fig. 3). Control had the highest firmness value during
storage. This was most likely due to a higher protein rearrangement
in the control yogurt (Prasanna, Grandison, & Charalampopoulos,
2013). The addition of POE changed the gel firmness significantly
between treatments, and a lower firmness was showed for all
supplemented yogurts. The increased softness of yogurt with POE
could be attributed to increased water in the gel system due to the
decreased syneresis. It has also been observed that the addition of
POE contributed to the increase of cohesiveness, adhesiveness and
springiness when compared with the yogurt control (Fig. 3). An
increase in adhesiveness could indicate a tendency of the LF-yogurt
with POE to become associated with the surface of the texturometer
(Magenis et al., 2006); therefore, more work is needed to
overcome the forces of attraction between yogurt surface and
texturometer probe surface. An increase in springiness, which is the ability of a sample after the deformation regains its condition, may
also be attributed to the higher amount of water in the gel, making
it softer and with a less brittle network (Fig. 2), which means that the sample has a greater capacity to regain its initial position. This is
in agreement with the results of cohesiveness, as LF-yogurts made
with POE showed higher values of cohesiveness (greater strength of
internal bonds).

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ความแน่นถือเป็นตัวแปรที่สำคัญสำหรับโยเกิร์ตเนื้อ (รูปที่. 3) มีการควบคุมค่าความแน่นสูงที่สุดในระหว่างการเก็บรักษา นี่เป็นไปได้มากที่สุดเนื่องจากมีการปรับปรุงใหม่ที่มีโปรตีนสูงในโยเกิร์ตควบคุม (Prasanna, Grandison และ Charalampopoulos, 2013) นอกเหนือจาก POE มีการเปลี่ยนแปลงความแน่นเนื้อเจลอย่างมีนัยสำคัญระหว่างการรักษาและความแน่นต่ำได้แสดงให้เห็นว่าทุกโยเกิร์ตบท้าย ความนุ่มนวลที่เพิ่มขึ้นของโยเกิร์ตที่มี POE สามารถนำมาประกอบกับน้ำที่เพิ่มขึ้นในระบบเจลเนื่องจากการsyneresis ลดลง นอกจากนี้ยังได้รับการตั้งข้อสังเกตว่าการเพิ่มขึ้นของPOE ส่วนร่วมในการเพิ่มขึ้นติดกันที่เหนียวแน่นและยืดหยุ่นเมื่อเทียบกับการควบคุมโยเกิร์ต (รูปที่. 3) เพิ่มขึ้นในเหนียวแน่นอาจบ่งชี้แนวโน้มของ LF-โยเกิร์ตที่มีPOE จะกลายเป็นที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวของ texturometer ที่(Magenis et al, 2006.); ดังนั้นการทำงานมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อเอาชนะกองกำลังของสถานที่ระหว่างพื้นผิวโยเกิร์ตและพื้นผิวการสอบสวนtexturometer การเพิ่มขึ้นของความยืดหยุ่นซึ่งเป็นความสามารถของกลุ่มตัวอย่างหลังจากการเปลี่ยนรูปฟื้นสภาพของตนอาจยังนำมาประกอบกับจำนวนเงินที่สูงขึ้นของน้ำในเจลที่ทำให้มันนุ่มและมีเครือข่ายน้อยเปราะ(รูปที่. 2) ซึ่งหมายความว่า ว่ากลุ่มตัวอย่างมีความจุมากขึ้นที่จะฟื้นตำแหน่งเริ่มต้น นี่คือในข้อตกลงกับผลของการติดกันเช่นLF-โยเกิร์ตที่ทำด้วยPOE มีค่าสูงขึ้นของการติดกัน (ความแข็งแรงมากขึ้นของพันธบัตรภายใน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ความแน่วแน่เป็นพารามิเตอร์ที่สำคัญสำหรับเนื้อโยเกิร์ต
( รูปที่ 3 ) การควบคุมที่มีค่าความแน่นที่สุดในช่วง
กระเป๋า . นี้มากที่สุด เนื่องจากมีโปรตีนสูงใหม่
ในโยเกิร์ตควบคุม ( prasanna แกรนดิสัน& charalampopoulos
, , , ) ) นอกจากนี้ของโพเปลี่ยนเจลกระชับอย่างมีนัยสำคัญ
ระหว่างการรักษา และความแน่นต่ำพบทั้งหมด
การเสริมโยเกิร์ต . เพิ่มความนุ่มนวลของโยเกิร์ตกับโพ
อาจจะเกิดจากน้ำเพิ่มขึ้นในระบบเจลเนื่องจาก
ของลดลง มันนอกจากนี้ยังพบว่า นอกจาก
โพสนับสนุนการเพิ่มขึ้นของเอกภาพ และค่าความเข้มของเสียง
เมื่อเทียบกับการควบคุมโยเกิร์ต ( รูปที่ 3 ) การเพิ่มความเข้มของเสียง
อาจบ่งชี้ถึงแนวโน้มของถ้าโยเกิร์ต
กับโพที่จะกลายเป็นที่เกี่ยวข้องกับพื้นผิวของ texturometer
( magenis et al . , 2006 ) ดังนั้นการทำงานมากขึ้นเป็นสิ่งจำเป็นเพื่อ
เอาชนะกองกำลังของแรงดึงดูดระหว่างพื้นผิวและพื้นผิวด้วยโยเกิร์ต
texturometer . เพิ่มในค่า ซึ่งความสามารถของกลุ่มตัวอย่างหลังการฟื้นสภาพของมันอาจ
ยังสามารถประกอบกับปริมาณน้ำในเจล ทำให้
มันเบา และด้วยเครือข่ายเปราะน้อยกว่า ( รูปที่ 2 ) ซึ่งหมายความว่ากลุ่มตัวอย่างมีความจุมากขึ้นที่จะฟื้นตำแหน่งเริ่มต้นของ นี่คือ
ในข้อตกลงกับผลลัพธ์ของเอกภาพ เช่นถ้าโยเกิร์ตทำ
กับโพ พบค่าสูงของเอกภาพมากขึ้น ( ความแข็งแรงของ
พันธบัตรภายใน )