Rice (Oryza sativa L.) is a staple

Rice (Oryza sativa L.) is a staple food for about half of the population in the world. Aroma is one of the most
important rice sensory quality characteristics. The chemical compound that contributes mostly to the aroma profile of
aromatic rice (e.g. basmati rice) is 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP). This highly volatile compound has been found to
occur naturally in Pandan leaves. Adding fresh Pandan leaves to enhance the flavour profile of non-aromatic rice is as
an old practice in South-East Asia. However, there has been little work done on how 2-AP is extracted from Pandan
leaves and the phenomena taking place during cooking. The aim of this study was to investigate the mechanism of
absorption of 2-AP from non-aromatic rice mixed with Pandan leaves during cooking. Non-aromatic rice was cooked
with fresh Pandan leaves using optimal and excess water conditions. The amount of 2-AP in rice grain was found to
decrease at 10 min (optimal water) and 5 min (excess water) of cooking. A possible explanation of this phenomena
could be linked to starch gelatinization and the effect it has on interaction with 2-AP from the rice grains.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ข้าว (Oryza ซา L.) เป็นอาหารหลักสำหรับประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรในโลก มีมากสุดอย่างใดอย่างหนึ่งลักษณะข้าวสำคัญคุณภาพทางประสาทสัมผัส สารเคมีผสมให้กับโพรไฟล์หอมของส่วนใหญ่ข้าวหอม (เช่นข้าว) 2-acetyl-1-pyrroline (2-AP) ได้ ได้พบสารประกอบระเหยสูงเกิดขึ้นตามธรรมชาติในใบไม้ใบเตย เพิ่มใบใบเตยสดเพิ่มโพรสข้าวหอมไม่เป็นการปฏิบัติเดิมในเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม มีน้อยงานที่ทำเสร็จวิธี 2 AP เป็นสารสกัดจากใบเตยใบไม้และปรากฏการณ์การทำระหว่างทำอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือการ ตรวจสอบกลไกของดูดซึม 2-AP จากข้าวไม่หอมผสมกับใบเตยใบระหว่างทำอาหาร ข้าวหอมไม่ถูกใจกับใบเตยสดใบใช้สภาพน้ำที่เหมาะสม และเกิน จำนวน 2-AP ในเมล็ดข้าวพบลด (สมน้ำ 10 นาที และ 5 นาที (น้ำเกิน) ทำอาหาร คำอธิบายปรากฏการณ์นี้ได้สามารถเชื่อมโยงกับแป้ง gelatinization และผลกระทบที่จะมีปฏิสัมพันธ์กับ 2-AP จากธัญพืชข้าว

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ข้าว ( Oryza sativa L . ) เป็นอาหารหลัก ประมาณครึ่งหนึ่งของประชากรในโลก กลิ่นเป็นหนึ่งในที่สุด
สำคัญข้าวคุณภาพทางประสาทสัมผัสของ ส่วนประกอบทางเคมีที่มีผลต่อส่วนใหญ่กลิ่นหอมโปรไฟล์ของ
ข้าวหอม ( เช่นข้าวบาสมาติก ) 2-acetyl-1-pyrroline ( 2-ap ) สารระเหยมากนี้มีพบ
เกิดขึ้นตามธรรมชาติในใบเตยใส่ใบเตย ใบสดเพื่อเพิ่มรสชาติโปรไฟล์ไม่ใช่ข้าวหอมเป็น
ปฏิบัติการเก่าในภูมิภาคเอเชียตะวันออกเฉียงใต้ อย่างไรก็ตาม มีเล็ก ๆน้อย ๆงานที่ทำในวิธีที่ 2-ap สกัดจากใบเตย
และปรากฏการณ์ที่เกิดขึ้นในระหว่างการปรุงอาหาร จุดมุ่งหมายของการศึกษานี้คือ เพื่อศึกษากลไกการดูดซึม 2-ap
จากไม่ใช่ข้าวหอมผสมกับใบเตยในระหว่างการปรุงอาหารไม่ใช่ข้าวหอมสุก กับ ใบเตย ใบสดใช้
เหมาะสมและภาวะน้ำเกิน จำนวน 2-ap ในเมล็ดข้าว พบ
ลดลง 10 นาที ( สูงสุด 5 นาที ( น้ำ ) และน้ำส่วนเกินของอาหาร คำอธิบายที่เป็นไปได้ของปรากฏการณ์นี้อาจเชื่อมโยงกับการเกิดเจลาติไนซ์
แป้งและผลกระทบที่มันมีในการมีปฏิสัมพันธ์กับ 2-ap จากเมล็ดข้าว