Milk from the Gentile di Puglia ovi

Milk from the Gentile di Puglia ovine breed was suitable for Scamorza cheese production and this cheese type may enable expansion of the market offering of ewe milk cheese. Sensory analysis was able to differentiate the 3 products: control Scamorza and Scamorza cheeses containing a mix of B. longum BL-46 and B. lactis BB-12 or Lb. acidophilus LA-5, based on texture and appearance characteristics. Probiotic Scamorza cheese showed higher structural uniformity and lower friability, and was more creamy and grainy than the control Scamorza cheese. In particular, the incorporation of bifidobacteria determined the greatest differences compared with the control product, whereas the incorporation of Lb. acidophilus LA-5 produced intermediate characteristics. This study also allowed the definition of a specific quantitative vocabulary for Scamorza cheese sensory analysis and a specific reference frame for assessor training, which should be implemented to systematically monitor the quality of this new typology of ewe milk cheese. Further studies are needed to verify whether the modifications induced by the addition of probiotics and the use of ewe milk to manufacture Scamorza cheese have an effect on consumer liking (either positive or negative).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

นมจากสายพันธุ์แพะ Puglia Gentile ดีเหมาะสมสำหรับการผลิตชี Scamorza และเนยแข็งชนิดนี้อาจทำให้การขยายตัวของตลาดของ ewe นมชีส วิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสสามารถแยกแยะผลิตภัณฑ์ 3: ควบคุม Scamorza และเนยแข็ง Scamorza ประกอบด้วยผสมเกิด longum BL-46 และ lactis เกิดบีบี-12 หรือลา acidophilus ของปอนด์-5 ตามลักษณะเนื้อสัมผัสและลักษณะที่ปรากฏ ชี Scamorza โปรไบโอติกส์พบความรื่นรมย์ทางโครงสร้างสูงและ friability ล่าง และครีมมากขึ้น และมีเม็ดเล็ก ๆ มากกว่าควบคุมชี Scamorza โดยเฉพาะ จดทะเบียนของ bifidobacteria กำหนดความแตกต่างมากที่สุดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุม ในขณะที่จดทะเบียนของปอนด์ acidophilus ลา-5 ผลิตลักษณะปานกลาง การศึกษานี้ยังได้นิยามคำศัพท์เชิงปริมาณระบุสำหรับการวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสของชี Scamorza และกรอบอ้างอิงเฉพาะสำหรับการฝึกอบรม assessor ซึ่งควรดำเนินการอย่างเป็นระบบตรวจสอบคุณภาพของชีนม ewe จำแนกนี้ใหม่ ศึกษาเพิ่มเติมจะต้องตรวจสอบว่า การปรับเปลี่ยนที่เกิดจากการเพิ่มของ probiotics และใช้นม ewe ผลิตชี Scamorza มีผลกระทบผู้บริโภคโดนใจ (บวก หรือลบ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

นมจากคนต่างชาติ di Puglia พันธุ์แกะก็เหมาะสำหรับการผลิตชีส Scamorza และประเภทชีสนี้อาจช่วยให้การขยายตัวของตลาดเสนอขายชีสนมแกะ การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสก็สามารถที่จะแยกความแตกต่าง 3 ผลิตภัณฑ์: Scamorza ควบคุมและชีส Scamorza ที่มีการผสมผสานของ B. longum BL-46 และ B lactis BB-12 หรือปอนด์ acidophilus LA-5, ขึ้นอยู่กับลักษณะพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ ชีส Scamorza โปรไบโอติกที่แสดงให้เห็นโครงสร้างความสม่ำเสมอสูงขึ้นและลดกร่อนและเป็นมากขึ้นครีมและเม็ดเล็กกว่าชีส Scamorza ควบคุม โดยเฉพาะอย่างยิ่งรวมตัวกันของ bifidobacteria ที่กำหนดความแตกต่างที่ยิ่งใหญ่ที่สุดเมื่อเทียบกับการควบคุมในขณะที่รวมตัวกันของปอนด์ acidophilus LA-5 ผลิตลักษณะกลาง การศึกษาครั้งนี้ยังอนุญาตให้ความหมายของคำศัพท์เชิงปริมาณที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการวิเคราะห์ชีส Scamorza ประสาทสัมผัสและกรอบอ้างอิงที่เฉพาะเจาะจงสำหรับการฝึกอบรมผู้ประเมินซึ่งควรจะดำเนินการเพื่อให้มีระบบการตรวจสอบคุณภาพของการจำแนกประเภทใหม่นี้ของชีสนมแกะ การศึกษาเพิ่มเติมที่จำเป็นในการตรวจสอบว่าการปรับเปลี่ยนที่เกิดจากการเพิ่มขึ้นของโปรไบโอติกและการใช้นมตัวเมียในการผลิตชีส Scamorza มีผลกระทบต่อผู้บริโภคที่ชื่นชอบ (ทั้งบวกหรือลบ)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

นมจากคนต่างชาติ di Puglia ovine พันธุ์ที่เหมาะสมสำหรับการผลิตชีสและชีสเนสกาโทซ่าประเภทนี้อาจช่วยให้อัตราการเติบโตของตลาดเสนอของเนยแข็งจากนมแกะตัวเมีย การวิเคราะห์ทางประสาทสัมผัสสามารถแยกแยะ 3 ผลิตภัณฑ์ควบคุมและชีสเนสกาโทซ่าเนสกาโทซ่าที่มีผสมของ longum bl-46 และ B . lactis bb-12 หรือปอนด์วันมี la-5 ขึ้นอยู่กับพื้นผิวและลักษณะที่ปรากฏ .ชีสเนสกาโทซ่า โปรไบโอติกสูงกว่าแบบโครงสร้างและความร่วนลดลงและเพิ่มครีมและหยาบกว่าควบคุมเนสกาโทซ่าชีส โดยเฉพาะการกำหนดความแตกต่างของ Bifidobacteria มากที่สุดเมื่อเทียบกับผลิตภัณฑ์ควบคุม ในขณะที่การรวมตัวของปอนด์วันมี la-5 ผลิตปานกลาง ลักษณะการศึกษานี้ยังได้ให้นิยามของคำศัพท์เฉพาะเชิงปริมาณและการวิเคราะห์สำหรับชีสเนสกาโทซ่า และกรอบอ้างอิงเฉพาะสำหรับการฝึกอบรมผู้ประเมิน ซึ่งควรใช้ระบบตรวจสอบคุณภาพของรูปแบบใหม่ของเนยแข็งจากนมแกะตัวเมียการศึกษาเพิ่มเติมจะต้องตรวจสอบว่า การปรับเปลี่ยนและเพิ่มโปรไบโอติกและการใช้แกะนมผลิตชีสเนสกาโทซ่าจะมีผลกระทบต่อความชอบของผู้บริโภค ( ทั้งทางบวกหรือทางลบ )