Jerusalem artichoke tubers contain

Jerusalem artichoke tubers contain inulin and other insoluble dietary fibres. Their high PPO activity suggests the need for blanching before the processing of raw tubers, but 20–30% of inulin is lost when the duration of blanching is long enough to maintain paleness. The unique water-holding property of the dried material at low temperatures opens the possibility of their use as a source of low-calorie functional material in the food industry. Crude dried powder prepared from Jerusalem artichoke tubers reduces the viscosity of starch when it is heated in water; exploitation of this property may enable the application of potato starch in many industrial uses for which viscosity is not required. Also good water-holding capacity is promising to prevent syneresis and to improve product yields for production of snacks and frozen foods.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Tubers แก่นประกอบด้วย inulin และอื่น ๆ เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ กิจกรรมของ PPO สูงแนะนำต้อง blanching ก่อนการประมวลผลดิบ tubers ได้ 20 – 30% ของ inulin จะหายไปเมื่อระยะเวลาของ blanching นานพอที่จะรักษา paleness น้ำถือคุณสมบัติเฉพาะของวัสดุแห้งที่อุณหภูมิต่ำเปิดสามารถใช้เป็นแหล่งของแคลอรี่ต่ำทำงานวัสดุในอุตสาหกรรมอาหาร ผงแห้งดิบที่เตรียมจากแก่น tubers ลดความหนืดของแป้งเมื่อมันเป็นความร้อนในน้ำ ประโยชน์นี้อาจเปิดใช้งานแอพลิเคชันของแป้งมันฝรั่งในหลายอุตสาหกรรมใช้ความหนืดที่ไม่ต้องการ ยัง ดีจุน้ำถือเป็นสัญญา เพื่อป้องกัน syneresis และ เพื่อปรับปรุงผลผลิตผลิตภัณฑ์การผลิตขนมขบเคี้ยวและอาหารแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คมีอินนูลินและอื่น ๆ ที่เส้นใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ กิจกรรม PPO สูงของพวกเขาแสดงให้เห็นความจำเป็นในการลวกก่อนการประมวลผลของหัวดิบ แต่ 20-30% ของอินนูลินจะหายไปเมื่อระยะเวลาของการลวกเป็นเวลานานพอที่จะรักษาความหม่นหมอง สถานที่ให้บริการน้ำที่ถือเป็นเอกลักษณ์ของว​​ัสดุที่แห้งที่อุณหภูมิต่ำเปิดเป็นไปได้ของการใช้งานของพวกเขาเป็นแหล่งที่มาของวัตถุดิบต่ำแคลอรี่การทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร ผงแห้งดิบที่เตรียมจากหัวเยรูซาเล็มอาติโช๊คช่วยลดความหนืดของแป้งเมื่อถูกความร้อนในน้ำ; การใช้ประโยชน์จากอสังหาริมทรัพย์นี้อาจช่วยให้การประยุกต์ใช้แป้งมันฝรั่งในการใช้งานในหลายอุตสาหกรรมที่มีความหนืดไม่จำเป็นต้องใช้ นอกจากนี้ยังมีกำลังการผลิตน้ำดีถือมีแนวโน้มที่จะป้องกันไม่ให้ syneresis และเพื่อปรับปรุงอัตราผลตอบแทนของผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตของว่างและอาหารแช่แข็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

หัวแก่นตะวันบรรจุอินูลินและใยอาหารที่ไม่ละลายน้ำ อื่น ๆ . กิจกรรมของเอนไซม์ PPO ของพวกเขาสูงแสดงว่าต้องลวกก่อนการประมวลผลของวัตถุดิบหัวมัน แต่ 20 - 30 % ของอินนูลินจะหายไปเมื่อระยะเวลาของการลวกไม่นานพอที่จะรักษาไวรัสคอมพิวเตอร์ .เฉพาะน้ำถือคุณสมบัติของวัสดุที่แห้งที่อุณหภูมิต่ำ เปิดโอกาสของการใช้ของพวกเขาเป็นแหล่งที่มาของวัสดุต่ำแคลอรี่การทำงานในอุตสาหกรรมอาหาร ดิบแห้งผงที่เตรียมจากแก่นตะวันหัวช่วยลดความหนืดของแป้งเมื่อโดนความร้อนในน้ำการใช้ประโยชน์จากคุณสมบัตินี้อาจจะช่วยให้ใช้แป้งมัน ในอุตสาหกรรมหลายที่ความหนืดไม่จําเป็น ยังดีที่น้ำความจุถือเป็นสัญญาเพื่อป้องกันน้ำ เพื่อปรับปรุงผลผลิตและผลิตภัณฑ์สำหรับการผลิตขนมและอาหารแช่แข็ง