Alternative materials for bread pro

Alternative materials for bread production, which are used to enrich its composition, cause changes in the quality of dough and loaves that are important for bakers. We tested the applicability in bread making of four non-cereal flours: chestnut, coconut, flax and hemp at 5%, 10% and 15% of wheat flour replacement. All the flours, except for chestnut, improved dough rheology and protein content. Coconut flour decreased gelatinization maximum, while the other flours, in particular flax flour, increased it. The increasing rate of coconut flour and 15% of chestnut and hemp flours reduced the bread volume, while 10% of flax flour improved it. All the flours, except for coconut, darkened the crumb, chestnut gave it additional purple shade and hemp made it the darkest. Coconut and flax addition gave the bread high sensory acceptability, while chestnut and hemp breads were negatively scored due to a strong, strange and musty aroma, and a strange crumb colour.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เลือกวัสดุสำหรับการผลิตขนมปัง ซึ่งใช้แก่องค์ประกอบของภาพ ทำให้เปลี่ยนแปลงในคุณภาพของแป้งและก็ที่สำคัญสำหรับขนมปัง เราทดสอบลับในการทำสี่ธัญพืชแป้งขนมปัง: เกาลัด มะพร้าว ลินิน และป่านที่ 5%, 10% และ 15% ของข้าวสาลีแป้งทดแทน ทั้งหมดแป้ง เกาลัด ยกเว้นแป้งใช้งานกับโปรตีนเนื้อหาดีขึ้น มะพร้าวแป้งลดลง gelatinization สูงสุด ในขณะที่อื่น ๆ แป้ง แฟลกซ์โดยเฉพาะแป้ง เพิ่ม อัตราการเพิ่มขึ้นของแป้งมะพร้าวและ 15% ของเกาลัดและป่าน แป้งลดปริมาณขนมปัง ในขณะที่ 10% ของแป้งแฟลกซ์ปรับปรุงมัน เศษมืดลงทุกแป้ง มะพร้าว ยกเว้น เกาลัดให้มันเงาสีม่วงเพิ่มเติม และป่านทำมืดที่สุด นอกจากมะพร้าวและลินินที่ขนมปังสูงประสาท acceptability เกาลัดและป่านให้ขนมปังถูกลบคะแนนเนื่องจากมีความแข็งแรง กลิ่นหอมแปลก และนาน ๆ ใช้ที และสีเศษแปลก

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

วัสดุทางเลือกสำหรับการผลิตขนมปังซึ่งถูกนำมาใช้เพื่อเพิ่มองค์ประกอบของการเปลี่ยนแปลงสาเหตุในคุณภาพของแป้งและก้อนที่มีความสำคัญสำหรับขนมปัง เราได้ทดสอบการบังคับใช้ในการทำขนมปังสี่แป้งไม่ใช่ธัญพืช: เกาลัดมะพร้าวผ้าลินินและป่านที่ 5%, 10% และ 15% ของการทดแทนแป้งสาลี แป้งทั้งหมดยกเว้นเกาลัดปรับปรุงการไหลแป้งและโปรตีน แป้งมะพร้าวลดลงเจลสูงสุดในขณะที่แป้งอื่น ๆ ในแป้งปอโดยเฉพาะอย่างยิ่งมันเพิ่มขึ้น อัตราการเพิ่มขึ้นของแป้งมะพร้าวและ 15% ของเกาลัดและป่านแป้งลดปริมาณขนมปังในขณะที่ 10% ของแป้งปอปรับปรุงมัน แป้งทั้งหมดยกเว้นมะพร้าวมืดเศษเกาลัดให้มันเฉดสีม่วงเพิ่มเติมและป่านทำให้มันเป็นที่มืดที่สุด มะพร้าวและนอกจากแฟลกซ์ให้ขนมปังการยอมรับทางประสาทสัมผัสสูงในขณะที่ลูกเกาลัดและป่านขนมปังถูกยิงในเชิงลบเนื่องจากการที่แข็งแกร่งที่แปลกและเหม็นอับกลิ่นหอมและสีเศษแปลก