It is well documented that CA can b

It is well documented that CA can be easily oxidized to its quinone
form in a basic environment, and that subsequent polymerization
of the quinones will result in the browning process
(Antolovich et al., 2004). However, in our previous study (Lu,
Luo, Feng, & Turner, 2007), an aqueous SC solution at pH 8.5 also
exhibited certain anti-browning effects on fresh-cut apples,
although the inhibitory effect was weaker than that of SC in acidic
condition (pH 4.6). Thus, the reaction of CA (0.1 mM) with SC
(3.0 mM) was further investigated without adjusting pH. The initialmechanisms. The browning reaction of chlorogenic acid catalyzed
by PPO was inhibited by sodium chlorite. It was further found that
the incubation of SC and PPO resulted in enzyme inactivation, and
that the reaction occurred between SC and CA led to the degradation
of CA. Therefore, the anti-browning property of sodium chlorite
could be attributed to two modes of action, i.e., direct
inactivation of PPO and oxidative degradation of the phenolic substrates.
We expect that by providing an understanding of the
mechanism by which SC inhibits enzymatic browning, this research
will help to accelerate the adoption of SC as a dual control
by the fresh-cut produce industry, thus promoting improved quality
and safety of fresh-cut produce.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

มันคือจัดดีว่า CA สามารถจะง่ายออกซิไดซ์ไปเป็น quinoneแบบฟอร์มในแบบพื้นฐานและสภาพแวดล้อม polymerization ที่ตามมาของ quinones จะส่งผลให้กระบวนการ browning(Antolovich et al., 2004) อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา (Luสวน เฟิง และ Turner, 2007), การละลาย SC ดีที่สุดที่ pH 8.5 ยังการจัดแสดงบาง browning ป้องกันผลตัดแอปเปิ้ลแม้ว่าลิปกลอสไขผลต่ำกว่าของ SC ในกรดเงื่อนไข (pH 4.6) ดังนั้น ปฏิกิริยาของ CA (0.1 mM) กับ SC(3.0 mM) ถูกตรวจสอบเพิ่มเติม โดยการปรับ pH Initialmechanisms ปฏิกิริยาของกรด chlorogenic กระบวน browningโดย PPO ถูกห้าม โดย chlorite โซเดียม เพิ่มเติมพบว่าคณะทันตแพทยศาสตร์ของ SC และ PPO ส่งผลให้ยกเลิกการเรียกเอนไซม์ และว่า ปฏิกิริยาเกิดขึ้นระหว่าง SC และ CA ที่นำไปสู่การย่อยสลายของ CA ดังนั้น anti browning คุณสมบัติของโซเดียม chloriteอาจเกิดจากสองโหมดของการดำเนินการ เช่น โดยตรงยกเลิกการเรียก PPO และการสลายตัวของพื้นผิวฟีนอ oxidativeเราคาดว่า โดยการให้ความเข้าใจเกี่ยวกับการกลไกที่ SC ยับยั้ง browning เอนไซม์ในระบบ งานวิจัยนี้จะช่วยเร่งการยอมรับของ SC เป็นตัวควบคุมที่สองโดยตัดการผลิตอุตสาหกรรม การส่งเสริมคุณภาพที่ดีขึ้นดังนั้นและความปลอดภัยของผลิตผลสดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

มันเป็นเอกสารที่ดีที่ CA สามารถออกซิไดซ์ได้อย่างง่ายดายเพื่อ quinone
ของรูปแบบในสภาพแวดล้อมขั้นพื้นฐานและพอลิเมอภายหลังว่าของ
Quinones จะส่งผลในกระบวนการสีน้ำตาล
(Antolovich et al., 2004) อย่างไรก็ตามในการศึกษาก่อนหน้านี้ของเรา
(ลูลู, ฮ & Turner, 2007) ซึ่งเป็นโซลูชั่น SC น้ำที่ pH 8.5
นอกจากนี้ยังมีการจัดแสดงผลป้องกันการเกิดสีน้ำตาลบางอย่างในแอปเปิ้ลสดตัดแม้ว่าผลยับยั้งอ่อนแอกว่าที่ของ
SC ใน
เป็นกรดสภาพ(pH 4.6) ดังนั้นปฏิกิริยาของแคลิฟอร์เนีย (0.1 มิลลิเมตร) กับเซาท์แคโรไลนา
(3.0 มิลลิเมตร) ได้รับการตรวจสอบต่อไปโดยไม่ต้องปรับค่า pH initialmechanisms ปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของกรด chlorogenic
เร่งโดยPPO ถูกยับยั้งโดยโซเดียมคลอไร ผลการศึกษาพบว่าการบ่มของ SC และ PPO ผลในการยับยั้งการทำงานของเอนไซม์และปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่างเอสซีและCA นำไปสู่การสลายตัวของแคลิฟอร์เนีย ดังนั้นคุณสมบัติต่อต้านการเกิดสีน้ำตาลของโซเดียมคลอไรอาจจะประกอบไปสองโหมดของการดำเนินการคือตรงยับยั้งการย่อยสลายPPO และออกซิเดชันของพื้นผิวฟีนอล. เราคาดหวังว่าโดยการให้ความเข้าใจในการที่กลไกที่ SC ยับยั้งการเกิดสีน้ำตาลเอนไซม์ งานวิจัยนี้จะช่วยในการเร่งการยอมรับของSC เป็นตัวควบคุมคู่โดยอุตสาหกรรมผักผลไม้สดตัดจึงส่งเสริมการพัฒนาคุณภาพและความปลอดภัยของผักผลไม้สดตัด

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มันเป็นบันทึกที่ CA สามารถสลายตัวได้ง่ายในรูปแบบของควิโนน
ในสภาพแวดล้อมพื้นฐาน และที่ตามมาของ
อลิควินโนเนส จะมีผลในการกระบวนการ
( antolovich et al . , 2004 ) อย่างไรก็ตาม ในการศึกษาของเรา ( Lu
Luo , ฟง &เทอร์เนอร์ , 2007 ) , สารละลายม โซลูชั่นที่ pH 8.5 ยังมีบางผล anti สีน้ำตาล

แอปเปิ้ลตัดสดแม้ว่าผลการออกฤทธิ์อ่อนกว่าของม สภาวะที่เป็นกรด ( pH 4.6
) ดังนั้นปฏิกิริยาของ CA ( 0.1 mm ) กับ SC
( 3.0 มม. ) เพิ่มเติมได้โดยไม่ต้องปรับพีเอชที่ initialmechanisms . จากปฏิกิริยาการเกิดสีน้ำตาลของ chlorogenic กรดเร่ง
โดย PPO เจริญด้วยโซเดียมไฮโปคลอไรท์ . ก็ยังพบว่า SC
บ่มและมีผลในการยับยั้งเอนไซม์ PPO และ
ว่าปฏิกิริยาที่เกิดขึ้นระหว่าง SC และ CA นำไปสู่การย่อยสลาย
ของ . ดังนั้น , ต่อต้านการคุณสมบัติของโซเดียมไฮโปคลอไรท์
อาจจะเกิดจากสองโหมดของการกระทำ คือ การยับยั้งโดยตรง
ของ PPO และการย่อยสลายของพื้นผิวออกซิก .
เราคาดหวังว่า ด้วยการให้ความเข้าใจ
กลไกซึ่งม ยับยั้งเอนไซม์การการวิจัย
จะช่วยเร่งการยอมรับของ SC เป็นควบคุม dual
โดยตัดสดผลิตอุตสาหกรรม ดังนั้น การปรับปรุงคุณภาพและความปลอดภัยของผลิต
ตัดสด