Lack of nutrients in cooking water,

Lack of nutrients in cooking water, high energetic
costs, high water consumption and recycling are some drawbacks
of vegetable blanching. Those disadvantages could be
bypassed using microwave blanching. Three blanching
methods (microwave, boiling water and steaming) were compared
in this study in order to determine their effects on some
functional properties of broccoli. In addition, the thermal damage
on broccoli colour was evaluated. The effectiveness of
each blanching process was performed measuring the lost of
peroxidase activity, that results more rapidly in microwaves
and steamtreatments (50 and 60 s respectively) than in boiling
water treatment (120 s). The colour indexes did not allow to
discriminate a significant difference among treatments. The
increase of treatment time caused a vitamin C decrease in
samples blanched by boiling water and steam; this trend was
not observed in microwaved samples. The phenols content did
not significantly vary depending both on type and on time of
treatment.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ขาดสารอาหารในน้ำ การทำอาหารสูงมีพลังต้นทุน ปริมาณการใช้น้ำรีไซเคิล และมีข้อจำกัดบางอย่างของผักลวก ข้อเสียเหล่านั้นอาจจะข้ามโดยใช้ไมโครเวฟลวก สามลวกเปรียบเทียบวิธี (ไมโครเวฟ น้ำเดือด และนึ่ง)ในการศึกษานี้เพื่อตรวจสอบผลบางทำงานคุณสมบัติบร็อคเคอรี่ นอกจากนี้ ความร้อนเสียหายรับการประเมินสีบนคะน้า ประสิทธิผลของดำเนินการแต่ละกระบวนการ blanching วัดหายไปกิจกรรมฮอส มีผลให้เร็วขึ้นในไมโครเวฟและ steamtreatments (s 50 และ 60 ตามลำดับ) กว่าในเดือดการบำบัดน้ำ (120 s) ดัชนีสีไม่อนุญาตให้แยกแยะความแตกต่างที่สำคัญระหว่างการรักษา การเพิ่มระยะเวลาที่เกิดจากการลดลงของวิตามินซีตัวอย่างที่ลวก ด้วยการต้มน้ำและไอน้ำ แนวโน้มนี้เกิดไม่ได้สังเกตในตัวอย่าง microwaved ไม่เนื้อหาคมชัดลึกอย่างมีนัยสำคัญไม่แตกต่างกันไปขึ้นอยู่กับชนิด และเวลาของการรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การขาดสารอาหารในการปรุงอาหารน้ำพลังสูง
ค่าใช้จ่ายในการบริโภคน้ำสูงและการรีไซเคิลมีข้อบกพร่องบางอย่าง
ของการลวกผัก ข้อเสียเหล่านั้นอาจจะ
ข้ามโดยใช้ลวกไมโครเวฟ สามลวก
วิธีการ (ไมโครเวฟ, น้ำเดือดและนึ่ง) ถูกนำมาเปรียบเทียบ
ในการศึกษาครั้งนี้เพื่อตรวจสอบผลกระทบของพวกเขาในบาง
คุณสมบัติการทำงานของบรอกโคลี นอกจากนี้ความเสียหายความร้อน
สีบรอกโคลีถูกประเมิน ประสิทธิผลของ
แต่ละกระบวนการลวกได้ดำเนินการวัดที่หายไปของ
กิจกรรม peroxidase ว่าผลลัพธ์ที่มากขึ้นอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟ
และ steamtreatments (50 และ 60 วินาทีตามลำดับ) กว่าในเดือด
บำบัดน้ำ (120 s)
ดัชนีสีไม่อนุญาตให้มีการ แยกแยะความแตกต่างอย่างมีนัยสำคัญการรักษา
เพิ่มเวลาในการรักษาที่เกิดจากการลดลงของวิตามินซีใน
ตัวอย่างลวกด้วยน้ำและไอน้ำเดือด; แนวโน้มนี้ได้
ไม่ได้สังเกตในตัวอย่าง microwaved เนื้อหาฟีนอลไม่
ไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญแตกต่างกันทั้งในชนิดและกับช่วงเวลาของ
การรักษา

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การขาดสารอาหารในอาหาร น้ำ มีพลังสูงค่าใช้จ่ายการบริโภคน้ำสูงและการรีไซเคิลบางประการผักลวก . ข้อเสียที่อาจจะระบบการใช้ไมโครเวฟลวก . สามลวกวิธี ( ไมโครเวฟ , ต้มและนึ่ง ) เปรียบเทียบในการศึกษาครั้งนี้ เพื่อศึกษาผลของพวกเขาบางคุณสมบัติของผักชนิดหนึ่ง นอกจากนี้ ความเสียหายความร้อนในผักสีถูกประเมิน ประสิทธิผลของแต่ละกระบวนการลวก ทำการวัด สูญกิจกรรมเอนไซม์ที่เพิ่มขึ้นอย่างรวดเร็วในไมโครเวฟและ steamtreatments ( 50 และ 60 ตามลำดับ ) มากกว่าในเดือดน้ำ ( 120 วินาที ) สีดัชนีไม่อนุญาตให้ความแตกต่างระหว่างการเลือกปฏิบัติ ที่เพิ่มเวลาการรักษา ทำให้วิตามินซีลดลงตัวอย่างลวกด้วยน้ำเดือด นึ่ง แนวโน้มนี้ไม่พบในเตาไมโครเวฟตัวอย่าง ที่เนื้อหาไม่ต่อเนื่องทดลองไม่แตกต่างกันทั้งชนิดและในเวลาของการรักษา