Amyloglucosidase (AMG) is an enzyme

Amyloglucosidase (AMG) is an enzyme that hydrolyzes starch into glucose units. AMG activity was tested in a model pie dough during the dough-making process (after mixing and sheeting) and during storage for 4 weeks at 4 °C. The activity was quantified by measuring the glucose content of dough and baked products using HPLC. The consequences of AMG activity on the sweet taste of the baked products (sensory ranking test) and on the rheological properties of the dough were studied and compared with a control dough formulated with sucrose. The results showed a significant production of glucose during the dough-making process and during baking when AMG was used. During the dough-making process, AMG activity was limited by the substrate. During baking, the substrate was no longer a limiting factor and the amount of glucose released was directly proportional to the amount of AMG used. The mixing time was increased and the elastic properties of the dough decreased when AMG was added. However, these impacts of AMG on dough properties were not as significant as those of sucrose addition. Addition of 0.75% AMG (flour basis) developed a sweet taste equivalent to that obtained by addition of 17% sucrose (flour basis).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

Amyloglucosidase (AMG) เป็นเอนไซม์ที่สามารถ hydrolyzes แป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสหน่วย AMG กิจกรรมทดสอบในแป้งพายเป็นแบบจำลองใน ระหว่างขั้นตอนการทำแป้ง (หลังผสม และซิทติ้ง) และ ระหว่างการเก็บรักษา 4 สัปดาห์ที่ 4 องศาเซลเซียส กิจกรรมถูก quantified โดยวัดเนื้อหากลูโคสแป้งและผลิตภัณฑ์อบโดยใช้ HPLC ผลของกิจกรรม AMG กับรสหวานของผลิตภัณฑ์ที่อบ (การทดสอบทางประสาทสัมผัสอันดับ) และ rheological คุณสมบัติของแป้งได้ศึกษา และเปรียบเทียบกับแป้งควบคุมสูตรกับซูโครส ผลลัพธ์แสดงให้เห็นเป็นสำคัญผลิตกลูโคสระหว่างการทำแป้ง และ ระหว่างอบเมื่อใช้ AMG ในระหว่างกระบวนการทำแป้ง กิจกรรม AMG ถูกจำกัด ด้วยพื้นผิว ระหว่างอบ พื้นผิวไม่มีปัจจัยจำกัด และปริมาณกลูโคสออกเป็นสัดส่วนโดยตรงกับจำนวนของ AMG ที่ใช้ เวลาผสมขึ้น และคุณสมบัติการยืดหยุ่นของแป้งลดลงเมื่อเพิ่ม AMG อย่างไรก็ตาม เหล่านี้ส่งผลกระทบต่อของ AMG คุณสมบัติแป้งได้ไม่สำคัญว่าเป็นของซูโครสเพิ่ม เพิ่ม 0.75% AMG (แป้งเสริมพัฒนารสชาติหวานเหมือนกับที่ได้รับ โดยเพิ่ม 17% ซูโครส (แป้งพื้นฐาน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

Amyloglucosidase (AMG) เป็นเอนไซม์ที่ไฮโดรไลซ์แป้งเป็นน้ำตาลกลูโคสหน่วย กิจกรรม AMG ได้รับการทดสอบในรูปแบบแป้งพายในระหว่างขั้นตอนการทำแป้ง (หลังจากการผสมและแผ่น) และระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 4 สัปดาห์ที่ 4 ° C กิจกรรมที่ได้รับการวัดโดยการวัดระดับน้ำตาลในเนื้อหาของแป้งและผลิตภัณฑ์อบโดยใช้วิธี HPLC ผลที่ตามมาของกิจกรรม AMG ในรสหวานของผลิตภัณฑ์อบ (ทดสอบทางประสาทสัมผัสการจัดอันดับ) และคุณสมบัติการไหลของแป้งได้ศึกษาและเปรียบเทียบกับแป้งควบคุมสูตรที่มีน้ำตาลซูโครส ผลการศึกษาพบการผลิตอย่างมีนัยสำคัญของน้ำตาลกลูโคสในระหว่างขั้นตอนการทำแป้งและในระหว่างการอบ AMG เมื่อถูกนำมาใช้ ในระหว่างขั้นตอนการทำแป้งกิจกรรม AMG ถูก จำกัด ด้วยพื้นผิว ในระหว่างการอบ, พื้นผิวก็ไม่ได้เป็นปัจจัย จำกัด และปริมาณของน้ำตาลกลูโคสถูกปล่อยออกมาสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณของ AMG ใช้ เวลาผสมเพิ่มขึ้นและคุณสมบัติของความยืดหยุ่นของแป้งลดลงเมื่อ AMG ถูกเพิ่มเข้ามา อย่างไรก็ตามผลกระทบเหล่านี้ AMG เกี่ยวกับคุณสมบัติแป้งไม่ได้อย่างมีนัยสำคัญเป็นผู้ที่ของการเติมน้ำตาลซูโครส นอกเหนือจาก 0.75% AMG (พื้นฐานแป้ง) พัฒนาเทียบเท่ารสหวานที่ได้รับโดยการเติมน้ำตาลซูโครส 17% (แป้งพื้นฐาน)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ไมโลกลูโคซิเดส ( AMG ) เป็นเอนไซม์ที่ hydrolyzes แป้งให้เป็นหน่วยกลูโคส กิจกรรมการทดสอบตัวแบบพายแป้งในระหว่างกระบวนการผลิตแป้ง ( หลังจากการผสมและแผ่น ) และในระหว่างการเก็บรักษาเป็นเวลา 4 สัปดาห์ที่อุณหภูมิ 4 องศา กิจกรรมวัด โดยวัดกลูโคสปริมาณของผลิตภัณฑ์แป้งและอบโดยใช้ HPLC .ผลของกิจกรรม AMG กับรสหวานของผลิตภัณฑ์ขนมอบ ( ทดสอบทางประสาทสัมผัสและการจัดอันดับ ) ต่อสมบัติการไหลของแป้งได้ศึกษาและเปรียบเทียบกับการควบคุมแป้งสูตรกับซูโครส พบการผลิตระดับกลูโคสในกระบวนการผลิตแป้งและอบในตัว เมื่อใช้ ในระหว่างกระบวนการผลิตแป้ง ,ตัวที่ถูก จำกัด ด้วยกิจกรรมหลากหลาย ระหว่างอบ พื้นผิวก็ไม่ได้เป็นปัจจัยจำกัด และปริมาณกลูโคสที่ถูกปล่อยออกมาเป็นสัดส่วนโดยตรงกับปริมาณของตัวที่ใช้ ผสมครั้งเพิ่มขึ้นและยืดหยุ่นคุณสมบัติของแป้งลดลง เมื่อตัวที่ถูกเพิ่มเข้ามา อย่างไรก็ตาม ผลกระทบต่อคุณสมบัติของแป้งตัวนี้ไม่ได้เป็นอย่างเป็นผู้ที่เติมซูโครสนอกเหนือจาก 0.75% AMG ( พื้นฐานแป้ง ) พัฒนารสชาติหวาน เท่ากับว่าได้เพิ่ม 17% ซูโครส ( พื้นฐานแป้ง )