In contrast the concentration of I3

In contrast the concentration of I3A was at its maximum (3.6 μmol/100 g FW) in raw shredded cabbage and decreased during fermentation to 0.12 μmol/100 g FW. The decreased content of deleterious compound (I3A) and increased content of beneficial compound (ABG and I3C) during fermentation process is noted. During storage at 4 °C the content of ABG and I3C tend to decrease. However ABG level reached 6.78 μmol/100 g FW by Day 28 and remained constant throughout the storage period. Around 50% loss of ABG content was reported during prolonged storage (Peñas et al., 2013), which is in agreement with our results.

In order to compare the experimental design, the contents of ABG and I3C were measured and the data were compared with four different sauerkrauts, two separately made sauerkrauts from our laboratories namely cv. Storema and cv. Lennox and two other commercial sauerkrauts; the results are depicted in Fig. 5. The commercial sauerkraut-1 showed the highest content of ABG and I3C and the commercial sauerkraut-2 showed the least. The variation among the sauerkrauts may be due to the specific cultivar of white cabbage used to prepare the sauerkraut and its content of glucobrassicin, the precursor of ABG and I3C ( Kushad et al., 1999). This result highlights the importance of the raw materials for good end-products.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ในความเข้มข้นของ I3A อยู่ที่สูงสุด (3.6 μmol/100 g FW) กะหล่ำปลีหั่นวัตถุดิบ และลดลงในระหว่างการหมักเพื่อ 0.12 μmol/100 g FW ระบุเนื้อหาของสารประกอบสุด (I3A) ลดลงและเพิ่มเนื้อหาประโยชน์สารประกอบ (ABG และ I3C) ในระหว่างกระบวนการหมัก ในระหว่างการเก็บที่ 4 ° C เนื้อหาของ ABG และ I3C มีแนวโน้มลดลง อย่างไรก็ตามระดับ ABG ถึง 6.78 μmol/100 g FW โดย 28 วัน และยังคงคงที่ตลอดระยะเวลาที่เก็บ ประมาณ 50% รายงานการสูญหายของ ABG เนื้อหาในระหว่างการเก็บเป็นเวลานาน (Peñas et al., 2013), ซึ่งเป็นข้อตกลงกับผลของเราเพื่อเปรียบเทียบการออกแบบการทดลอง เนื้อหาของ ABG และ I3C มีวัด และมีการเปรียบเทียบข้อมูลกับ sauerkrauts แตกต่างกันสี่ สองแยกกันทำ sauerkrauts จากห้องทดลองของเราคือพันธุ์ Storema และพันธุ์เลน และสอง sauerkrauts พาณิชย์อื่น ๆ ผลลัพธ์จะแสดงใน Fig. 5 Sauerkraut ค้า-1 แสดงให้เห็นว่าเนื้อหาสูงสุด ABG และ I3C พาณิชย์ sauerkraut-2 พบน้อยที่สุด เปลี่ยนแปลงระหว่าง sauerkrauts อาจมีสาเหตุจาก cultivar เฉพาะของกะหล่ำปลีสีขาวที่ใช้ในการเตรียมการ sauerkraut และเนื้อหาของ glucobrassicin สารตั้งต้นของ ABG และ I3C (Kushad et al., 1999) ผลลัพธ์นี้เน้นความสำคัญของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์สิ้นสุดดี

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ส่วนความเข้มข้นของ i3a อยู่ที่ตำแหน่งสูงสุด ( 3.6 μโมลต่อ 100 กรัม FW ) ในดิบ กะหล่ำหั่นฝอย และลดลงในระหว่างการหมักถึง 0.12 μโมลต่อ 100 กรัม FW การลดปริมาณสารประกอบที่เป็นอันตราย ( i3a ) และเพิ่มเนื้อหาที่เป็นประโยชน์ ( ABG ) และ i3c ) ในระหว่างกระบวนการหมักไว้ . ระหว่างการเก็บรักษาที่อุณหภูมิ 4 องศา C เนื้อหาของบริษัท และ i3c มีแนวโน้มลดลงระดับแต่ ABG ถึง 6.78 μโมลต่อ 100 กรัม FW โดยวันที่ 28 และคงที่ตลอดระยะเวลาการเก็บรักษา ประมาณ 50% การสูญเสียของ ABG เนื้อหารายงานในช่วงเป็นเวลานานกระเป๋า ( PE 15 เป็น et al . , 2013 ) ซึ่งสอดคล้องกับผลของเรา

เพื่อเปรียบเทียบการออกแบบทดลอง และเนื้อหาของ ABG i3c ถูกวัด และทำการเปรียบเทียบกับสี่ sauerkrauts แตกต่างกันสองแยกจากกัน ทำให้ sauerkrauts จากห้องปฏิบัติการของเราคือพันธุ์ storema และพันธุ์ เลนนิกซ์และสอง sauerkrauts เชิงพาณิชย์อื่น ๆ ผลลัพธ์ที่ได้จะแสดงในรูปที่ 5 การ sauerkraut-1 พาณิชย์แสดงเนื้อหาสูงสุดของบริษัท i3c และเชิงพาณิชย์และ sauerkraut-2 พบน้อยรูปแบบของการ sauerkrauts อาจจะเกิดจากพันธุ์เฉพาะของผักกาดขาวปลีดอง และเนื้อหาที่ใช้ในการเตรียมการของ glucobrassicin , สารตั้งต้นของ ABG แล้ว i3c ( kushad et al . , 1999 ) การเน้นความสำคัญของวัตถุดิบสำหรับผลิตภัณฑ์สิ้นดี