The effects of pregelatinized potat

The effects of pregelatinized potato starch concentration (PSC) ranged from 0 to 5 wt% on the physical
stability, color, rheological, textural, and sensory properties of model salad dressings prepared with
2 wt% dried egg yolk (DEY) or sodium caseinate (SC) were explored. All dressings showed shear-thinning
behavior with yield stress. Raising PSC increased storage (G
) and loss (G) moduli decreasing loss tangent
(tan ı) and samples containing ≥3 wt% starch showed a weak gel-like (tan ı < 1) response. A generalized
Cox–Merz rule was applicable to indicate shear/strain sensitivity of the dressings structures. Rheological
characterization based on Bohlin’s parameters (A, z) was useful for distinguishing physical stability of
dressings made with different formulations. Changes in color were generally very small and mainly PSCdependent.
Correlation analyses revealed that sensory descriptors could be satisfactory modeled with
the appropriate instrumental data. Overall, the results proved that pregelatinized potato starch may be
suitable ingredient in low-fat dressings applications.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

ผลกระทบของมันฝรั่ง pregelatinized starch ความเข้มข้น (PSC) อยู่ในช่วงจาก 0 เป็น 5 wt %ในทางกายภาพความมั่นคง สี ไหล เชื่อม และคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำสลัดแบบเตรียมพร้อม2 wt %แห้งไข่แดง (DEY) หรือโซเดียม caseinate (SC) ที่สำรวจ น้ำสลัดทั้งหมดแสดงให้เห็นว่าแรงเฉือนบางพฤติกรรมความเค้น PSC การเลี้ยงเพิ่มขึ้นเก็บ (G) และลดขาดทุนแทนเจนต์ moduli สูญเสีย (G)(ตาลı) และพบตัวอย่างที่ประกอบด้วย ≥3 wt %แป้งอ่อนคล้ายเจล (tan ı < 1) การตอบสนอง แบบทั่วไปค็อกซ์ – Merz กฎถูกใช้เพื่อระบุความไวแรงเฉือน/สายพันธุ์โครงสร้างน้ำสลัด ไหลตัวจำแนกลักษณะตามพารามิเตอร์ของ Bohlin (A, z) เป็นประโยชน์สำหรับการแยกความแตกต่างทางกายภาพเสถียรภาพของน้ำสลัดทำ ด้วยสูตรแตกต่างกัน การเปลี่ยนแปลงสีได้โดยทั่วไปมีขนาดเล็กมาก และส่วนใหญ่ PSCdependentการวิเคราะห์สหสัมพันธ์เปิดเผยว่า ตัวบอกความรู้สึกอาจจะเป็นที่พอใจจำลองด้วยข้อมูลเครื่องมือเหมาะสม โดยรวม ผลการพิสูจน์ว่า แป้งมันฝรั่ง pregelatinized อาจส่วนผสมที่เหมาะในการใช้งานน้ำสลัดไขมันต่ำ©

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ผลของความเข้มข้นของแป้งมันฝรั่ง pregelatinized (PSC) อยู่ในช่วง 0-5% โดยน้ำหนักในทางกายภาพ
ความมั่นคงสีไหล, เนื้อสัมผัสและคุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของน้ำสลัดรุ่นสลัดที่ปรุงด้วย
2% โดยน้ำหนักไข่แห้งไข่แดง (DEY) หรือโซเดียมเคซิเนต ( SC) ได้สำรวจ แผลทั้งหมดแสดงให้เห็นเฉือนผอมบาง
พฤติกรรมกับความเครียดผลผลิต การเพิ่มการจัดเก็บ PSC (G เพิ่มขึ้น
) และการสูญเสีย (G) โมดูลการลดการสูญเสียสัมผัส
(ผมสีน้ำตาล) และกลุ่มตัวอย่างที่มีน้ำหนักแป้ง≥3% แสดงให้เห็นว่าอ่อนแอเหมือนเจล (ผมสีน้ำตาล <1) การตอบสนอง ทั่วไป
กฎ Cox-Merz เป็นบังคับเพื่อบ่งชี้ถึงความไวเฉือน / ความเครียดของโครงสร้างแผล การไหล
ลักษณะตามพารามิเตอร์ของ Bohlin (A, Z) เป็นประโยชน์สำหรับการแยกความแตกต่างความมั่นคงทางกายภาพของ
น้ำสลัดที่ทำด้วยสูตรที่แตกต่าง การเปลี่ยนแปลงในสีโดยทั่วไปขนาดเล็กมากและส่วนใหญ่ PSCdependent.
ความสัมพันธ์การวิเคราะห์เปิดเผยว่าอธิบายประสาทสัมผัสอาจจะเป็นที่น่าพอใจแบบจำลองด้วย
ข้อมูลที่มีประโยชน์ที่เหมาะสม โดยรวมผลการพิสูจน์ให้เห็นว่าแป้งมันฝรั่ง pregelatinized อาจจะเป็น
ส่วนผสมที่เหมาะสมในการใช้งานน้ำสลัดไขมันต่ำ.
©

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ผลของความเข้มข้นของแป้งพรีเจลาติไนซ์มันฝรั่ง ( PSC ) มีค่าระหว่าง 0 ถึง 5 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักในร่างกายความมั่นคง , สี , กระแสวิทยา เนื้อ และ คุณสมบัติทางประสาทสัมผัสของผลิตภัณฑ์น้ำสลัดแบบที่เตรียมไว้แล้วไข่แดง 2 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแห้ง ( กระชาก ) หรือโซเดียมเคซี ( SC ) ได้สำรวจ พบทั้งหมด dressings เฉือนบางพฤติกรรมที่มีต่อความเครียด การดูแลรักษาเพิ่มขึ้น กระเป๋า ( ก.) และขาดทุน ( G ) ลดการสูญเสียเส้นใยแทนเจนต์( ตันı ) และตัวอย่างที่มี≥ 3 เปอร์เซ็นต์โดยน้ำหนักแป้ง พบเป็นเจลอ่อนเหมือน ( ตันı < 1 ) การตอบสนอง ทั่วไปเมิร์ซค็อกซ์–กฎใช้เพื่อบ่งชี้ถึงความอ่อนไหวของแผลความเครียดเฉือน / โครงสร้าง วิทยากระแสคุณสมบัติตาม bohlin ของพารามิเตอร์ ( , z ) เป็นประโยชน์ต่อความมั่นคงของการแยกทางกายภาพใส่ปุ๋ยให้กับสูตรที่แตกต่างกัน . การเปลี่ยนสีโดยทั่วไปมีขนาดเล็กมาก และส่วนใหญ่ pscdependent .ความสัมพันธ์พบว่าประสาทสัมผัสจะพอใจในแบบด้วยเหมาะสม บรรเลงข้อมูล โดยรวม ผลพิสูจน์ว่า แป้งมัน ซึ่งอาจจะส่วนผสมน้ำสลัดไขมันต่ำ ที่เหมาะสมในการใช้งานสงวนลิขสิทธิ์