Currently, lipid scientists are sea

Currently, lipid scientists are searching for alternatives or solutions to a concern widely discussed by
health organizations around the world, namely, the demand to limit the amount of saturated fat intake by
the population. The present work considers the development of a lipid system with zero trans fat and low
contents of saturated fatty acids (low sat). Palm oil (PO) was used as zero trans fat basis and canola oil
(CO) as a source of low sat lipids. The functional attributes of these mixtures were adjusted by the
incorporation of a structuring agent (sorbitan monostearate—SMS) and a crystallization modifier (fully
hydrogenated canola oil—FHCO). Blends of PO with CO were formulated and the effects of adding 6%
of a mixture of FHCO and SMS (50:50 w/w) to the samples were evaluated measuring the solid fat
content by NMR, the thermal events by DSC and the polymorphism by XRD. Result for the oil blend
(50:50 PO:CO) indicated a reduction of 40.52% in the content of saturated fatty acids compared to the
original sample (100:0 PO:CO). The additives increased the consistency and the thermal resistance of
the samples and proved to be effective in forming a homogeneous structural network, ensuring the
continuity of the liquid oil inside the lipid matrix.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

ปัจจุบันนักวิทยาศาสตร์ไขมันกำลังมองหาทางเลือกในการแก้ปัญหาหรือความกังวลกล่าวถึงกันอย่างแพร่หลายโดย
องค์กรสุขภาพทั่วโลกคือความต้องการที่จะ จำกัด จำนวนของการบริโภคไขมันอิ่มตัวโดย
ประชากร ปัจจุบันทำงานพิจารณาการพัฒนาระบบไขมันที่มีไขมันทรานส์เป็นศูนย์และต่ำ
เนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัว (ต่ำ SAT) น้ำมันปาล์ม (PO) ถูกนำมาใช้เป็นพื้นฐานไขมันทรานส์เป็นศูนย์และน้ำมันคาโนลา
(CO) เป็นแหล่งที่มาของไขมันต่ำนั่ง คุณลักษณะการทำงานของสารผสมเหล่านี้ถูกปรับโดย
การรวมตัวกันของตัวแทนโครงสร้าง (ซอร์ monostearate-SMS) และการปรับปรุงการตกผลึก A (อย่างเต็มที่
น้ำมันคาโนลา FHCO hydrogenated) ผสมของป ณ ร่วมกับสูตรและผลกระทบของการเพิ่ม 6%
ส่วนผสมของ FHCO และ SMS (50:50 w / W) กลุ่มตัวอย่างได้รับการประเมินการวัดไขมันที่เป็นของแข็ง
เนื้อหาโดย NMR เหตุการณ์ความร้อนด้วย DSC และ polymorphism โดย XRD ผลการผสมผสานน้ำมัน
(50:50 PO: CO) ชี้ให้เห็นการลดลงของ 40.52% ในเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวเมื่อเทียบกับ
ตัวอย่างเดิม (100: 0 PO: CO) สารเพิ่มความมั่นคงและความต้านทานความร้อนของ
ตัวอย่างและได้รับการพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการสร้างเครือข่ายที่มีโครงสร้างเป็นเนื้อเดียวกันสร้างความมั่นใจ
ต่อเนื่องของน้ำมันของเหลวภายในเมทริกซ์ไขมัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ในปัจจุบัน นักวิทยาศาสตร์กำลังค้นหาทางเลือกในการแก้ไขปัญหาหรือการกล่าวถึงอย่างกว้างขวางองค์กรสุขภาพทั่วโลก คือ ความต้องการที่จะ จำกัด จำนวนของไขมันอิ่มตัว ปริมาณไขมันโดยประชากร งานปัจจุบันจะพิจารณาการพัฒนาระบบศูนย์ไขมัน trans fat และต่ำเนื้อหาของกรดไขมันอิ่มตัวต่ำ ( นั่ง ) น้ำมันปาล์ม ( PO ) ที่ถูกใช้เป็นศูนย์ทรานส์ไขมันและคาโนลา น้ำมันพื้นฐาน( CO ) เป็นแหล่งของไขมันต่ำนั่ง . ลักษณะการทำงานของส่วนผสมเหล่านี้ได้โดยการรวมตัวกันของตัวแทน ( แทนโมโนโมโนสเตียเรต ( SMS ) และการขยายเต็มที่แอลคาโนลา น้ำมัน fhco ) ผสมของ ปอ กับ Co เป็นยุทธศาสตร์ และผลของการเพิ่ม 6 เปอร์เซ็นต์ของส่วนผสมของ fhco และ SMS ( 50 : 50 W / W ) กลุ่มตัวอย่าง ได้แก่ การวัดไขมันแข็งเนื้อหาโดย NMR , ความร้อนโดย DSC และความหลากหลายโดย XRD . การผสมน้ำมันสำหรับ( 50 : 50 โดย : Co ) พบการลดลงของ 40.52 ในเนื้อหาของกรดไขมันไม่อิ่มตัวเมื่อเทียบกับตัวอย่างเดิม ( 100 : 0 โป : Co ) สารเพิ่มความเหนียวและความต้านทานความร้อนของตัวอย่างและพิสูจน์แล้วว่ามีประสิทธิภาพในการสร้างเป็นโครงสร้างเครือข่าย มั่นใจความต่อเนื่องของของเหลวน้ำมันในเมทริกซ์ไขมัน .