AbstractThis study aims to evaluate

Abstract
This study aims to evaluate the effects of polishing and parboiling on proximate composition, structure, phenolic compounds, antioxidant activity, cooking time and hardness of IAC-600 black rice cultivar and MPB-10 red rice lineage. Proximate analysis and light micrographs revealed higher migration of red rice proteins than black rice proteins to the endosperm as a result of parboiling. Parboiling reduced the ash content of red rice while no difference was determined in black rice. Gelatinized starch granules from both genotypes showed similar appearance. There was a decrease in relative crystallinity on both black and red rice subjected to parboiling, which was an indicative of crystallites disruption. Polishing removed more than 90% of free phenolics for both genotypes, while parboiling allowed the partial preservation of free phenolics content in polished rice. Parboiling induced an increase in the cooking time of red rice, but a decrease in the cooking time of black rice.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการขัด และนึ่งบนองค์ประกอบย่อม โครงสร้าง ม่อฮ่อม กิจกรรมต้านอนุมูลอิสระ ทำอาหารเวลาและความแข็งของ IAC-600 สีดำข้าวพันธุ์และลินเนจข้าวแดง MPB-10 โภชนาการและ micrographs แสงเผยการโยกย้ายสูงโปรตีนข้าวแดงมากกว่าสีดำข้าวโปรตีนกับเอนโดสเปิร์มเป็นผลมาจากการนึ่ง นึ่งลดลงปริมาณเถ้าของข้าวแดงในขณะที่ไม่แตกต่างกันกำหนดในข้าวสีดำ เม็ดแป้ง gelatinized จากศึกษาจีโนไทป์ทั้งสองแสดงให้เห็นลักษณะคล้าย ลดลงผลึกสัมพัทธ์ทั้งดำและแดง และข้าวการนึ่ง ซึ่งเป็นการบ่งบอกถึง crystallites หยุดชะงักได้ ขัดเอา phenolics ฟรีสำหรับทั้งสองศึกษาจีโนไทป์ มากกว่า 90% ในขณะที่นึ่งได้เก็บรักษาฟรี phenolics เนื้อหาบางส่วนในข้าวขัด นึ่งที่เกิดเพิ่มขึ้นในเวลาข้าวแดง แต่การลดลงในเวลาข้าวดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

บทคัดย่อ
การศึกษาครั้งนี้มีวัตถุประสงค์เพื่อประเมินผลกระทบของการขัดและสุกใกล้เคียงกับองค์ประกอบโครงสร้างสารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ, เวลาการปรุงอาหารและความแข็งของ IAC-600 พันธุ์ข้าวสีดำและ MPB-10 เชื้อสายข้าวแดง การวิเคราะห์และแสงใกล้เคียงไมโครเปิดเผยว่าการโยกย้ายที่สูงขึ้นของโปรตีนข้าวแดงกว่าโปรตีนข้าวสีดำเพื่อ endosperm เป็นผลมาจากการสุก สุกลดปริมาณเถ้าของข้าวแดงในขณะที่ไม่แตกต่างกันถูกกำหนดในข้าวสีดำ เม็ดแป้งที่ gelatinized จากทั้งสองสายพันธุ์พบว่ามีลักษณะคล้ายกัน มีการลดลงในญาติผลึกทั้งข้าวสีดำและสีแดงยัดเยียดให้สุกซึ่งเป็นตัวบ่งชี้ของการหยุดชะงักเป็น crystallites ขัดลบออกมากกว่า 90% ของฟีนอลฟรีสำหรับทั้งสองสายพันธุ์ในขณะที่สุกได้รับอนุญาตให้เก็บรักษาบางส่วนของเนื้อหาฟีนอลฟรีในข้าวซ้อมมือ ข้าวนึ่งเหนี่ยวนำให้เกิดการเพิ่มขึ้นของเวลาการปรุงอาหารของข้าวแดง แต่ลดลงในเวลาการปรุงอาหารของข้าวสีดำ

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

บทคัดย่อการศึกษานี้มีวัตถุประสงค์เพื่อศึกษาผลของการขัดและ parboiling ในท้องตลาด องค์ประกอบ โครงสร้าง สารประกอบฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระ , เวลา , การทำอาหารและความแข็งของข้าวพันธุ์ mpb-10 ข้าว iac-600 สีดำและแดงโคตร การวิเคราะห์โดยประมาณและ micrographs แสงพบสูงกว่าการย้ายถิ่นของโปรตีนโปรตีนข้าว ข้าวสีแดงมากกว่าสีดำใน endosperm ผล parboiling . parboiling ลดปริมาณเถ้าของข้าวสีแดงในขณะที่ความแตกต่างถูกกำหนดในข้าวสีดำ วุ้นเม็ดสตาร์ชจากทั้งสองชนิดมีลักษณะคล้ายคลึงกัน มีการลดลงในผลึก ญาติในทั้งสีดำและสีแดงภายใต้ parboiling ข้าว ซึ่งเป็นการแสดงให้เห็นถึง crystallites หยุดชะงัก ขัดออกมากกว่า 90% ของผลฟรีสำหรับทั้งสองพันธุ์ ในขณะที่ parboiling อนุญาตการรักษาบางส่วนของผลฟรีเนื้อหาขัดข้าว parboiling การเพิ่มเวลาหุงข้าวสีแดง แต่ลดลงในเวลาหุงข้าวสีดำ