The spores of Clostridium perfringe

The spores of Clostridium perfringens can survive and grow in cooked/pasteurized meat, especially during the cooling of large portions. In this study, 600 MPa high pressure thermal processing (HPTP) at 75 °C for the inactivation of C. perfringens spores was compared with 75 °C thermal processing alone. The HPTP enhanced the inactivation of C. perfringens spores in beef slurry, resulting in 2.2 log reductions for HPTP vs. no reductions for thermal processing after 20 min. Then, the HPTP resistance of two C. perfringens spore strains in beef slurry at 600 MPa was compared and modeled, and the effect of temperature investigated. The NZRM 898 and NZRM 2621 exhibited similar resistance, and Weibull modeled well the log spore survivor curves. The spore inactivation increased when HPTP temperature was raised from 38 to 75 °C. The results confirm the advantage of high pressure technology to increase the thermal inactivation of C. perfringens spores in beef slurry.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

เพาะเฟิร์นของเชื้อ Clostridium perfringens สามารถอยู่รอด และเติบโตในเนื้อ สุก/pasteurized โดยเฉพาะในช่วงเย็นส่วนใหญ่ ในการศึกษานี้ 600 แรงความดันสูงความร้อน (HPTP) การประมวลผลที่ 75 ° C สำหรับยกเลิกการเรียก C. perfringens เพาะเฟิร์นถูกเปรียบเทียบกับ 75 ° C ความร้อนประมวลผลเพียงอย่างเดียว HPTP การปรับปรุงยกเลิกการเรียกเพาะเฟิร์น C. perfringens ในเนื้อสารละลาย ผล 2.2 บันทึกลดสำหรับ HPTP เทียบกับไม่ลดสำหรับการประมวลผลความร้อนหลังจาก 20 นาที เปรียบเทียบ และจำลอง HPTP ต่อต้านของสอง C. perfringens สปอร์สายพันธุ์ในสารละลายเนื้อที่แรง 600 แล้วตรวจสอบผลของอุณหภูมิ NZRM 898 และ NZRM 2621 จัดแสดงคล้ายต้านทาน และฟังก์ชัน Weibull จำลองด้วยเส้นโค้งล็อกสปอร์เซอร์ไวเวอร์ ยกเลิกการเรียกสปอร์เพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิ HPTP ถูกยกจาก 38 75 องศาเซลเซียส ผลการยืนยันประโยชน์ของเทคโนโลยีแรงดันสูงเพื่อเพิ่มการยกเลิกการเรียกความร้อนของเพาะเฟิร์น C. perfringens ในเนื้อสารละลาย

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

สปอร์ของเชื้อ Clostridium perfringens สามารถอยู่รอดและเจริญเติบโตได้ในที่ปรุงสุก / เนื้อพาสเจอร์ไรส์โดยเฉพาะในช่วงเย็นส่วนที่มีขนาดใหญ่ ในการศึกษานี้ 600 MPa แรงดันสูงในการประมวลผลความร้อน (HPTP) ที่ 75 ° C เป็นเวลาการใช้งานของสปอร์ซี perfringens ถูกเมื่อเทียบกับ 75 องศาเซลเซียสความร้อนเพียงอย่างเดียวในการประมวลผล HPTP เพิ่มการใช้งานของสปอร์ซี perfringens ในสารละลายเนื้อวัวที่มีผลในการลดลง 2.2 ล็อกสำหรับ HPTP เทียบกับการลดลงไม่มีการประมวลผลความร้อนหลังจาก 20 นาที จากนั้นต้านทาน HPTP ของทั้งสองสายพันธุ์ C. perfringens สปอร์ในสารละลายเนื้อวัวที่ 600 MPa และเปรียบเทียบรูปแบบและผลของการตรวจสอบอุณหภูมิ NZRM 898 และ NZRM 2621 แสดงความต้านทานที่คล้ายกันและรูปแบบ Weibull ดีสปอร์ล็อกโค้งรอดชีวิต ยับยั้งสปอร์ที่เพิ่มขึ้นเมื่ออุณหภูมิ HPTP ถูกยกขึ้น 38-75 องศาเซลเซียส ยืนยันผลประโยชน์จากเทคโนโลยีแรงดันสูงเพื่อเพิ่มพลังความร้อนของซีสปอร์ perfringens ในสารละลายเนื้อ