The mechanical properties of gelati

The mechanical properties of gelatin gels are very sensitive to temperature variations, the previous thermal history of the gels, and time. These gels exist over only a small temperature range, the upper limit being the melting point of the gel, which depends on gelatin grade and concentration, but is typically less than 35°C (95°F) and the lower limit the freezing point at which ice crystallizes. The upper melting point is below human body temp., a factor which is important formouthfeelof foods produced with gelatin.The viscosity of the gelatin/water mixture is greatest when the gelatin concentration is high and the mixture is kept cool at about 4°C (39°F). The gel strength is quantified using the Bloom test.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

คุณสมบัติทางกลของเจเจลาตินจะมีความสำคัญมากในการเปลี่ยนแปลงของอุณหภูมิ ความร้อนประวัติก่อนหน้าของเจล และเวลา เจเหล่านี้มีอยู่ช่วงเท่าเล็กอุณหภูมิ ขีดจำกัดถูกจุดหลอมเหลวของเจ ซึ่งขึ้นอยู่กับความเข้มข้นและเจลาตินเกรด แต่โดยทั่วไปคือน้อยกว่า 35° C (95° F) และขีดจำกัดต่ำกว่าจุดเยือกแข็งที่น้ำแข็งซึ่งตก จุดหลอมเหลวบนอยู่ด้านล่างอุณหภูมิร่างกาย เป็นปัจจัยซึ่งเป็นสิ่งสำคัญอาหาร formouthfeelof ผลิตเจลาติน ความหนืดของส่วนผสมวุ้นน้ำสุดเมื่อความเข้มข้นของวุ้นจะสูง และส่วนผสมจะอยู่เย็นที่ประมาณ 4 องศาเซลเซียส (39° F) ความแข็งแรงของเจลเป็นวัดโดยใช้การทดสอบบาน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

คุณสมบัติทางกลของเจลเจลาตินมีความไวต่อการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิประวัติศาสตร์ความร้อนก่อนหน้านี้เจลและเวลา เจลเหล่านี้มีอยู่มากกว่าเพียงช่วงอุณหภูมิขนาดเล็กขีด จำกัด บนเป็นจุดหลอมละลายของเจลซึ่งขึ้นอยู่กับเกรดเจลาตินและความเข้มข้น แต่โดยปกติจะน้อยกว่า 35 ° C (95 ° F) และวงเงินที่ต่ำกว่าจุดเยือกแข็งที่ ซึ่งตกผลึกน้ำแข็ง จุดหลอมเหลวบนต่ำกว่าอุณหภูมิร่างกายมนุษย์. ปัจจัยที่มีความสำคัญ formouthfeelof อาหารที่ผลิตด้วย gelatin.The ความหนืดของส่วนผสมเจลาติน / น้ำจะสูงสุดเมื่อความเข้มข้นของเจลาตินที่สูงและส่วนผสมที่ถูกเก็บไว้ในที่เย็นประมาณ 4 ° C ( 39 ° F) ความแข็งแรงของเจลจะถูกวัดโดยใช้การทดสอบบลูม

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

คุณสมบัติเชิงกลของเจลลาตินจะอ่อนไหวมากกับการเปลี่ยนแปลงอุณหภูมิ ก่อนความร้อนประวัติของเจล และเวลา เจลเหล่านี้มีอยู่มากกว่าเพียงช่วงอุณหภูมิขนาดเล็ก , ขีด จำกัด บนมีจุดหลอมเหลวของเจล ซึ่งขึ้นอยู่กับเกรด เจลาติน และสมาธิ แต่มักจะน้อยกว่า 35 ° C ( 95 องศา F ) และขีดจำกัดจุดเยือกแข็งที่แข็งตกผลึก . จุดละลายบนล่าง อุณหภูมิในร่างกายมนุษย์ มีองค์ประกอบที่สำคัญ formouthfeelof อาหารผลิตจากเจลาติน ความหนืดของน้ำวุ้นผสมมากที่สุดเมื่อเจลาตินจะมีความเข้มข้นสูงและส่วนผสมจะถูกเก็บไว้เย็นประมาณ 4 ° C ( 39 ° F ) ความแข็งของเจลเป็น quantified ใช้บานทดสอบ