3.2. DPV of wine phenolic antioxida

3.2. DPV of wine phenolic antioxidants
Voltammetric behavior of the main phenolic antioxidants of
wine was investigated to determine the substances contributing
to the oxidation peaks. The corresponding oxidation potentials
are presented in Table 2. The antioxidants come from two sources,
grapes and wood barrels, but the latter contribution was minor in
comparison with grapes (Bakker & Clarke, 2012). The both sources
of antioxidants were tested as the wine signal-forming substances.
Oxidation of hydroxyl groups in B-ring of flavonoids gives oquinones.
The catechol fragment participates in the oxidation of
caffeic acid with the formation of the corresponding quinone
(Mordido & Rebelo, 2006; Sousa, da Rocha, Cardoso, Silva, &
Zanoni, 2004). p-Coumaric acid is oxidized to the phenoxyl radical
undergoing further dimerization and polymerization (Farah, de
Paulis, Trugo, & Martin, 2005; Yakovleva et al., 2007). Removal of
the first electron from ferulic acid produces a phenoxyl radical. It

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

3.2. DPV สารต้านอนุมูลอิสระฟีนอไวน์Voltammetric ลักษณะการทำงานของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอหลักของไวน์ถูกตรวจสอบเพื่อตรวจสอบสารที่มีส่วนร่วมยอดออกซิเดชัน ศักย์ไฟฟ้าออกซิเดชันที่สอดคล้องกันจะแสดงในตารางที่ 2 สารต้านอนุมูลอิสระที่มาจากสองแหล่งองุ่น และถังไม้ แต่ส่วนหลังได้เล็กน้อยในเปรียบเทียบกับองุ่น (Bakker และคลาร์ก 2012) แหล่งมาทั้งสองสารต้านอนุมูลอิสระที่ทดสอบเป็นสารรูปสัญญาณไวน์ออกซิเดชันของกลุ่มไฮดรอกในวงแหวน B ของฟลาให้ oquinonesส่วน catechol เข้าร่วมในการเกิดออกซิเดชันของกรด caffeic กับการก่อตัวของ quinone ที่สอดคล้องกัน(Mordido และ Rebelo, 2006 Sousa, da Rocha, Cardoso, Silva, &Zanoni, 2004) กรด p-Coumaric ถูกออกซิไดซ์ไป phenoxyl รุนแรงวาระเพิ่มเติม dimerization และจำนวน (ฟาราห์ เดอPaulis, Trugo และ มาร์ติน 2005 Yakovleva et al. 2007) การกำจัดอิเล็กตรอนแรกจากกรด ferulic ผลิต phenoxyl ที่รุนแรง มัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

3.2 DPV ของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระไวน์
พฤติกรรม Voltammetric ของสารต้านอนุมูลอิสระฟีนอลหลักของ
ไวน์ได้รับการตรวจสอบเพื่อตรวจสอบสารที่เอื้อต่อ
ยอดการเกิดออกซิเดชัน ศักยภาพการเกิดออกซิเดชันที่สอดคล้องกัน
จะถูกนำเสนอในตารางที่ 2 สารต้านอนุมูลอิสระที่มาจากสองแหล่ง
องุ่นและถังไม้ แต่ผลงานหลังเล็ก ๆ น้อย ๆ ใน
การเปรียบเทียบกับองุ่น (Bakker & Clarke, 2012) แหล่งที่มาทั้ง
สารต้านอนุมูลอิสระได้รับการทดสอบเป็นไวน์สารสัญญาณขึ้นรูป.
ออกซิเดชันของกลุ่มไฮดรอกใน B-แหวนของ flavonoids ให้ oquinones.
เศษ catechol มีส่วนร่วมในการเกิดออกซิเดชันของ
กรด caffeic กับการก่อตัวของ quinone ที่สอดคล้องกัน
(Mordido & Rebelo, 2006 Sousa, da Rocha, โก้ซิลวาและ
Zanoni, 2004) กรด P-coumaric ออกซิไดซ์ที่จะ phenoxyl รุนแรง
ระหว่าง dimerization ต่อไปและพอลิเมอ (เราะห์เดอ
Paulis, Trugo และมาร์ติน, 2005. Yakovleva et al, 2007) การกำจัดของ
อิเล็กตรอนแรกจากกรด ferulic ผลิต phenoxyl รุนแรง มัน

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

3.2 . dpv ไวน์ฟีนอล สารต้านอนุมูลอิสระพฤติกรรมหลักของฟีนอลสารต้านอนุมูลอิสระมากของไวน์ที่ถูกตรวจสอบจะตรวจสอบสารสนับสนุนการออกซิเดชัน ยอดเขา ศักย์ออกซิเดชันที่สอดคล้องกันจะถูกนำเสนอในตารางที่ 2 สารต้านอนุมูลอิสระที่มาจากสองแหล่งองุ่นและไม้บาร์เรล แต่ผลงานหลังเป็นวิชาโทการเปรียบเทียบกับองุ่น ( Bakker & คลาร์ก , 2012 ) ทั้งสองแหล่งสารต้านอนุมูลอิสระเป็นสัญญาณทดสอบไวน์เป็นสารออกซิเดชันของกลุ่มไฮดรอกซิลใน b-ring ของฟลาโวนอยด์จะช่วยให้ oquinones .การมีส่วนร่วมในการเกิดปฏิกิริยาออกซิเดชันของส่วนแคติคอลกรด Caffeic กับการก่อตัวของควิโนนที่สอดคล้องกัน( mordido & rebelo , 2006 ; ซูซา ดา ซิลวา และ โรช่า , คาร์โดโซ ,zanoni , 2004 ) p-coumaric กรดออกซิไดซ์กับฟินอกซิล .กับสหชาตเพิ่มเติมและพอลิเมอไรเซชัน ( Farah , เดอPaulis trugo , และ , มาร์ติน , 2005 ; yakovleva et al . , 2007 ) การกำจัดของอิเล็กตรอนจาก ferulic acid ผลิตฟินอกซิลที่รุนแรง มัน