2.4. Sensory profilingThe sensory p

2.4. Sensory profiling
The sensory profiling took place at 50% of the expected shelf life,
i.e. 16 days for sausages and ham, 28 days for bacon and 45 days for
salami.
The sensory profilingwas performed by a trained sensory panelwith
nine assessors: two male and seven female, 54–63 years old and with
1–15 years of experience of assessing meat products. The assessors
had received general training in accordance with ISO 8586–1 (1993),
ISO 13299 (2003), ISO 4121 (2003) and ASTM-MNL13 (1992). Before
assessing each product type, the assessorswere trained for two sessions
to gain consensus on the attributes and the use of the scale. Where appropriate,
references typical of the attributewere usedwhen discussing
the attributes, for example a metal coin for metallic, NaCl for salt taste,
etc. The attributeswere assessed on a 15 cm unstructured line scale anchored
1 cm from either end. Appearance was assessed first, followed
by odour. Then flavour was assessed, and finally texture. The samples
were served on awhite platewith a three digit number in a randomised
order within replicate. Four replicates were assessed for each product.
The sausageswere placed in boilingwater and left for 10 min before
serving. The core temperature at serving was 70 °C. Half a sausage was
coveredwith a metal lid and served to each assessor. Baconwas fried in
an oven at 200 °C for 9 min before being served. Ham (one slice) and
salami (two slices) were served at room temperature

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

2.4 สร้างโพรไฟล์รับความรู้สึกการรวบรวมสถานะทางประสาทสัมผัสเกิด 50% ชีวิตชั้นคาดเช่น 16 วันไส้กรอกและแฮม เบคอน 28 วันและ 45 วันไส้กรอกด้วยProfilingwas รับความรู้สึกที่ดำเนินการ โดย panelwith รับความรู้สึกผ่านการฝึกอบรมประเมิน 9: 2 ชายและหญิง 7, 54 – 63 ปีและ1 – 15 ปีประสบการณ์ประเมินผลิตภัณฑ์เนื้อ การประเมินได้รับฝึกอบรมทั่วไปตามมาตรฐาน ISO 1-8586 (1993),มาตรฐาน ISO 13299 (2003), ISO 4121 (2003) และ ASTM MNL13 (1992) ก่อนที่จะประเมินแต่ละชนิดผลิตภัณฑ์ assessorswere การฝึกอบรมสำหรับสองครั้งได้รับมติในคุณลักษณะและการใช้มาตราส่วน ที่เหมาะสมการอ้างอิงของคุย usedwhen attributewereแอตทริบิวต์ เช่นเหรียญโลหะสำหรับโลหะ NaCl รสเกลือฯลฯ Attributeswere ประเมินบนซม. 15 ไม่มีโครงสร้างยึดมาตราส่วนบรรทัด1 ซ.ม.จากบันทึก ลักษณะคือประเมินก่อนโดยมีกลิ่น กลิ่นแล้วถูกประเมิน และเนื้อในที่สุด ตัวอย่างมีบริการบน awhite platewith ตัวเลขสามหลักในแบบ randomisedสั่งภายในจำลอง เหมือนกับสี่ถูกประเมินสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์Sausageswere วางใน boilingwater และซ้ายสำหรับ 10 นาทีก่อนให้บริการ 70 องศาเซลเซียสเป็นอุณหภูมิหลักที่ให้บริการ มีไส้กรอกเป็นครึ่งcoveredwith ฝาโลหะ และเสิร์ฟถึง assessor แต่ละ Baconwas ผัดเป็นเตาอบที่ 200 ° C สำหรับ 9 นาทีก่อนการให้บริการ แฮม (เสี้ยวที่หนึ่ง) และไส้กรอก (สองชิ้น) ถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

2.4 โปรไฟล์ประสาทสัมผัสโปรไฟล์ประสาทสัมผัสเกิดขึ้นที่ 50% ของอายุการเก็บรักษาที่คาดหวังคือ16 วันสำหรับไส้กรอกและแฮม, 28 วันสำหรับเบคอนและ 45 วันสำหรับซาลามี่. profilingwas ประสาทสัมผัสดำเนินการโดย panelwith ประสาทสัมผัสการฝึกอบรมเก้าประเมิน: สองชายและเจ็ด หญิง 54-63 ปีและ1-15 ปีมีประสบการณ์ในการประเมินผลิตภัณฑ์จากเนื้อสัตว์ ประเมินได้รับการฝึกอบรมทั่วไปตามมาตรฐาน ISO 8586-1 (1993), ISO 13299 (2003), ISO 4121 (2003) และมาตรฐาน ASTM-MNL13 (1992) ก่อนที่จะประเมินแต่ละประเภทผลิตภัณฑ์ assessorswere ได้รับการฝึกฝนเป็นเวลาสองการประชุมจะได้รับฉันทามติเกี่ยวกับคุณสมบัติและการใช้งานของขนาดที่ ที่เหมาะสมอ้างอิงตามแบบฉบับของ attributewere usedwhen คุยคุณลักษณะเช่นเหรียญโลหะสำหรับโลหะโซเดียมคลอไรด์สำหรับรสชาติของเกลือฯลฯ attributeswere การประเมินใน 15 ซม. ขนาดที่ไม่มีโครงสร้างสายทอดสมอ1 ซม. จากปลายทั้งสอง ปรากฏตัวครั้งแรกได้รับการประเมินตามกลิ่น แล้วรสชาติที่ได้รับการประเมินและในที่สุดก็เนื้อ กลุ่มตัวอย่างที่ถูกนำมาเสิร์ฟใน awhite platewith จำนวนสามหลักในการสุ่มเพื่อภายในซ้ำ สี่ซ้ำได้รับการประเมินสำหรับผลิตภัณฑ์แต่ละ. sausageswere วางไว้ใน boilingwater และด้านซ้ายเป็นเวลา 10 นาทีก่อนที่จะให้บริการ อุณหภูมิหลักที่ให้บริการคือ 70 องศาเซลเซียส ครึ่งไส้กรอกเป็นcoveredwith ฝาโลหะและทำหน้าที่ในการประเมินแต่ละ Baconwas ทอดในเตาอบที่200 องศาเซลเซียสเป็นเวลา 9 นาทีก่อนที่จะถูกเสิร์ฟ แฮม (ชิ้นหนึ่ง) และซาลามี่(สองชิ้น) ถูกนำมาเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

2.4 . ประสาทสัมผัสประสาทสัมผัสโปรไฟล์โปรไฟล์
เอาสถานที่ที่ 50% ของคาดว่าชั้นชีวิต
คือ 16 วัน สำหรับไส้กรอก แฮม เบคอน และ 28 วัน 45 วัน ไส้กรอก
.
profilingwas ประสาทสัมผัส โดยฝึกประสาทสัมผัส panelwith
9 ผู้ประเมิน : สองชาย 7 หญิง 54 – 63 ปี กับ
1 – 15 ปีของประสบการณ์ในการประเมินผลิตภัณฑ์เนื้อสัตว์ ผู้ประเมิน
ได้รับการฝึกอบรมทั่วไปตาม ISO 8586 – 1 ( 1993 ) ,
13299 ISO ( 2003 ) , ISO 4121 ( 2003 ) และ astm-mnl13 ( 1992 ) ก่อน
การประเมินผลิตภัณฑ์แต่ละชนิด assessorswere ฝึกสองรอบ
ได้รับฉันทามติเกี่ยวกับคุณลักษณะและการใช้เครื่องชั่ง ที่เหมาะสม
อ้างอิงโดยทั่วไปของ attributewere usedwhen คุย
คุณสมบัติตัวอย่างเช่นโลหะสำหรับเหรียญโลหะ , เกลือเพื่อลิ้มรสเกลือ
ฯลฯ attributeswere การประเมินในแต่ละขนาด 15 ซม. สายยึด
1 ซม. จากปลาย ลักษณะ คือ การประเมินก่อน ตามด้วยกลิ่น
. แล้วกลิ่นที่ได้รับ และสุดท้าย เนื้อ คนรอบข้าง
ถูกเสิร์ฟบนในกรณีที่สามตัวเลขในรายงาน
สั่งภายในจําลองสี่นาที มีการประเมินสำหรับแต่ละผลิตภัณฑ์
sausageswere วางไว้ใน boilingwater แล้ว 10 นาทีก่อนที่
เสิร์ฟ หลักในการให้บริการคือ 70 องศา อุณหภูมิครึ่งไส้กรอกเป็น
coveredwith ฝาโลหะและบริการแต่ละผู้ประเมินความเสียหาย baconwas ทอดในเตาอบที่อุณหภูมิ 200 องศา C
9 นาทีก่อนที่จะให้บริการ แฮม และไส้กรอก ( 1 ชิ้น )
( สองชิ้น ) ถูกเสิร์ฟที่อุณหภูมิห้อง