This study indicated the feasibilit

This study indicated the feasibility of HPCD treatment as low temperature pasteurization of fresh coconut water. The ideal process conditions were determined to be 12 MPa, 40 °C, 30 min and induced about 5 Log reductions of mesophilic microorganisms, lactic acid bacteria, yeasts and molds and about 7 Log reductions of total coliforms. Few differences in the physical–chemical and nutritional attributes were induced by HPCD treatment. No differences were observed in dry matter, soluble solids, sugars and vitamins content although a reduction of its volatile fraction was detected. Nevertheless, FU and HPCD treated coconut water were both clearly distinguished from the HP one.

Overall, the study demonstrated that HPCD technology represented a promising alternative to thermal processing for microbiologically stabilizing liquid foodstuffs without altering their quality attributes.

Acknowledgements
The authors gratefully acknowledge the financial support granted to this work by the University of Trento and Autonomous Province of Trento on “Supercritical Carbon Dioxide Pasteurization of Coconut Water, a Sport Drink with a High Vitaminic and Nutritional Content” (Bando Universiadi 2013).

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การศึกษานี้บ่งชี้ความเป็นไปได้ของการรักษา HPCD เป็นอุณหภูมิต่ำพาสเจอร์ไรซ์น้ำมะพร้าวสด กระบวนการแบบเงื่อนไขถูกกำหนดเป็น MPa 12, 40 ° C, 30 นาที และเกิดประมาณ 5 ล็อกลด mesophilic จุลินทรีย์ กรดแลคติกแบคทีเรีย ยีสต์ และราและการลดล็อก 7 coliforms รวม ความแตกต่างน้อยในแอตทริบิวต์ทางกายภาพ – เคมี และโภชนาการนำ โดยรักษา HPCD ความแตกต่างไม่ถูกสังเกตในเรื่องแห้ง ของแข็งละลายน้ำ น้ำตาล และวิตามินเนื้อหาแม้ว่าตรวจพบการลดลงของส่วนระเหย แต่ FU และ HPCD ถือว่าน้ำมะพร้าวมีทั้งแตกต่างอย่างชัดเจนจาก HP หนึ่งโดยรวม การศึกษาแสดงให้เห็นว่า เทคโนโลยี HPCD แสดงทางแนวโน้มในการประมวลผลความร้อนสำหรับปริมาณจุลินทรีย์เสถียรภาพอาหารเหลวโดยไม่มีการเปลี่ยนแปลงของคุณลักษณะคุณภาพถาม-ตอบผู้เขียนรู้สึกขอบคุณรับทราบการสนับสนุนทางการเงินที่ให้กับงานนี้ โดยมหาวิทยาลัย Trento และจังหวัดปกครองตนเองของซอโต้ "พาสเจอร์ไรซ์คาร์บอนไดออกไซด์ Supercritical ของน้ำมะพร้าว เครื่องดื่มกีฬา Vitaminic สูงและเนื้อหาทางโภชนาการ" (บันโด Universiadi 2013)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การศึกษานี้ชี้ให้เห็นความเป็นไปได้ของ hpcd รักษาโดยการฆ่าเชื้อของน้ำมะพร้าวสดที่อุณหภูมิต่ำ เงื่อนไขกระบวนการอุดมคติมีความตั้งใจจะ 12 เมกะปาสคาล 40 ° C 30 นาทีและกระตุ้น 5 log ( มีจุลินทรีย์ , แบคทีเรียกรดแลกติก ยีสต์ และรา และ 7 เข้าสู่ระบบ ( โคลิฟอร์มทั้งหมด ความแตกต่างบางอย่างในทางกายภาพเคมีและคุณสมบัติทางโภชนาการซึ่งถูกชักนำโดย hpcd รักษา ไม่มีความแตกต่างที่พบในแห้ง ปริมาณของแข็งที่ละลายน้ำ น้ำตาลและวิตามินเนื้อหาแม้ว่าการระเหยของเศษส่วนที่ถูกตรวจพบ อย่างไรก็ตาม ฟูและ hpcd ถือว่าน้ำมะพร้าวทั้งคู่แตกต่างอย่างชัดเจนจาก HP 1โดยรวม , การศึกษาแสดงให้เห็นว่า hpcd เทคโนโลยีแสดงสัญญาทางเลือกการประมวลผลความร้อนคงที่ของเหลวโดยไม่ต้องเปลี่ยนอาหารจากจุลินทรีย์คุณลักษณะคุณภาพของพวกเขากิตติกรรมประกาศผู้เขียนมีความยินดียอมรับการสนับสนุนทางการเงินที่มอบให้กับงานนี้โดยมหาวิทยาลัยเตรนโต และจังหวัดปกครองตนเองเตรนโต เรื่อง " การฆ่าเชื้อโดยใช้คาร์บอนไดออกไซด์วิกฤตยิ่งยวดของน้ำมะพร้าว เครื่องดื่มกีฬาที่มีปริมาณสูงวิตามินและคุณค่าทางโภชนาการ " ( บันโด universiadi 2013 )