Extensive research on the effects o

Extensive research on the effects of the RN gene on pork production, especially on pork quality, has been carried out worldwide since it was discovered. Studies on the impact of the RN gene on fresh and processed pork quality have consistently shown that the RN gene has negative effects on meat pH, WHC, colour, drip loss, cooking loss and processing yield.

The negative effects of the RN gene are a result of a dramatic increase in glycogen levels in the muscle of live pigs that have the gene. Glycogen is the form in which sugars are stored, particularly in liver and muscle. After slaughter, muscle glycogen is converted to lactic acid, which lowers the muscle pH. Therefore, the more glycogen the muscle contains, the more lactic acid will be produced and the lower the ultimate pH of the muscle will be. The increased lactic acid levels may result in muscle pH dropping below 5.5 within 24 hours after slaughter. This low and dramatic drop in meat pH causes a breakdown in protein, which results in pale muscle colour and poor WHC in the meat.

The "acid meat" condition is very similar in characteristics to the pale, soft and exudative (PSE) pork condition caused by the PSS gene. In fact, when the PSS
gene is present, it intensifies the effect of the RN gene on meat quality.

Figure 1 illustrates the relationship between meat quality and post-mortem changes in muscle pH in normal pork, acid pork, PSE pork, and dark, firm and dry (DFD) pork.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของยีน rn ในการผลิตเนื้อหมูโดยเฉพาะอย่างยิ่งกับคุณภาพของเนื้อหมูได้รับการดำเนินการทั่วโลกตั้งแต่มันถูกค้นพบ การศึกษาเกี่ยวกับผลกระทบของยีน rn กับคุณภาพเนื้อหมูสดและประมวลผลได้แสดงให้เห็นอย่างต่อเนื่องว่ายีน rn มีผลกระทบเชิงลบใน ph เนื้อ WHC สีหยดการสูญเสียการสูญเสียการทำอาหารและการประมวลผลผลผลิต.

ผลกระทบของยีน rn เป็นผลมาจากการเพิ่มขึ้นอย่างมากในระดับไกลโคเจนในกล้ามเนื้อสุกรมีชีวิตที่มียีน ไกลโคเจนเป็นรูปแบบในการที่น้ำตาลจะถูกเก็บไว้โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับและกล้ามเนื้อ หลังจากฆ่าไกลโคเจนกล้ามเนื้อจะถูกแปลงเป็นกรดแลคติกซึ่งช่วยลด ph ของกล้ามเนื้อ ดังนั้นไกลโคเจนมากขึ้นกล้ามเนื้อประกอบด้วยกรดแลคติกมากขึ้นจะมีการผลิตและลด ph สูงสุดของกล้ามเนื้อจะเป็น เพิ่มระดับกรดแลคติกอาจมีผลในการลดลงของกล้ามเนื้อด้านล่าง ph 5.5 ภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า นี้ลดลงต่ำและอย่างมากในเนื้อสัตว์ทำให้เกิด ph สลายโปรตีนซึ่งส่งผลให้กล้ามเนื้อสีซีดและ WHC ยากจนในเนื้อสัตว์.

"กรดเนื้อ" สภาพจะคล้ายกันมากในลักษณะที่สภาพเนื้อหมูอ่อนนุ่มและมีน้ำเหลืองไหลออก (PSE) ที่เกิดจากยีน PSS ในความเป็นจริงเมื่อ PSS
ยีนเป็นปัจจุบันก็ทวีความรุนแรงผลกระทบของยีน rn กับคุณภาพเนื้อ.

รูปที่ 1 แสดงให้เห็นถึงความสัมพันธ์ระหว่างคุณภาพเนื้อและการเปลี่ยนแปลงภายหลังการตายของกล้ามเนื้อใน ph ในเนื้อหมูปกติหมูกรด PSE หมู , และความมืดบริษัท และแห้ง (dfd) เนื้อหมู

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของยีน RN ในการผลิตหมู โดยเฉพาะอย่างยิ่งในหมูคุณภาพ การดำเนินทั่วโลกเนื่องจากเป็นการค้นพบ การศึกษาผลกระทบของยีน RN คุณภาพหมูสด และประมวลผลได้แสดงว่า ยีน RN มีกระทบกับสีเนื้อค่า pH, WHC หยดน้ำสูญหาย สูญเสียการทำอาหาร และการแปรรูปผลผลิตอย่างสม่ำเสมอ

กระทบของยีน RN เป็นผลของการเพิ่มขึ้นอย่างมากในระดับไกลโคเจนในกล้ามเนื้อของสุกรสดที่มียีน ยังมีแบบที่น้ำตาลเก็บ โดยเฉพาะอย่างยิ่งในตับและกล้ามเนื้อ หลังจากฆ่า กล้ามเนื้อไกลโคเจนจะถูกแปลงเป็นกรด ซึ่งช่วยลดค่า pH ของกล้ามเนื้อ ดังนั้น ยังเพิ่มเติม มีกล้ามเนื้อ จะผลิตกรดแลกติกเพิ่มมากขึ้น และต่ำลงค่า pH ที่ดีที่สุดของกล้ามเนื้อจะ ระดับกรดแลกติกเพิ่มขึ้นอาจทำให้กล้ามเนื้อค่า pH ลดลงต่ำกว่า 5.5 ภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากฆ่า นี้หล่นต่ำสุด และละครในค่า pH ในเนื้อทำให้การแบ่งในโปรตีน ผล WHC ดีในเนื้อและสีซีดกล้ามเนื้อ

เงื่อนไข "กรดเนื้อ" จะคล้ายในลักษณะอ่อน นุ่ม และ exudative (PSE) หมูเงื่อนไขที่เกิดจากยีน PSS ในความเป็นจริง เมื่อการ PSS
ยีนอยู่ มันมากขึ้น intensifies ผลของยีน RN บนเนื้อคุณภาพ

รูปที่ 1 แสดงความสัมพันธ์ระหว่างเนื้อคุณภาพและลงพ้นการเปลี่ยนแปลงในกล้ามเนื้อค่า pH ปกติหมู หมูกรด PSE หมู และ มืด ยืนยัน และแห้งหมู (DFD)

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

การวิจัยเกี่ยวกับผลกระทบของยีน RN ที่ในการผลิตเนื้อหมูโดยเฉพาะเนื้อหมูที่มี คุณภาพ ได้รับการนำออกไปทั่วโลกนับตั้งแต่มีผู้ค้นพบ การศึกษาถึงผลกระทบของยีน RN ที่ที่มี คุณภาพ เนื้อหมูสดและแปรรูปได้แสดงให้เห็นว่ายีน RN ที่มีผลกระทบทางลบต่อ pH เนื้ออย่างสม่ำเสมอ whc สีระบบป้องกันน้ำหยดการสูญเสียการสูญเสียการทำอาหารและผลตอบแทนจากการประมวลผล.

ส่งผลให้ยีน RN ที่เป็นผลมาจากการเพิ่มที่งดงามในระดับหมู่ในกล้ามเนื้อของหมูสดที่มียีนที่ หมู่เป็นรูปแบบที่น้ำตาลจะถูกจัดเก็บไว้โดยเฉพาะในกล้ามเนื้อและตับ หลังจากการฆ่าหมู่กล้ามเนื้อจะถูกแปลงเป็นกรดเกี่ยวกับนมซึ่งจะปรับลดกล้ามเนื้อที่ดร. ดังนั้นหมู่มากที่กล้ามเนื้อที่ประกอบด้วยที่มากกว่ากรดเกี่ยวกับนมจะได้ผลิตและที่ต่ำกว่าค่า pH ที่ยอดเยี่ยมของกล้ามเนื้อที่จะได้รับ ระดับน้ำกรดเกี่ยวกับนมเพิ่มขึ้นอาจส่งผลให้ค่า pH ในกล้ามเนื้อลดลงด้านล่าง 5.5 ภายใน 24 ชั่วโมงหลังจากการฆ่า ดรอปดาวน์ต่ำและที่งดงามแห่งนี้อยู่ในค่า pH เนื้อทำให้เกิดอาการในอาหารโปรตีนที่มีผลให้ whc ผู้น่าสงสารกล้ามเนื้อและสีอ่อนในเนื้อ.

"น้ำกรดเนื้อ" สภาพ มีความคล้ายคลึงกันมากในลักษณะการให้สีอ่อน,แบบไม่มีแอลกอฮอล์และ exudative ( PSE )เนื้อหมู สภาพ โดยมีสาเหตุมาจากที่ PSS ยีน. ในความเป็นจริงแล้วเมื่อยีน PSS
ซึ่งจะช่วยให้มีการแสดงมันก็เข้ามามีบทบาทสำคัญมากขึ้นมีผลของยีน RN ที่มี คุณภาพ เนื้อ.

รูปที่ 1 แสดงถึงความสัมพันธ์ระหว่างการเปลี่ยนแปลง คุณภาพ เนื้อและหลังตายใน pH กล้ามเนื้อในเนื้อหมูหมูตามปกติกรดเนื้อหมู PSE และสีเข้มเนื้อหมูบริษัทและแห้ง( dfd )