Types of ChocolateThe main types of

Types of Chocolate
The main types of chocolate are white chocolate, milk chocolate, semisweet chocolate, bittersweet chocolate and unsweetened chocolate. These types of chocolate may be produced with ordinary cacao beans (mass-produced and cheap) or specialty cacao beans (aromatic and expensive) or a mixture of these two types. The composition of the mixture, origin of cacao beans, the treatment and roasting of beans, and the types and amounts of additives used will significantly affect the flavor and the price of the final chocolate.

White chocolate
Chocolate made with cocoa butter, sugar, milk, emulsifier, vanilla and sometimes other flavorings. It does not contain any non-fat ingredients from the cacao bean and has therefore an off-white color. In some countries white chocolate cannot be called 'chocolate' because of the low content of cocoa solids. It has a mild and pleasant flavor and can be used to make Chocolate Mousse, Panna Cotta and other desserts.

Some brands from around the world:

Cote d'Or (Belgium) Freia Hvit (Norway) Prestige White (Belgium) Fazer White (Finland) Turin White (Mexico) Divine White (Ghana/UK) Godiva White (USA) Perugia White (Italy)

Milk chocolate
Sweet chocolate which normally contains 10-20% cocoa solids (which includes cocoa and cocoa butter) and more than 12% milk solids. It is seldom used for baking, except for cookies.

Some brands from around the world:

Dolfin Lait (Belgium) Hershey's (USA) Cadbury (UK) Neugebauer (Brazil) Butler's (Ireland) Fauchon (France) Divine (Ghana/UK) Chocho (Indonesia)

Dark chocolate
Sweetened chocolate with high content of cocoa solids and no or very little milk, it may contain up to 12% milk solids. Dark chocolate can either be sweet, semi-sweet, bittersweet or unsweetened. If a recipe specifies 'dark chocolate' you should first try semi-sweet dark chocolate.

Sweet dark chocolate
Similar to semi-sweet chocolate, it is not always possible to distinguish between the flavor of sweet and semi-sweet chocolate. If a recipe asks for sweet dark chocolate you may also use semi-sweet chocolate. Contains often 35-45% cocoa solids.

Semi-sweet chocolate
This is the classic dark baking chocolate which can be purchased in most grocery stores. It is frequently used for cakes, cookies and brownies. Can be used instead of sweet dark chocolate. It has a good, sweet flavor. Contains often 40-62% cocoa solids. Some examples:

Cadbury's 40% (Australia/New Zealand) Rossijskij 40% (Russia) Nestle 44% (Switzerland) Fazer (Finland) Freia (Norway) Cote d'Or 56% (Belgium) Grenada Chocolate 60% (Grenada) Scharffen Berger 62% (USA)

Bittersweet chocolate
A dark sweetened chocolate which must contain at least 35% cocoa solids. Good quality bittersweet chocolate usually contains 60% to 85% cocoa solids depending on brand. If the content of cocoa solids is high the content of sugar is low, giving a rich, intense and more or less bitter chocolate flavor. Bittersweet chocolate is often used for baking/cooking. If a recipe specifies bittersweet chocolate do not substitute with semi-sweet or sweet chocolate. Please ensure that you buy the correct type! European types of bittersweet chocolate usually contains very large amounts of cocoa solids, and some of them have quite bitter taste.

Some examples:

Lindt Ecuador 70% (France) Green and Black's 70% (UK) L'artisan de Chocolat 70% (UK) Scharffen Berger 70% (USA) Santander 70% (Colombia) Marcolini 72% (Belgium) Droste 75% (Netherlands) Lindt 85% (France)

Unsweetened chocolate
A bitter chocolate which is only used for baking. The flavor is not good, so it is not suitable for eating. Use it only if a recipe specifies 'unsweetened chocolate'. It contains almost 100% cocoa solids, about half of it might be fat (cocoa butter).

Some examples:

Bakers Unsweetened (USA) Lindt 99% (France) Luker (Colombia) Nero Nero (Italy)
More information about chocolate types can be found at:

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

ประเภทของช็อกโกแลตประเภทหลักของช็อกโกแลตช็อกโกแลตขาวช็อกโกแลตนม Semisweet ช็อคโกแลต ช็อคโกแลต ช็อคโกแลต หอมหวานชนิดหยาบ . เหล่านี้ประเภทของช็อกโกแลตอาจจะผลิตจากเมล็ดโกโก้ธรรมดา ( มวลผลิตราคาถูก ) หรือเมล็ดโกโก้พิเศษ ( หอมและแพง ) หรือส่วนผสมของทั้งสองชนิด องค์ประกอบของส่วนผสม ต้นโกโก้ถั่ว การรักษา และการคั่วของเมล็ดและชนิดและปริมาณของสารเคมีที่ใช้จะมีผลต่อรสชาติและราคาของช็อกโกแลตในขั้นสุดท้ายช็อกโกแลตขาวช็อกโกแลตกับเนยโกโก้ , น้ำตาล , นม , แก้วมังกร , วานิลลาและบางครั้งรสอื่น ๆ ไม่ประกอบด้วยส่วนประกอบไขมันใด ๆและปลอดจากต้นโกโก้ถั่วจึงเป็นสีขาวออก ในบางประเทศ ช็อกโกแลตขาวไม่สามารถเรียกว่า ' ช็อกโกแลต ' เพราะเนื้อหาน้อยของโกโก้ของแข็ง มันมีกลิ่นอ่อนและสวยงามและสามารถใช้ในการทำช็อกโกแลตมูส Panna Cotta และขนมหวานอื่น ๆบางยี่ห้อจากทั่วโลก :Cote d ' Or ( เบลเยียม ) freia hvit ( นอร์เวย์ ) ศักดิ์ศรีสีขาว ( เบลเยียม ) นี้สีขาว ( ฟินแลนด์ ) ตูรินสีขาว ( เม็กซิโก ) ศักดิ์สิทธิ์สีขาว ( กานา / UK ) Godiva สีขาว ( USA ) เปรูจา ( อิตาลี ) สีขาวช็อกโกแลตนมช็อกโกแลตหวานซึ่งตามปกติมี 10-20 % ของแข็งโกโก้ ( ซึ่งรวมถึงโกโก้และเนยโกโก้ ) และมากกว่าของแข็งนม 12 % มันแทบจะไม่ใช้สำหรับอบ ยกเว้นคุกกี้บางยี่ห้อจากทั่วโลก :dolfin เลต์ ( เบลเยียม ) เฮอร์ชี่ ( USA ) แคดบิวรี่ ( UK ) neugebauer ( บราซิล ) พ่อบ้าน ( ไอร์แลนด์ ) fauchon ( ฝรั่งเศส ) เทพ ( กานา / UK ) chocho ( อินโดนีเซีย )ช็อคโกแลตเข้มหวานช็อกโกแลตที่มีเนื้อหาสูงของของแข็งโกโก้และนมไม่มี หรือน้อยมาก อาจมีมากถึง 12 % ของแข็งนม ช็อคโกแลตสามารถหวานกึ่งหวาน หวานอมขมหรือ unsweetened . ถ้าสูตรระบุ ' ช็อกโกแลต ' มืด คุณควรจะลองช็อกโกแลตกึ่งหวานช็อกโกแลตหวานคล้ายช็อกโกแลตกึ่งหวาน มันไม่ได้เป็นไปได้เสมอที่จะแยกแยะระหว่างรสหวานและช็อกโกแลตกึ่งหวาน ถ้ามีสูตรขอหวานช็อคโกแลตเข้ม นอกจากนี้คุณยังอาจใช้ช็อกโกแลตกึ่งหวาน มีมัก 35-45% ของแข็งโกโก้ช็อกโกแลตกึ่งหวานนี้เป็นคลาสสิกมืดเบเกอรี่ช็อกโกแลตซึ่งสามารถหาซื้อได้ในร้านขายของชํา มากที่สุด มันถูกใช้บ่อยสำหรับเค้ก , คุกกี้และบราวนี่ สามารถใช้งานแทนช็อกโกแลตหวาน รสชาติดี หอมหวาน มีมัก 40-62 % ของแข็งโกโก้ ตัวอย่างบางส่วน :CADBURY 40 % ( ออสเตรเลีย / นิวซีแลนด์ ) rossijskij 40% ( รัสเซีย ) เนสท์เล่ 44% ( สวิตเซอร์แลนด์ ) นี้ ( ฟินแลนด์ ) freia ( นอร์เวย์ ) Cote d ' Or 56% ( เบลเยียม ) ช็อกโกแลตเกรเนดา 60% ( เกรนาดา ) scharffen เบอร์เกอร์ 62 % ( สหรัฐอเมริกา )หอมหวาน ช็อคโกแลตมืดหวานช็อกโกแลตซึ่งต้องประกอบด้วยอย่างน้อย 35% โกโก้ของแข็ง ช็อกโกแลตขมปนหวานคุณภาพดีมักจะประกอบด้วย 60 ถึง 80 เปอร์เซ็นต์ โกโก้ของแข็งขึ้นอยู่กับแบรนด์ ถ้าเนื้อหาของโกโก้ของแข็งสูง ปริมาณของน้ำตาลต่ำ ให้รวย รุนแรงมากขึ้น หรือรสช็อกโกแลตขมน้อยลง ช็อกโกแลตที่หอมหวาน มักใช้ทำขนม / ทำอาหาร ถ้าสูตรระบุ Bittersweet ช็อกโกแลตไม่แทนกับหวาน หรือ ช็อกโกแลตกึ่งหวาน กรุณาตรวจสอบให้แน่ใจว่าคุณซื้อชนิดที่ถูกต้อง ! ประเภทของยุโรป Bittersweet ช็อกโกแลตมักจะมีขนาดใหญ่มาก ปริมาณของโกโก้ของแข็ง และบางส่วนของพวกเขาได้ค่อนข้างขมตัวอย่างบางส่วน :เอกวาดอร์ Lindt 70% ( ฝรั่งเศส ) สีเขียวและสีดำของ 70% ( UK ) L ' เดอช็อกโกแลต 70% ( UK ) scharffen Berger 70% ( USA ) ซาน 70% ( โคลัมเบีย ) marcolini 72% ( เบลเยียม ) โดรสต์ 75% ( เนเธอร์แลนด์ ) Lindt 85% ( ฝรั่งเศส )ช็อกโกแลตชนิดหยาบช็อกโกแลตขมซึ่งจะใช้สำหรับการอบ รสชาติไม่ดี ดังนั้นจึงไม่เหมาะที่จะรับประทาน ใช้มันเฉพาะถ้าสูตรระบุ ' ช็อกโกแลต ' ชนิดหยาบ . มันมีเกือบ 100 % ของแข็งโกโก้ประมาณครึ่งหนึ่งของมันอาจจะมีไขมัน ( เนยโกโก้ )ตัวอย่างบางส่วน :ขนมปังชนิดหยาบ ( USA ) Lindt 99% ( ฝรั่งเศส ) ลูเคอร์ ( โคลัมเบีย ) เนโร เนโร ( อิตาลี )ข้อมูลเพิ่มเติมเกี่ยวกับชนิดของช็อกโกแลตสามารถพบได้ที่ :