.1. Sample preparationMature strawb

.1. Sample preparation

Mature strawberry (Fragaria ananassa Cv. Elsanta) fruits were purchased from local supplier in Berlin (Germany) and used in the experiments. Calyx free fresh strawberries were pureed using a hand blender (M100-EM2, ESGE, Zauberstab®, Switzerland) for 3 min. The resulting puree was transferred into LDPE pouches (thickness 80 μm) and vacuum sealed. The sealed pouches were kept in a freezer chamber controlled thermostatically at −20 °C.

Prior to the experiment, d(+)-saccharose (ROTH, Karlsruhe, Germany) (±0.001 g) was added to thawed puree (4 °C) which was then homogenized to enhance the release of enzyme from the tissue. Homogenization was done for 10 g mixture by a disperser (Ultra-Turrax® T-25, IKA Labortechnik, Germany) at 9000 rpm for 4 min keeping the sample in ice bath.

Total soluble solid (TSS) contents, measured in digital refractometer (RFM 80-Bellingham Stanley, UK), were 6.5 ± 0.2, 21.4 ± 0.7, and 34.8 ± 1.2 °Brix for the samples with 0, 15 and 30% added sugar, respectively. Digital pH meter (Hanna, Italy) was used to measure the pH and it showed a pH of 3.52 ± 0.02 for all the samples. The water activity (aw) was measured by water activity meter (Aqua Lab., USA) and the numerals were 0.985 ± 0.003, 0.975 ± 0.003, and 0.95 ± 0.004 for the samples with 0, 15, and 30% added sugar, respectively.

ผลลัพธ์ (ไทย) 1:

.1 เตรียมตัวอย่างผลไม้สุกสตรอเบอร์รี่ (Fragaria ananassa พันธุ์ Elsanta) ได้ซื้อจากผู้ผลิตท้องถิ่นในกรุงเบอร์ลิน (ประเทศเยอรมนี) และใช้ในการทดลอง สตรอเบอร์รี่สดฟรีคาลิกซ์มี pureed ใช้เบลนเดอร์มือ (M100 EM2, ESGE, Zauberstab ® สวิตเซอร์แลนด์) 3 นาที Puree ได้มีการโอนย้ายลงในถุง LDPE (ความหนา 80 μm) และปิดผนึกสุญญากาศ ถุงปิดผนึกถูกเก็บไว้ในห้องแช่แข็งที่ควบคุมพร้อมระบบปรับอุณหภูมิ −20 องศาเซลเซียสก่อนทดลอง d (+) -saccharose (รอด คาร์ลส์รูเออ เยอรมนี) (±0.001 g) ถูกเพิ่ม puree thawed (4 ° C) ซึ่งถูกแล้ว homogenized เป็นกลุ่มเพื่อเพิ่มประสิทธิภาพการย่อยของเอนไซม์จากเนื้อเยื่อ Homogenization เสร็จสำหรับผสม 10 กรัม โดยฝอย (Ultra Turrax ® T-25, IKA Labortechnik เยอรมนี) ที่ 9000 rpm สำหรับ 4 นาทีเก็บตัวอย่างในน้ำแข็งรวมเนื้อหา (TSS) ของแข็งละลายน้ำ วัดในดิจิตอล refractometer (RFM เบลลิงแฮม 80 Stanley สหราชอาณาจักร), ได้ 6.5 ± 0.2, 21.4 ± 0.7 และ 34.8 ± 1.2 ° Brix สำหรับตัวอย่างกับ 0, 15 และ 30% เพิ่มน้ำตาล ตามลำดับ ใช้วัด pH เครื่องวัดค่า pH (Hanna อิตาลี) และพบว่า pH 3.52 ± 0.02 ตัวอย่างทั้งหมด น้ำกิจกรรม (สะสม) ถูกวัด โดยมิเตอร์น้ำกิจกรรม (อควาห้องปฏิบัติ สหรัฐอเมริกา) และตัวเลขมี± 0.985 0.003, 0.975 ± 0.003 และ 0.95 ± 0.004 ตัวอย่างกับ 0, 15 และ 30% เพิ่มน้ำตาล ตามลำดับ

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

0.1 ตัวอย่างการจัดทำสตรอเบอร์รี่ผู้ใหญ่ (Fragaria ananassa Cv. Elsanta) ผลไม้ที่ซื้อมาจากผู้ผลิตในท้องถิ่นในกรุงเบอร์ลิน (เยอรมนี) และนำมาใช้ในการทดลอง สตรอเบอร์รี่สดกลีบเลี้ยงฟรีถูก pureed โดยใช้เครื่องปั่นมือ (M100-EM2, ESGE, Zauberstab®วิตเซอร์แลนด์) เป็นเวลา 3 นาที มะขามป้อมผลถูกย้ายเข้าไปในถุง LDPE (ความหนา 80 ไมครอน) และปิดผนึกสูญญากาศ ถุงปิดผนึกที่ถูกเก็บไว้ในห้องแช่แข็งควบคุม thermostatically ที่อุณหภูมิ -20 องศาเซลเซียส. ก่อนที่จะมีการทดลอง d (+) - saccharose (ROTH, คาร์ลส์, เยอรมนี) (± 0.001 กรัม) ถูกบันทึกอยู่ในน้ำซุปข้นละลาย (4 ° C) ซึ่งได้รับการปั่นแล้วเพื่อเพิ่มการเปิดตัวของเอนไซม์จากเนื้อเยื่อ ทำให้เป็นเนื้อเดียวกันได้ทำสำหรับ 10 กรัมผสมโดยกระจาย (ที่อัลตร้าTurrax® T-25 IKA Labortechnik, เยอรมนี) ที่ 9000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 4 นาทีตัวอย่างการรักษาในห้องอาบน้ำน้ำแข็ง. รวมของแข็งที่ละลายน้ำได้ (TSS) เนื้อหาวัดในเครื่องวัดแบบดิจิตอล ( RFM 80 สแตนเลย์เบลลิงแฮมสหราชอาณาจักร) เป็น 6.5 ± 0.2, 21.4 ± 0.7 และ 34.8 ± 1.2 ° Brix สำหรับตัวอย่างที่มี 0, 15 และ 30% น้ำตาลเพิ่มตามลำดับ พีเอชมิเตอร์แบบดิจิตอล (ฮันนา, อิตาลี) ถูกนำมาใช้ในการวัดค่า pH และมันแสดงให้เห็นค่า pH 3.52 ± 0.02 สำหรับกลุ่มตัวอย่างทั้งหมด กิจกรรมทางน้ำ (มีอั) โดยวัดจากเครื่องวัดปริมาณน้ำ (Aqua Lab. สหรัฐอเมริกา) และตัวเลขเป็น 0.985 ± 0.003, 0.975 ± 0.003 และ 0.95 ± 0.004 สำหรับตัวอย่างที่มี 0, 15, และ 30% น้ำตาลเพิ่มตามลำดับ .

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

1 .

ตัวอย่างการเตรียมผู้ใหญ่สตรอเบอร์รี่ ( fragaria ananassa พันธุ์ elsanta ) ผลไม้ที่ซื้อจากซัพพลายเออร์ท้องถิ่นใน เบอร์ลิน ( เยอรมนี ) และใช้ในการทดลอง กลีบเลี้ยงสดฟรีสตรอเบอร์รี่เป็น pureed ใช้มือปั่น ( m100-em2 esge zauberstab , , ® , สวิตเซอร์แลนด์ ) 3 นาที ผลมะขามป้อม ถูกโอนเข้าถุง LDPE ( ความหนา 80 μ M ) และสูญญากาศปิดผนึกกระเป๋าปิดผนึกไว้ในตู้แช่ ตู้ควบคุมอุณหภูมิที่ 20 องศา C −

ก่อนการทดลอง ( D ) - แซคคาโรส ( ร็อธ , Karlsruhe , เยอรมนี ) ( ± 0.001 g ) เพิ่มลงบด ( 4 ° C ) ซึ่งเป็น แล้วบดเพื่อเพิ่มการปล่อยเอนไซม์จากเยื่อ การกระทำเพื่อผสม 10 กรัม โดยกระจาย ( Ultra turrax ® t-25 labortechnik , อิกะ ,เยอรมนี ) ที่ 9000 รอบต่อนาทีเป็นเวลา 4 นาทีเก็บตัวอย่างน้ำแข็งในอ่าง

ปริมาณของแข็งที่ละลายได้ ( TSS ) เนื้อหาดิจิตอล refractometer วัด ( rfm 80 Bellingham Stanley , สหราชอาณาจักร ) , 6.5 ± 21.4 ± 0.7 และ 0.2 1.2 องศาบริกซ์ 34.8 ±สำหรับตัวอย่างที่มี 0 , 15 และ 30 % เพิ่ม น้ำตาล ตามลำดับ เครื่องวัดค่าพีเอช ( แฮนน่า , อิตาลี ) เป็นเครื่องมือวัด pH และพบว่า pH ของ 3.52 ± 0.02 สำหรับตัวอย่างทั้งหมดน้ำ activity ( Aw ) คือวัดโดยเครื่องวัดกิจกรรมน้ำ ( Aqua lab , USA ) และตัวเลขได้จาก± 0.003 , 0.975 ± 0.003 และ 0.95 ± 0.004 สำหรับตัวอย่างที่มี 0 , 15 และ 30 % เพิ่มน้ำตาล ตามลำดับ