What evidence is there that HCAs an

What evidence is there that HCAs and PAHs in cooked meats may increase cancer risk?


Studies have shown that exposure to HCAs and PAHs can cause cancer in animal models (6). In many experiments, rodents fed a diet supplemented with HCAs developed tumors of the breast, colon, liver, skin, lung, prostate, and other organs (7–12). Rodents fed PAHs also developed cancers, including leukemia and tumors of the gastrointestinal tract and lungs (13). However, the doses of HCAs and PAHs used in these studies were very high—equivalent to thousands of times the doses that a person would consume in a normal diet.

Population studies have not established a definitive link between HCA and PAH exposure from cooked meats and cancer in humans. One difficulty with conducting such studies is that it can be difficult to determine the exact level of HCA and/or PAH exposure a person gets from cooked meats. Although dietary questionnaires can provide good estimates, they may not capture all the detail about cooking techniques that is necessary to determine HCA and PAH exposure levels. In addition, individual variation in the activity of enzymes that metabolize HCAs and PAHs may result in exposure differences, even among people who ingest (take in) the same amount of these compounds. Also, people may have been exposed to PAHs from other environmental sources, such as pollution and tobacco smoke.

Nevertheless, numerous epidemiologic studies have used detailed questionnaires to examine participants’ meat consumption and meat cooking methods to estimate HCA and PAH exposures. Researchers found that high consumption of well-done, fried, or barbecued meats was associated with increased risks of colorectal (14), pancreatic (15, 16), and prostate (17, 18) cancer.

ผลลัพธ์ (ไทย) 2:

หลักฐานอะไรคือสิ่งที่มีที่ HCAs และ PAHs ในเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุกอาจเพิ่มความเสี่ยงโรคมะเร็ง? การศึกษาพบว่าการสัมผัสกับสาร PAHs HCAs และสามารถทำให้เกิดมะเร็งในรูปแบบสัตว์ (6) ในการทดลองหลาย ๆ หนูที่เลี้ยงด้วยอาหารเสริมด้วย HCAs พัฒนาเนื้องอกของเต้านมลำไส้ใหญ่ตับ, ผิวหนังปอดต่อมลูกหมากและอวัยวะอื่น ๆ (7-12) หนูเลี้ยง PAHs ยังพัฒนาโรคมะเร็งรวมทั้งโรคมะเร็งเม็ดเลือดขาวและเนื้องอกของระบบทางเดินอาหารและปอด (13) อย่างไรก็ตามปริมาณ HCAs และพีเอเอชที่ใช้ในการศึกษาเหล่านี้มีสูงมากเทียบเท่ากับหลายพันครั้งในปริมาณที่คนจะใช้ในอาหารปกติ. การศึกษาประชากรยังไม่ได้สร้างความเชื่อมโยงที่ชัดเจนระหว่าง HCA และการสัมผัส PAH จากเนื้อสัตว์สุกและ โรคมะเร็งในมนุษย์ ความยากลำบากในการดำเนินการอย่างใดอย่างหนึ่งที่มีการศึกษาดังกล่าวก็คือว่ามันอาจเป็นเรื่องยากที่จะตรวจสอบในระดับที่แน่นอนของ HCA และ / หรือการสัมผัส PAH เป็นคนที่ได้รับจากเนื้อสัตว์ที่ปรุงสุก แม้ว่าแบบสอบถามอาหารสามารถให้ประมาณการที่ดีพวกเขาไม่อาจจับภาพทุกรายละเอียดเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่มีความจำเป็นต้องตรวจสอบ HCA และระดับแสงของ PAH นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงในแต่ละกิจกรรมของเอนไซม์ที่เผาผลาญ HCAs และ PAHs อาจส่งผลให้เกิดความแตกต่างของแสงแม้ในหมู่คนที่เข้าไปในร่างกาย (ใช้เวลาในการ) จำนวนเงินเดียวกันของสารเหล่านี้ นอกจากนี้ผู้คนอาจจะได้รับการสัมผัสกับสาร PAHs สิ่งแวดล้อมจากแหล่งอื่น ๆ เช่นมลพิษและควันบุหรี่. อย่างไรก็ตามการศึกษาทางระบาดวิทยาจำนวนมากได้ใช้แบบสอบถามที่มีรายละเอียดในการตรวจสอบผู้เข้าร่วมการบริโภคเนื้อสัตว์และวิธีการปรุงอาหารเนื้อสัตว์ในการประเมินความเสี่ยงและ HCA PAH นักวิจัยพบว่าการบริโภคสูงของดีทำทอด, ย่างหรือเนื้อสัตว์ที่เกี่ยวข้องกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของลำไส้ใหญ่ (14), ตับอ่อน (15, 16) และต่อมลูกหมาก (17, 18) โรคมะเร็ง

ผลลัพธ์ (ไทย) 3:

มีหลักฐานอะไร hcas สารเนื้อสุกและอาจเพิ่มความเสี่ยงมะเร็ง


มีการศึกษาแสดงให้เห็นว่าการ hcas สารสามารถก่อให้เกิดมะเร็งและในรูปแบบสัตว์ ( 6 ) ในการทดลองมากมาย หนูเลี้ยงอาหารที่เสริมด้วย hcas พัฒนาเนื้องอกของเต้านม ลำไส้ใหญ่ ตับ ผิวหนัง ปอด ต่อมลูกหมาก และอวัยวะอื่น ๆ ( 7 – 12 ) หนูที่ได้รับสารสร้างมะเร็งรวมทั้งเป็นเนื้องอกของระบบย่อยอาหารและปอด ( 13 ) อย่างไรก็ตาม ปริมาณของ hcas สารและใช้ในการศึกษาเหล่านี้สูงมากเทียบเท่ากับเป็นพันๆ ครั้ง ปริมาณ ที่บุคคลจะบริโภคในอาหารปกติ

กลุ่มประชากรศึกษาไม่สร้างการเชื่อมโยงระหว่างการแตกหัก HCA PAH จากปรุงเนื้อสัตว์และมะเร็งในมนุษย์ได้หนึ่งปัญหากับการดําเนินการศึกษาดังกล่าวก็คือว่ามันสามารถยากที่จะกำหนดระดับของ HCA แน่นอน และ / หรือ ป้าแสงที่ได้จากเนื้อสัตว์สุก แม้ว่าอาหารแบบสอบถามสามารถให้ประมาณการที่ดี พวกเขาอาจไม่จับรายละเอียดทั้งหมดเกี่ยวกับเทคนิคการทำอาหารที่จำเป็นเพื่อตรวจสอบ HCA PAH แสงระดับ นอกจากนี้การเปลี่ยนแปลงในแต่ละกิจกรรมของเอนไซม์ที่ hcas metabolize และอาจส่งผลในการเปิดรับและความแตกต่าง แม้แต่ในหมู่คนที่ ingest ( รับ ) จำนวนเงินเดียวกันของสารประกอบเหล่านี้ นอกจากนี้ ประชาชนอาจได้รับการสัมผัสกับสารจากแหล่งข้อมูลด้านสิ่งแวดล้อมอื่น ๆเช่น มลภาวะ ควันบุหรี่

อย่างไรก็ตามการศึกษาทางระบาดวิทยาจำนวนมากได้ใช้แบบสอบถามเพื่อศึกษารายละเอียดของผู้เข้าร่วมการบริโภคเนื้อสัตว์และวิธีการปรุงอาหารเนื้อประเมิน HCA PAH เปิดรับที่ นักวิจัยพบว่าการบริโภคสูงของดีมาก ทอด หรือย่าง เนื้อสัตว์ที่ถูกเชื่อมโยงกับความเสี่ยงที่เพิ่มขึ้นของลำไส้ใหญ่ ( 14 ) , ตับอ่อน ( 15 , 16 ) และต่อมลูกหมาก ( 17 , 18 ) มะเร็ง